【东坡大家讲】考古解码东坡“食谱”：齐东方教授带你“吃透”宋代饮食文化

苏东坡，堪称中国历史上的“全能大家”，他于诗词、书法、绘画等诸多领域成就斐然。尤为值得一提的是，他对美食的热爱，也为后人留下了无数佳话。

从东坡肉到荔枝，从鱼鲜到蜜酒，他的饮食偏好与实践，不仅是其独特生活情趣和豁达人生态度的生动反映，更是宋代饮食文化的生动缩影。

5月20日，“东坡大家讲”系列讲座将再次上新。本期讲座特别邀请到著名考古学家、四川大学教授齐东方，为大家分享《苏东坡与宋代饮食》。他将以考古学的独特视角，从苏东坡的美食人生切入，通过出土文物、文献典籍与苏轼诗文互证，揭开宋代饮食文化的鲜活图景。

东坡为引，串联宋代饮食文化

作为一名“美食达人”，苏东坡既会吃又会做，他一生创作了大量与饮食有关的诗文。他不仅将烟火气升华为诗意，更在诗文中蕴含着大量宋代饮食文化信息。

在苏东坡的世界里，酒占据着重要的位置。他爱喝酒，还亲自酿酒。他的诗文就像一部“宋代酿酒纪录片”，把酿酒的原料、过程都记录得清清楚楚，让我们有机会一窥当时酒文化的神秘面纱。比如在《蜜酒歌》中，苏东坡与道士杨世昌交流蜜酒酿造之法，“百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清”，生动描绘了蜜酒色泽与口感，也透露出宋代已将蜂蜜作为酿酒原料，且追求酒液醇厚、口感清冽的品质。此外，苏东坡还在《酒经》中，详细记载了“投醒”等酿酒步骤，展现了宋代酿酒技术的成熟，反映出当时人们对酿酒工艺的不断探索与创新。

而在《老饕赋》里，苏东坡更是以神来之笔，勾勒出一幅丰盛的宋代美食画卷，樱桃蜜煎、杏仁蒸羔、蛤蜊就酒、酒糟醉蟹，这些菜品不仅展现了宋代丰富多样的食材，更体现了当时高超的烹饪技艺。煎、蒸、煮、糟等多种烹饪方式的运用，说明宋代人对美食的制作已十分讲究，追求色香味俱全。同时，也反映出宋代饮食注重食材本味与调料搭配，通过不同的烹饪手法激发食材的独特风味。

此次讲座，齐东方将苏东坡的饮食爱好与整个宋代饮食紧密联系起来。通过深入剖析苏东坡笔下的美食以及他在各地的饮食经历，去展现宋代的社会风貌、经济发展以及文化传承。

考古实证，还原宋代饮食场景

在本次讲座中，齐东方还会结合考古发现，从实物证据的角度，深入探讨宋代饮食文化。考古出土的宋代餐具、炊具，不仅反映了当时的工艺水平，也与饮食方式、饮食习惯息息相关。

如1981年江苏溧阳平桥宋代窖藏中，出土的一套银器中有一组共九件的小银碟，九件小碟底部分别刻了牡丹、樱桃、绣球、山茶、芙蓉等九种不同花卉，制作十分精美，由此可见宋代饮食已经十分讲究。

宋代是铁锅普及的重要时期，铁器冶炼技术的提升使铁锅成为主流炊具，铁锅成为贵族乃至寻常百姓家煎炒烹炸的基础工具。1978年嘉定出土的宋代铁锅以及1987年在“南海一号”沉船发现的大量铁锅，都证实了铁锅在宋代的普及和其作为贸易商品的重要性。

通过对这些考古发现的解读，以及和文献壁画、苏轼诗词的相互印证，我们能够更加直观地感受宋代人的饮食场景，了解宋代饮食文化的物质基础。（眉山三苏祠博物馆 供稿）