20年的官也街澳门火锅，每天的温暖从凌晨三点开启

当北京的餐饮版图在迭代中不断刷新，有一锅汤却在20年间始终保持着最初的温度——9月的第二个周末，天气已微凉，官也街澳门火锅20周年之夜在北京丽都店温暖开场，创始人陈振声的英文名Frankie，从2005年北京新源街初创的那一方灶台起步，一直被圈中人所称颂。当晚，Frankie邀请了包括知名美食家蔡昊在内的百余位老友相聚，来赴这场20年之约。

创始人陈振声Frankie

“澳门人吃火锅，先喝汤。”Frankie用他略带南方口音的普通话介绍，这是官也街20年来不变的仪式。开餐前那碗 65℃的热汤，奶白的汤色里藏着十余小时的熬煮功夫：每日凌晨 3 点，后厨的剁骨声准时响起，猪骨选带筋的中段，鸡脚剪去指甲，鲜料在汤锅中慢慢翻滚，直到骨肉酥烂、鲜味浸透每一滴汤汁。这锅猪骨鸡脚煲，后来被定格在原创照片里，成了官也街最鲜活的“初代名片”，老食客一眼就能认出——那是 2005 年最初的味道，也是官也街20年来对味道的坚守。

对“本味”的执着，让官也街的菜单成了“舌尖上的环球地图”：加拿大A级象拔蚌从西海岸深海直达餐桌，澳洲和牛经72小时冷链锁鲜，连花牛腱都只取腱心最嫩的3厘米，“我们不怕损耗，只怕 辜负食客期待。”Frenkie的话中藏着对食材最朴素的敬畏。

从新源街首店，到后来的国贸店、丽都店，20年间仅三家门店，却每一家都成了经得起细品的“味觉地标”。七年黑珍珠餐厅、法国LA LISTE全球千佳餐厅、明星私宴首选……官也街的荣誉墙上，奖牌在时光里渐渐温润，但比奖项更动人的，是老食客的故事。

时光步入第20个年头，官也街的牛肉品类也持续升级，在今年店庆之际推出的“四号”牛肉（澳洲M9和牛），脂香饱满、口感丰盈，适配所有锅底，上市首周点单率便突破60%。此外自今年起，专业侍酒服务也被隆重引入，由葡萄酒大师吕杨团队精心甄选20余款佳酿，为海鲜火锅搭配更多元的佐餐选择。

从2005年到2025 年，官也街澳门火锅从北京东三环边起步，带着千里之外的烟火气扎下根来，用20年时间把“鲜”熬成了京城食客记忆里的坐标。

（文、图/本刊记者 王一宁 部分图片由官也街澳门火锅提供）