火锅锅底发黑核心解决方案

1、防氧化： 炒料时用小火，避免焦糊；香料提前用温水或白酒浸泡。

2、勤打沫： 涮煮时及时撇去浮沫和杂质。

3、避金属： 避免使用铁、铜等易反应的金属锅具，改用不锈钢、陶瓷等。

4、先荤后素： 先涮肉再涮菜，避免血水等使汤色变浑