预制菜争议声中，米村拌饭凭什么成打工人“饭搭子”？

同样是预制菜，为何米村拌饭能俘获打工人的胃？这背后藏着餐饮业的生存智慧。当不少餐厅对"预制"二字遮遮掩掩时，米村却把剪刀和微波炉摆在明处，用"不装"哲学开出1855家店。

明人不做暗事，米村拌饭的透明化堪称行业清流。后厨装上玻璃墙，顾客亲眼看着料理包拆封、加热、装盘，连咖喱牛肉、香辣鱿鱼的原料纸箱都堂而皇之摆在用餐区。这种"看得见的安心"击中了消费者痛点——人们未必执着于现炒，却最恨被欺骗。正如美食专家林卫辉所言："反对的不是预制，而是隐瞒"。当西贝因"儿童餐用两年冷冻西兰花"陷入公关危机时，米村的坦荡反而成了信任基石。

一分价钱一分货，米村深谙打工人的钱包经。27元左右的客单价，配上免费续加的米饭、海带汤和泡菜，让"3元吃饱秘籍"在社交平台疯传。消费者心里有杆秤：预制菜省去了洗切配的人力成本，若按现炒菜收费便是宰客。调查显示，95%的消费者能接受的预制菜价格上限仅50元，米村恰恰卡在这个心理区间。更妙的是，它默许网友玩"穷鬼套餐"梗，吸引顾客进店后，多数人还是会点30多元的石锅拌饭或芝士年糕鸡，最终薄利多销。

烟火气是预制菜的命门，米村却用巧思化解。石锅滋滋作响，铁板香气四溢，预制菜包遇上滚烫的器皿，瞬间唤醒感官记忆。这招"移花接木"妙在何处？中餐讲究锅气，猛火爆炒的焦香本难复制，但米村用加热载体弥补了技术短板。美食顾问林卫辉指出："依赖现炒风味的菜最难预制"，而米村选择肥牛锅、鱿鱼这类适合复热的菜品，再通过石锅制造视听盛宴，让顾客觉得"值回票价"。

精简SKU才是规模化密码。菜单仅16道菜，主推四种拌饭、两种汤，供应链成熟如安格斯肥牛、金枪鱼等原料，成本压到极致。这种"少即是多"的策略，既减少浪费，又保证口味统一。难怪业内称其为"东北麦当劳"——标准化才能支撑千店扩张。

预制菜争议沸沸扬扬，米村却用行动证明：真诚才是必杀技。当国家即将出台《预制菜食品安全国家标准》强制要求明示，它早已先行一步。餐饮业未来拼什么？不是比谁更会遮掩，而是看谁能把工业化做得有温度。米村的答卷，或许正是行业突围的缩影。