六位专家学者跨界解码 共同探寻五粮液“活窖之美”文化密码

千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。五粮液的浓香密码是什么？答案就在这些活窖中。10月21日，五粮液古窖池系列解读视频“TA说：活窖之美”第三季正式上线，六位横跨社科、人文、考古、酒业、美食领域的专家学者，通过他们的独特视角，共同探寻五粮液“活窖之美”文化密码。

在白酒行业竞争日益聚焦于品牌底蕴与品质价值的今天，五粮液以一场跨越时空的文化对话，深化消费者对“元明古窖池群”与“五粮液酒传统酿造技艺”的认知，进一步夯实“大国浓香”的品质高度与文化深度。

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多元视角，构筑品牌传播新维度

作为五粮液打造的重磅文化IP，古窖池系列解读视频“TA说：活窖之美”已成功播出两季，本季延续了“跨界对话”的成功模式，在嘉宾阵容与议题设置上进一步拓宽与深化。

本季邀请了《百家讲坛》主讲人、中国民生研究院特约研究员纪连海，乐喝喝酒庄联盟首席执行官、美国农业部指定的波本威士忌大师班讲师贝杰明，发酵工程工学博士、江南大学教授、博士生导师徐岩，中国烹饪大师、原北京四川饭店行政总厨郝振江，浙江大学考古学博士、抖音人文社科类达人王旖旎，中国社会科学院哲学所研究员刘悦笛，六位专家学者形成了更为立体化的“中外结合、多学科交融”的解读矩阵。

六位专家学者走进宜宾，沉浸式走访、参观了五粮液的元明古窖池群和酿造车间。他们或是从历史传承讲起，娓娓道来五粮液古窖池群的厚重历史；或是以国际视角对比中西方酿造技艺的不同，揭示窖池中微观世界的奥秘；或是从美酒和美食的搭配角度解读五粮液风味的独特……最终形成《从泥揭秘》《生命之香》《微生物之城》《寻香活窖》《看不见的酿酒师》《和合之美》6期（12集）专题视频。

六位嘉宾，六个维度，共同编织出一张关于五粮液品质、历史、文化与科学的立体认知网络，极大地丰富了品牌内涵，强化了其在消费者心中“有故事、有底蕴、有科学、有品位”的形象。

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聚焦主题，深挖“活窖”核心价值

目前，五粮液这些活窖的历史最早可以追溯至1276年，彼时的匠人们在宜宾建造了第一口泥窖。自此，700余年的传承中，这些泥窖历经风雨变迁却代代相传、繁衍生息，酿出的酒香一日未断。漫步在五粮液元明古窖池群中，纪连海以历史叙事揭开窖泥的时间密码。

这些古窖池中的窖泥是由宜宾特有的弱酸性黄黏土掺和泉水或井水筑成，窖池使用时间越久，微生物群越活跃。徐岩从发酵工程学角度，揭示出这些不间断酿造使用的窖泥实则为一座庞大的“微生物之城”——一两窖泥一两金，这些看似普通的灰褐色泥巴之所以金贵，正是因为它内部蕴藏着一座“微生物之城”。

在这片“生命沃土”里，生活着亿万微生物居民，它们分工明确、紧密协作，酵母菌如同城市的“能量工程师”，负责将粮食中的糖分转化为酒精，为整个发酵过程提供动力与活力；乳酸菌扮演着“风味设计师”的角色，调配出丰富的有机酸，让酒体更加柔和、醇厚；霉菌则是城市的“美化师与环卫工”，它们悄无声息地分解粮食中的大分子物质，如同整理资源的城市清洁队，将复杂原料打碎、重组，生成丰富的酯类、醛类等香气分子，为五粮液带来令人沉醉的芬芳。

两位学者巧妙地揭示了五粮液“大国浓香”风味形成的核心机密正是这些传承700余年的活态古窖池。这种“活”，不仅是时间上的延续，更是生命活动的蓬勃不息，赋予了五粮液酒体层次丰富、各味谐调的独特魅力。

