轻松在家复刻奶皮子糖葫芦

在家轻松复刻奶皮子糖葫芦，3步搞定甜糯奶香！

奶皮子的醇厚奶香+糖葫芦的酸甜脆爽，在家做无需复杂工具，新手也能一次成功，关键把控“奶皮定型”和“糖浆熬制”，跟着步骤来零翻车～

一、准备食材（2人份）

• 核心食材：纯牛奶500ml（优选全脂，奶皮更厚）、白砂糖80g（喜欢偏甜可加至100g）、麦芽糖20g（增加糖浆光泽和韧性，没有可省）、熟白芝麻少许（可选，增香）

• 辅助工具：不粘锅、小锅、竹签、滤网、盘子（提前刷一层薄油防粘）

二、详细制作步骤

1. 熬制奶皮，定型切块

1. 纯牛奶倒入小锅，开小火慢慢加热至边缘冒泡（不要煮沸，避免破坏奶皮），关火后静置15-20分钟，让表面自然凝结出一层厚奶皮。

2. 用滤网轻轻托起奶皮，平铺在刷了薄油的盘子上，放入冰箱冷藏10分钟定型（冷藏后更易切块，不易碎）。

3. 取出定型后的奶皮，用刀切成2-3cm宽的长条（或正方形小块，根据喜好调整），备用。

2. 穿串固定，方便裹糖

1. 取竹签，将切好的奶皮块依次穿起来，每串穿3-4块（不要穿太满，避免裹糖时掉落），穿好后放在铺了油纸的盘子上备用。

2. 若奶皮边缘有些软塌，可再放入冰箱冷藏5分钟，让其更挺括，裹糖时更易操作。

3. 熬制糖浆，均匀裹糖

1. 不粘锅洗净擦干（无水分无油，否则糖浆易结晶），倒入白砂糖、麦芽糖和20ml清水，开小火慢慢搅拌，直到白砂糖完全融化。

2. 融化后转中火，保持糖浆沸腾，期间不要频繁搅拌（容易返砂，变成白砂糖状），待糖浆颜色变成浅琥珀色，用筷子挑起能拉出1-2cm的细丝（或滴入凉水中，能凝固成脆硬的糖珠，不粘手），说明糖浆熬好了。

3. 关火，迅速将穿好的奶皮串放入锅中，轻轻转动竹签，让每块奶皮都均匀裹上一层糖浆，撒上少许熟白芝麻（喜欢就加，不喜欢可省略）。

4. 立即将裹好糖的奶皮糖葫芦放在提前刷油的盘子上，静置5-10分钟，让糖浆自然冷却凝固，即可享用。

三、关键小贴士（避坑必看）

1. 奶皮制作：牛奶加热不能煮沸，否则奶皮会碎；静置时不要晃动锅，奶皮才能平整厚实。

2. 糖浆熬制：这是成功的核心！火候不能太大，否则糖浆容易糊发苦；判断糖浆是否达标，用“冷水测试”最靠谱，脆硬不粘手就刚好。

3. 保存方法：做好的奶皮子糖葫芦要现做现吃，最多冷藏保存1天，冷藏后若糖浆变软，可放入烤箱100℃烤3分钟复脆。

4. 口味升级：可在奶皮中夹少量豆沙、山楂泥，或裹糖后蘸一层椰蓉，口感更丰富。