一颗小黄豆的通州新年求职记

从前，一颗小黄豆来到通州

开启了它的新年求职记

目标很明确

不上流水线 不进豆浆机

只要一张专属的“年味”Offer

让我们一起来看看

这颗小黄豆的“求职记”~

二十五 磨豆腐

通州人家的厨房里开始飘起熟悉的年味。在众多佳肴中，有一道菜总能让老通州人念念不忘——那便是热气腾腾的瓤豆腐。

你可知道，这道承载着六百年记忆的非遗美食，它的起点，竟是一颗不起眼的小黄豆？

从一颗小黄豆到做成豆腐，从豆腐做成瓤豆腐，再摆上新年的餐桌——在通州，这些小黄豆完成了它们最温暖的使命。

一颗黄豆的“通州籍贯”

在漷县镇纪各庄村，村党支部书记蔡学忠正带着村民在车间里忙碌。空气中弥漫着浓郁的豆香，这里的每一道工序，都延续着纪各庄与豆腐之间深刻的历史缘分。

“我们这儿的水质轻软，取卤方便，做豆腐有着得天独厚的条件。”蔡学忠介绍，这份来自土地的馈赠，是纪各庄豆腐独特风味的根基。

明朝初年，徐达北伐军中多江淮将士，在此设“豆腐营”，用家乡的淮南技艺制作豆腐供应军需，从此奠定了纪各庄豆腐的百年基业。数百年来，技艺在此传承沉淀，连乾隆、纪晓岚都曾对这里的豆腐赞不绝口。

如今，在现代化的车间里，那份源自水土与历史的醇厚味道，依然在一板一板新鲜的豆腐中延续着。

在纪各庄村多家零散作坊整合成一座现代化工厂，不仅解决了就业，更让村集体经济有了稳定来源。

从豆子到豆腐的“匠心蜕变”

每天凌晨三点，纪各庄豆制品加工厂的灯就亮了起来。小黄豆们，就在这时开始了它们的“求职之路”。

泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压制成型，每一道工序都恪守着数百年的工艺传承，又融入了现代食品生产的标准。

老师傅凭经验判断点卤的火候，年轻人操作着自动化包装设备。传统与现代，在这方豆腐中完美融合。

老师傅边点卤水边观察着豆浆的变化。经过通州之水的点化、通州匠人的手艺，这些黄豆脱胎换骨，成为了质地细腻、豆香浓郁的“纪各庄豆腐”。

当豆腐遇上“瓤”艺的非遗之旅

豆腐制成后，一部分被送往西集镇。在那里，它们将经历一场华丽的蜕变。

在西集镇鑫农禾农场的活动室里，“咚咚咚”的敲打声此起彼伏。厨师孙振洪正指导游客制作瓤豆腐，先把豆腐捶散抓匀，再像包包子一样将肉馅“瓤”入其中，左右手轻轻传递，让豆腐完美包裹馅料。

“这‘瓤’的技艺，讲究的是‘天人合一’，让不同食材和谐共生。”孙师傅介绍，这道又名“洪武豆腐”的菜肴已有六百多年历史，相传与明朝开国皇帝朱元璋有关。或许是经大运河漕运传入通州，在这片土地上扎根、传承，成为了通州区非物质文化遗产。

寒冷的北方冬季需要能量，蔬菜种类有限，人们便在烹饪上发挥智慧。瓤豆腐正是这样应运而生，成为代代相传的冬日限定美味。

端上餐桌上的“终极使命”

傍晚，灶台上的炖锅正咕嘟作响。瓤豆腐与五花肉在锅中慢慢煨炖，肉的咸香与豆腐的清淡“双向奔赴”，互相汲取着对方的精华。

“小时候，只有过年才能吃到这么费工夫的菜。”张奶奶一边摆桌一边回忆，“我奶奶教我妈妈，我妈妈教我，现在我又教给了儿媳。这味道啊，就是年的味道。”

晚餐时分，瓤豆腐被端上餐桌。饱满的造型、金黄的外皮，咬一口，外皮韧而内里软嫩，肉汁与豆香在口中交融。

一桌人笑语欢声，这道菜不仅是味觉的享受，更是情感的纽带，是家族记忆的载体。

一粒黄豆，在通州完成了它的使命。

它被通州的水点化，被通州的工艺重塑，被通州的非遗技艺赋予灵魂，最终成为团圆宴上温暖的存在。

今年您家的年夜饭，会为这道“通州风味”留一个位置吗？欢迎在评论区分享您家的年味故事！

责任编辑 韩欣宇