九厨联袂，一席融合菜点亮杭城金桂之夜

潮新闻客户端 记者 黄葆青

当创意与厨房碰撞，当时令在餐盘绽放。12月2日晚，继“金桂花”新质餐饮指南发布仪式后，一场以“桂花”为主题的品鉴交流会美味开席，这场集结了9家特色餐厅主厨的盛宴，以桂花为灵感纽带，打破菜系壁垒，用9道创意菜品勾勒出杭州新生代餐饮的多元模样。

活动现场

菜单背后，星光熠熠。品鉴菜单由杭帮菜泰斗胡忠英大师领衔指导，中国烹饪大师董顺翔统筹设计，由朴竺·植物料理、席作·福建会馆、紫萱·一痕月、水漾中餐厅、铁定鲜·乐清湾小海鲜、榆园·甬绍荟馆、味舍·临湖上宴、柒味·蔓灼主厨餐厅、中科久泰饭店的主厨们参与研发制作。

胡忠英（左二），董顺翔（左一）和九位主厨

品鉴交流菜单共有九道菜品，集合杭帮菜、甬绍菜、闽菜、台州菜、江南创意菜、素食料理等不同菜系。菜品道道匠心独运，融合传统与创新，完美展现了杭州新质餐饮对风味、美学与技艺的极致追求。

菜单

翻开菜单，跨菜系融合的巧思扑面而来。糟卤鲍鱼、杭州醉鸡、藤椒辽参、桂花燕窝桃胶啫喱、泡菜芥蓝搭配的冷拼作为前菜，汤品为菜脯头鸡汤汆河虾，热菜有清蒸黄鱼配甜酸凤梨红椒汁、鸡汤桂花玉米小青龙、松露汁长脚蟹脆鸡皮、金桂江南文火小牛肉、黑松露芋茸蟹盒、恰玛古三菇脆角等，最后以一道清新的甜品黑松露燕窝配桂花酒酿冰淇淋结束。

前菜

菜脯头鸡汤汆河虾

清蒸黄鱼配甜酸凤梨红椒汁

鸡汤桂花玉米小青龙

松露汁长脚蟹脆鸡皮

金桂江南文火小牛肉

黑松露芋茸蟹盒

恰玛古三菇脆角

黑松露燕窝配桂花酒酿冰淇淋

这张菜单也强调了餐酒搭配，好的搭配能化解食材与酒的“违和感”，让菜肴的风味更具层次感，两者都不“抢戏”。以梅见、开普山葡萄酒庄、慢宋酒庄等佳酿的精心搭配，为盛宴增添了多元层次与风味体验，更真切地感受到“吃”这件事里的巧思与温度。

除了美味，现场揭晓的“金桂花”年度榜单也颇具看点。获得“年度创意主厨”的有朴竺·植物料理主厨张小朋、颂主厨曾东海、味舍·临湖上宴主厨晓哥、席作·福建会馆主厨徐文冰、水漾中餐厅主厨齐昌奎。

活动现场

获得“年度创新主理人”的有湛碧楼·西湖湖景餐厅主理人任峰、香楼主理人马敏冬、如院主理人谭慧芳、良渚·琮宴主理人商迪菲、榆园·甬绍荟馆主理人蔡宇成、铁定鲜·乐清湾小海鲜主理人吴君强、紫萱·一痕月主理人魏安保、久泰主理人曲楚楚、蔓罗精致餐厅主理人郭燕燕。

活动现场

活动还为青岛国信蓝色硅谷、杭州恒邦水产等战略合作供应商及美食媒体授予荣誉，感谢其为餐饮品质保驾护航。

这场以“桂花”为引的聚会，不仅是一次味蕾的盛宴，更宛若一幅当代杭州美食的微缩画卷。所有菜品经过主厨们多次交流、改进、定型，才呈现于品鉴菜单。菜品突破菜系间的固有框架，将食材进行不同维度的融会贯通，全方位呈现杭州美食的创新性、多元化、专业化、精细化，悄然诉说着这座都市餐桌上的新风雅。

（主办方供图）

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