国宴宴会菜单十种

宴会，通俗地说就是很多人在一起聚餐。宴会上的菜叫筵席，是有一定规格和质量的一整套菜品的组合。宴会自然要上筵席菜。

日常生活中，我们熟悉的宴会是多人在一起聚餐。中式餐饮一般是十人一桌，多的也可以十二位或者十二位以上一桌。所上的筵席菜是一个体系，比如熟知常见的八凉八热、一道汤菜、一道甜品还有一道主食，等等。国宴是国家最高规格的筵席——根据具体的情况，上菜也是体系化的筵席菜。完整的一套筵席菜就是国宴的宴会菜单。

1984年由人民大会堂编辑出版了一本《国宴菜谱集锦》（见上图封面），除了介绍单项国宴菜的烹饪方法之外，还提供了十份国宴宴会的菜单。资料比较珍贵，现将这十道菜单原文拍照如下：

阅读这些菜单之后，有些感想和说明附列如下：

1、该书提供的十种宴会菜单的档次不一。有一些是燕、鲍、翅、参以及珍稀食材的豪华大餐，如菜单之一、菜单之二、菜单之三；也有一些是偏重普通的家常菜单，如宴会菜单之五、宴会菜单之八，多为家常菜。

2、各大菜系融合于一桌之上。从十份菜单来看，每份菜单里都是融合了各种菜系的风格——鲁菜、东北菜、淮扬菜、川菜、粤菜、京菜等都有。

3、冷菜比较多，热菜相对来说少。常规的菜单上，冷菜一般都要12个；热菜达到12个的只有一份菜单，其他的都在10个、8个以内甚至有的只有6个。专门的冷餐菜单当中，冷菜就更多了，高达22个，热菜只有2个。

4、有一道全素席。可能是为特殊宗教信仰——比如佛教等人士专门推出的菜单。

5、要历史地看待这些菜单。这些菜单当中有些菜名提到一些野生动物，是当时年代可以食用的，现在已经不能食用。这些菜单只能作为一个当时的历史资料，它只是反映了当时的食材情况。

（李寻、楚乔合著的“白酒三部曲”——《酒的中国地理》《中国白酒通解》《中国白酒配餐学》已经全部出齐，有需要了解的朋友请添加微信18681846742联系）