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食神蔡澜念念不忘的“猪油拌饭”，我亦觉得是人间美味

最近几天食神蔡澜仙逝的消息一直霸屏，对于蔡澜先生有人欣赏、有人嗤之以鼻。喜欢他的人包括我在内，我欣赏他对人生豁达亦佩服他对人性的剖析精准。但凡我的人生不经历林林总总都无法共情他观点，但这就是人生及人性。

讨厌他的人认为他不过是一个花天酒地吃喝玩乐的人，写到这里我在想。但凡骂他的人和他一样无儿无女了无牵挂，那身上那么多钱要干什么？不吃喝玩乐享受人生难道去当牛马犁田？

人生短短就在一瞬间，眼睛一闭呼吸一停没了。何人的努力不是为了更好的享受人生？只不过没有几人有他的条件还有卸下的枷锁，但凡你有此条件搞不好更疯狂。所以文人相轻互踩不过蹭个热点罢，而这就如同蔡澜所看透的人性。

蔡澜曾不止一次地说“猪油拌饭”是最好吃的食物，随着年龄的增长他一次一次提及。猪油拌饭，讲真是很普通的饭。只不过饭里拌入的不仅仅是猪油，还有人生、成长和爱。你可能感受不到一碗猪油拌饭带来得冲击感，因为你生活在富裕的现在。

回想我孩时猪油拌饭、猪油拌面也常吃，现在也可以感觉到猪油拌饭的美味。或许我真的也老了，谨以此猪油拌饭缅怀蔡澜先生。感谢其人生格言的引导，同时蹭蹭热点。

猪油肉松拌饭
食材：米饭1碗、肉松1匙、海苔1小撮、肥肉1块、酱油1匙、红葱头9个

烹饪步骤：

1、猪油，大家都非常熟悉也知道该用什么油去煸制。但大家的选择不一定准确，因为并不是所有的肥肉炼油之后都会好吃。除了质感的问题，最主要的是味道。所以炼油一般会选择两个部分，一个是最多人用的“板油”。这一部分的油脂雪白、成片、质感浑厚，出油率充足经济划算。另一部分是五花肉边的大肥肉，这一部分的油脂质感更好。细腻度比较高并且油脂更干净，要说缺点那就是比板油贵了好多。

2、依照所需准备好一大块肥肉，把肥肉切成方便制作的小块。然后冷水入锅焯水一遍，这个步骤一定要有。因为可以去除肥肉表面的异味还有脏东西，这样炼出的油脂才会干净无异味。

焯水后温水清洗一遍，然后锅烧干倒入一点点的油作为防黏处理。接着倒入肥肉进行炼油，炼油的过程中保持中小火的状态。这样出油率会更高更快，待出油多到可以舀的时候。一定要舀出来，这样后续的出油会增加并且才能保证猪油的洁白度。

3、猪油炼好之后，油渣可日常做饭或入菜。这个时候干锅的状态下倒入准备好的猪油，重新加热至六成热时倒入切好的红葱头。红葱头的作用在于增香并强化口感，有红葱头的加入味道蹭蹭加了两三个层次。

稍微用铲子压一压，让红葱头散掉。慢慢油煸油炸至红葱头呈轻褐色，然后到处备用。这边说一下，可以多做一些用于日常炒菜、拌面等。

4、辅料所需为海苔丝及肉丝，这两种搭配大家依照个人的喜好去准备。海苔可以强化味道让整体更香醇一些，而肉松丝不仅丰富了口感。整体的味道、营养也大大的提升了两个层次，肉松建议买肉丝口感会更香更有嚼劲。

5、材料全部准备好之后就可以依照自己的饭点去煮米饭，米饭煮的时候少下一点点水不要煮得烂烂乎乎的。颗粒分明这样才会好吃又弹性，要想煮好一锅上好的米饭。其实不是水倒入锅中按一下那么简单，除了米要多淘洗两遍。还要依照米的品种和容量控制好水量，煮好之后焖五分钟然后及时开盖铲散米饭散去水蒸气。

6、这样才能保证米饭的味道和口感，吃的时候盛好饭然后舀一匙猪油葱油在热米饭上。接着放入一点肉松及海苔丝，最后浇点酱油拌饭。我可以毫不客气的说，这一碗饭比很多大饭店做的饭还要好吃。

7、饭弹性十足，猪油香、葱油香再搭配原酿的酱油香。扒拉两口饭入喉那简直是一种美食的享受，难怪蔡澜临仙逝还一直念念不忘。

地主小贴士：

猪油葱油提前准备好，多了可以拌面、炒菜用