奶茶里都加了些啥？

　　喝奶茶时，是不是常被“植脂末”“厚乳”“椰乳”等绕晕？还总担心自己喝到含反式脂肪酸的“科技奶茶”？针对奶茶原料的“反式脂肪酸”风波，科学科普博主云无心从专业角度拆解奶茶原料真相，教大家科学辨别奶茶“平替”与“高配”原料，理性看待奶茶健康问题。

　　谈及奶茶中的“奶”，云无心首先明确，纯牛奶、稀奶油等属于“真奶”。市面上常见的厚乳，本质是以天然乳制品为基底，通过低温蒸发、膜过滤等工艺浓缩水分，使乳脂和蛋白质含量翻倍，部分产品还会额外添加稀奶油或乳清蛋白以提升口感。

　　与厚乳不同，植脂末是典型的“奶味替身”。云无心解释，植脂末是用少量蛋白乳化大量油脂，并添加糖浆制成的产品，它改善奶茶口感的效率优于纯牛奶，且成本更低，因此被广泛使用。“很多消费者分不清的椰乳、基底乳，本质上也都属于植脂末范畴。”

　　不少人关注奶茶原料对健康的影响，云无心给出了判断标准：“奶茶对健康的影响核心在于糖、脂肪和热量的含量，至于这些成分来自纯牛奶、厚乳还是植脂末，反而属于次要因素。

　　近来，不少短视频都说“氢化植物油、人造奶油、起酥油、精炼植物油、代可可脂、人造黄油、氢化棕榈油等全是反式脂肪，看到它们就要远离。”“这明显是拿着20年前的技术来吓唬2025年的你。”云无心表示，“《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）规定，当食品配料含氢化或部分氢化油脂时，必须标注反式脂肪酸含量；而当反式脂肪酸含量≤0.3克/100克（或100毫升）时，企业可标注为‘0’或声称‘不含反式脂肪酸’。”

　　云无心补充说，当前食品中的反式脂肪主要有两大来源：一是植物油精炼过程中产生的少量反式脂肪，二是牛奶、奶油等奶制品中天然含有的反式脂肪。“在正常食用量下，人们完全没必要过度纠结这些微量反式脂肪的影响。”

（史诗）