进入中伏，推荐吃这几道菜，非常美味

紫苏桃子姜炒虾球

特点：果香与紫苏融合，甜咸微辛

食材：

鲜虾仁300g、脆桃1个（硬质）、紫苏叶15片、仔姜50g、米酒20ml

详细步骤：

1. 虾处理：

虾仁开背去线，用1勺淀粉+半蛋清抓匀，冷藏20分钟。

2. 配料准备：

桃子切1cm厚片；仔姜切薄片；紫苏切宽丝。

3. 快炒步骤：

热锅冷油滑炒虾仁至卷曲（约1分钟）盛出。

余油爆香仔姜片，加桃子片中小火煎至两面微黄。

转大火，倒入虾仁，烹入米酒，加2勺生抽+1茶匙糖。

撒紫苏叶翻炒5秒立即关火。

注意事项：

桃子选偏硬品种，软桃易烂。

紫苏遇高温易黑，最后放入。

苦瓜咸蛋黄炒牛肉

特点：甘苦平衡，沙香浓郁

食材：

牛里脊200g、苦瓜1根、熟咸蛋黄3个、豆豉10g、姜末5g

详细步骤：

1. 牛肉处理：

牛肉逆纹切薄片，用1勺生抽+半勺小苏打+1勺水抓至吸水，加淀粉锁浆。

2. 苦瓜处理：

苦瓜去瓤切薄片，用盐腌10分钟挤干水分，焯水10秒（水中加少许糖）。

3. 炒制：

咸蛋黄压碎，小火用油炒至起沙，加豆豉、姜末炒香。

另起锅大火爆炒牛肉至七分熟，倒入苦瓜和咸蛋黄碎翻炒。

加半勺糖、1勺黄酒，炒匀出锅。

注意事项：

咸蛋黄需完全炒散，避免结块。

苦瓜焯水后需沥干，否则影响镬气。

菠萝沙茶酱炒鱿鱼

特点：南洋风味，甜辣鲜香

食材：

鲜鱿鱼筒2条、菠萝块200g、沙茶酱2勺、红葱头50g、小米辣2根

详细步骤：

1. 鱿鱼处理：

鱿鱼撕膜切圈，划十字花刀，用80℃热水烫至卷曲（约15秒）。

2. 炒酱：

红葱头切片，小火炸至金黄，留葱油。

爆香小米辣，加沙茶酱+1勺椰糖炒化，加2勺高汤熬稠。

3. 合炒：

大火爆炒鱿鱼和菠萝，淋酱汁快速翻裹，撒炸葱酥。

注意事项：

鱿鱼烫制时间过长会老。

沙茶酱含油，不需额外多放油。