贝杰明则在五粮液501车间亲身感受了东西方美酒酿造的差异。“在西方，发酵是一门科学，要控制温度和时间，而在这里更加像是一个生命的冒险，是自然的呼吸，是时间慢慢流动的过程。”不同于西方葡萄酒采用封闭式发酵、人工添加酵母的酿造方式，五粮液的酿造是一场与自然合作的开放式探索。中国白酒顺应自然，依托空气、窖泥和环境中的酿酒微生物产生香味。在五粮液的酿酒车间里，贝杰明读懂了五粮液的酿造艺术——700余年不间断使用的古窖池和传承逾千年的酿造技艺，让酿酒成为一门时间的艺术。在这里，每一个环节都在与时间深度对话，每一滴五粮液都是自然与时间的馈赠。

“这一克窖泥里就有上万种微生物，像最耐心的厨师，用比文火更温柔的发酵，把五谷精华慢慢转化成琼浆玉液。”郝振江用精巧的比喻点出了五粮液的浓香密码。美酒配美食，他还以酒入菜，现场做了一道川菜“干烧大虾”。在他看来，川菜讲究香从酒中来，酒能激发食材的香气，丰富菜品的层次。五粮液以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食共同酿造，富含酯类、醇类等呈香物质，香气层次更加复杂醇厚。无论是对比黄酒，还是单一粮食酿造的白酒，五粮液的香气穿透力更强，窖香、粮香、曲香交织丰富，高温烹饪时能快速渗透食材，同时激发食材本味，让菜肴更添一层鲜香与醇厚。

王旖旎的研究则如同一次对活态文化遗产的“田野调查”。她不仅“考古”过去，更诠释当下，在考古学里很少看到一个文物经历时间的洗礼，还能延续它原本的功能。但古窖泥做到了！其不仅保存了历史，更在继续创造历史。从考古学的角度来看，保护这些活窖，不仅是保护一份珍贵的文化遗产，更是守护一种活态的生命系统。

而刘悦笛则在《和合之美》中对五粮液的文化内核进行了哲学提炼。古人说，天地合而万物生。五粮液根植于中华农耕文明，以应时而种、应时而长、应时而酿、应时而藏的四时节律为纲，凝练出“种、酿、选、陈、调”五字诀，步步顺天时，处处应地利，这种人与自然共同参与的酿造，让天地时序与五谷精华生生不息、和而共生。

“和”，在天地，更在人心。这些活窖是技艺的容器，更是情感的纽带。一代代五粮液人恪守眼观鼻闻口尝手触的古法工艺，通过师徒结对传帮带、言传身教形意神的方式，让五粮液传统酿造技艺传承逾千年。这种“和合”思想，深深植根于中华传统文化，是五粮液“和美文化”的最佳体现，使其超越单纯的饮品，升华为一种生活美学与处世哲学。

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夯实地位，擦亮“大国浓香”金字招牌

从历史传承到白酒酿造再到生活哲学，本季“TA说：活窖之美”的系列深度解读，不仅是品牌传播的一次创新实践，也是再一次对五粮液活窖文化遗产价值的系统性挖掘与升华。

在六位专家学者的娓娓道来中，五粮液“活窖之美”的密码被层层揭晓。“不间断酿造的元明古窖池群”是时光的沉淀，也是品质的基石；“传承逾千年的传统酿造技艺”是匠心的坚守，更是技艺的传承。二者共同构成五粮液不可复制的文化资产，夯实其“大国浓香”的地位。

“TA说：活窖之美”第三季通过精心策划的嘉宾阵容与主题内容，成功地将深奥的酿酒科学、厚重的历史文化和深邃的生活哲学，转化为易于传播、引人共鸣的品牌故事。它不仅是对前两季内容的深化与拓展，更是对五粮液品牌资产和深厚文化底蕴的一次战略性夯实。

在专家学者们深入浅出的解读中，五粮液彰显其作为行业领军者的卓越品质与宏大格局，在新时代消费语境下，这一金字招牌被擦拭得更加熠熠生辉。