一碗烟火气 香飘地球村 沙县小吃的全球扩张之路

9万家门店，550亿年营业额——这是沙县小吃作为“国民小吃”在中国餐饮版图上刻下的数字。然而，它的故事早已不局限于国内街巷。它的烟火气，正飘香全球。截至2024年年底，沙县小吃的旗帜已插遍全球74个国家和地区，从纽约、巴黎到伦敦，229家海外门店正成为一张张鲜活的“中国名片”，讲述着一个源自中国县城的品牌如何驶向广阔蓝海的出海传奇。

标准筑基

让“千店千味”到“万店一面”

沙县小吃之所以能成功出海，绝非简单的门店复制与扩张，其背后是一场从传统“路边摊”模式向现代“标准化”体系的深刻革命。

上世纪90年代，沙县小吃以亲民价格迅速打开市场，逐步形成遍布全国的经营网络。然而，高速扩张也带来了门店无序扩张、品牌滥用和管理松散等问题，也因缺乏头部企业引领，导致产品标准不一，质量与服务难以保障，致使品牌在市场竞争中渐显疲态。其实早在21世纪初，沙县政府与行业组织就已意识到问题，并开始寻求转型。2008年，沙县小吃办与同业公会推出门店装修和产品工艺的初步标准，开启规范化进程；2016年，沙县小吃集团成立，尝试以“总公司+子公司+终端店”的加盟模式，推动品牌化与连锁化经营。这一系列举措虽未彻底解决“散、乱、弱”等深层问题，但为后续产业升级奠定了基础、积累了实战经验，也在市场自然筛选中完成了初步整合。

沙县小吃横滨店

时间到了2021年3月，习近平总书记视察三明，对沙县小吃给予了很高的评价，同时也提出了要求，指明了未来发展方向。同年10月，三明市迅速响应，发布《实施“五项提升”推进沙县小吃产业发展再出发行动方案》，明确以标准化为抓手推动全产业链转型升级。在政策引导下，沙县小吃集团总公司协同各地分公司，全面推行公司化运营、标准化实施与连锁化经营，重塑了品牌的发展路径。

自此，沙县小吃迈入了全面标准化时代。从前端门店的术语定义、经营场所、设备设施、从业人员、卫生安全与服务流程，到后端产品的形态、食材与口味，乃至旗舰店、加盟店与示范店的建设与管理，均已实现统一规范。与此同时，沙县小吃积极在海外市场推进商标注册与知识产权保护，为品牌全球化扫清法律障碍，确保“沙县小吃”这一品牌在海外市场的统一性与合法性。

因地制宜

从“国民小吃”到“世界品牌”

当标准化体系日趋成熟、为品牌筑就坚实后盾之后，沙县小吃的全球征程正式扬帆起航。与早期出海时的小规模、“野蛮生长”不同，这一次，沙县小吃要在多元文化的全球市场中，实现品牌价值与口味的成功落地，完成从“国民小吃”到“世界品牌”的跨越。

沙县小吃伦敦店

沙县小吃在出海过程中面临的首要挑战就是海外中餐原材料供应不稳定、部分核心食材获取困难。为解决这一难题，沙县小吃联合三明市农业科学研究院等机构开展技术攻关，成功培育出适应全球化供应链的新品种。例如，专为出口研发的“沙县糯山药”，显著改善了传统芋饺在速冻和长途运输中容易开裂的问题，实现了跨洋不改风味的目标。同时，沙县推出标准化复合调味酱料包，明确标注使用比例，不仅大幅降低海外门店的烹饪操作难度，也保障了沙县小吃“原汁原味”在全球范围内的稳定再现。

此外，沙县还注重海外小吃人才的培养和储备。目前已成功举办15期海外培训班，为法国、日本、印度尼西亚等多国合作公司培训技术骨干，让海外员工也能系统掌握沙县小吃的制作技艺，真正实现“全球同质”。

沙县小吃西班牙店

而“尊重文化，融入当地”则是沙县小吃实现全球化发展的另一关键所在。在坚守核心工艺的同时，沙县小吃积极推行“一国一策”的本土化改良。例如，在中东地区，推出完全符合清真认证的牛肉、鸡肉替代产品，尊重当地宗教信仰；在欧美市场，则开发“一口食”小份蒸饺和轻盐版汤品，更贴合健康饮食趋势与分餐习惯；而在喜爱酸辣口的东南亚，门店额外提供特色蘸料和香辛料包，增强风味包容性……凭借这种精准落地的包容性策略，沙县小吃成功走入不同市场，融入了海外日常餐桌。

纵观沙县小吃的全球之旅，这是一场从街头巷尾走向世界的伟大跨越。其成功的密钥，在于凭借标准化筑牢根基，以本土化叩开市场，逐步完成从地方品牌到国际符号的蜕变。它输出的不仅是产品与服务，更是一种包容、创新、坚韧的中国品牌精神。沙县小吃的故事证明，真正优秀的品牌，既深深扎根于故土，也能从容拥抱世界风情。