这几年，预制菜成了全民话题。

前脚大家还在网上痛骂西贝、太二酸菜鱼，说它们用预制菜却卖高价，后脚转头，超市冷柜、外卖餐盒、火锅餐厅里的小酥肉、鱼丸、酸菜鱼，却被年轻人心甘情愿地点单买单。

骂归骂，吃归吃。

这是当代餐桌上最真实的矛盾。

而在这场舆论风暴的背后，有一家企业悄然成为了最大赢家。

它的名字，可能很多人没听过，但它的产品几乎人人都吃过。

这就是安井食品，中国“预制菜之王”。

2024年，安井营收突破150亿元，远超三全、思念这些前辈。

2025年上半年，预制菜业务营收占比首次突破30%，成为新的增长引擎。

一个低调了二十多年的冷柜玩家，为什么能在“全民抵制预制菜”的呼声里反而越走越强？

01

安井的故事，要从一个郑州人说起。

刘鸣鸣，河南人，毕业后在郑州工业大学任教，那是妥妥的“铁饭碗”，可他却坐不住。

90年代的中国，市场经济的春风吹遍大江南北，摆摊、开厂、下海，是很多年轻人心中的远方，刘鸣鸣也是其中之一。

可是，他并没有一开始就选择水饺、汤圆这些速冻食品的主赛道。

因为那时的郑州，已经有了两座巨头。

早在1992年，三全食品就率先打响了速冻革命的第一枪，速冻汤圆让无数家庭第一次体验到工业化食品的便捷。

短短几年，三全凭借先发优势和渠道铺设，几乎成了行业的代名词。

到了1997年，另一匹黑马杀入战场，思念食品。这家后来者没有硬碰硬，而是打出了“价格便宜，还能赊账”的策略，直接击中了经销商和零售商的痛点。结果抢走了不少原本属于三全的客户。

到了2000年前后，郑州几乎成了“中国速冻之都”。

水饺、汤圆、馄饨的江湖格局，三全和思念牢牢把持。

刘鸣鸣心里明白：硬碰硬不可能赢，于是，他选择了“绕路”。

2001年，他南下福建，在厦门创办了“华顺民生”，也就是安井的前身。

主打的不是水饺汤圆，而是馒头、花卷、手抓饼、鱼糜制品这些边缘品类。

同时，他在渠道上也走了一条小众路线：

不跟巨头抢商超货架，而是深耕农贸市场和中小餐饮店。

这些渠道虽然零散，但需求刚性。

刘鸣鸣还给经销商配了高配服务：别人家一个销售员对2-3个经销商，安井是3-4个销售员对1个经销商。

结果，安井成了经销商的宠儿，一步步啃下了市场。

正是这套不走寻常路的打法，让安井活下来，并在区域市场站稳脚跟。

02

真正让安井进入快车道的，是两次关键转折。

第一次，是火锅潮。

2007年前后，火锅在全国范围迅速扩张，无论是海底捞、呷哺呷哺，还是地方小火锅，需求井喷。

火锅食材里，鱼丸、牛肉丸、千页豆腐、小火锅拼盘，这些原本不起眼的产品，突然成了刚需。

安井当机立断从速冻面点转向火锅食材，结果一举拿下了火锅料市占率第一，成为隐形冠军。

第二次，是预制菜风口。

2018年，绝大多数消费者还不知道“预制菜”这个词，安井却已经开始了布局。

它先后收购多家相关企业，推出“安井小厨”“冻品先生”等品牌，分别针对餐饮端和家庭端。

小酥肉、酸菜鱼、小龙虾、梅菜扣肉……凡是能火的菜，它几乎都有，甚至根据不同地区的口味，还推出了定制化版本。

可以说，安井踩准了两次风口：火锅潮和预制菜热，这才有了后来一路狂飙的资本。

03

安井能坐上“预制菜之王”的宝座，靠的不是运气，而是三板斧。

第一斧，拼命做规模，换来低价优势。

安井在全国陆续建起了12大生产基地，几乎实现了500公里全覆盖。这意味着什么？意味着物流半径被极大缩短，费用压到营收的1.9%，而行业平均水平是5%。省下的每一分钱，都能成为价格战里的子弹。

更关键的是，安井推行大单品战略。2024年，它手里已经握着39个年营收过亿的爆款，其中小酥肉、鱼丸、千页豆腐等四个品类，单品年销超过5亿。

规模越大，采购成本越低，议价权越强，价格就越能压下去。

第二斧，眼疾手快，紧跟餐饮潮流。

中国人的餐桌风口来得快、去得也快，今天流行小酥肉，明天可能就火酸菜鱼。安井的策略就是“哪里热，就往哪扑”。

火锅在全国走红，它马上推出火锅食材；小酥肉成了网红爆款，它就加大产能；酸菜鱼风靡一时，它立刻拿出套餐产品。

别人还在犹豫要不要进入一个新品类时，安井的产品已经摆上了餐桌。

这种快速反应能力，让它总能踩准节奏，吃到行业红利。

第三斧，渠道铺到天南海北。

如果说产品决定了安井能不能火，那么渠道决定了它能火多久。

安井的打法可以用一句话概括：B端扎根，C端收割。

在餐饮端，它深耕海底捞、呷哺呷哺、张亮麻辣烫、鱼你在一起等连锁餐厅，让自己的产品成为餐饮出品的底层食材。

在消费端，它又通过电商、超市、社区团购，把产品塞进家庭的冰箱。

更远的战场，还在海外，随着中餐出海，安井的预制菜成了最佳解决方案，既能弥补厨师短缺，又能保证味道稳定。

三板斧一起舞动，安井既能赚餐厅的钱，又能赚家庭的钱，生意越做越大。

可以说，它不是在赌运气，而是在靠系统打法，一点一点把对手甩在身后。

04

预制菜争议越多，反而越利好头部企业。

2025年，《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过审查，即将公开征求意见。

官媒定调：“不怕你预制，怕你不透明。”

大众舆论的关注，让小作坊和不规范企业逐渐出局，留下更多市场空间给像安井这样的龙头。

安井早年靠规模化取胜，如今又赶上了标准化、透明化的政策利好。未来，它的优势只会更大。

2023年，安井的预制菜营收占比是28%；2024年是31%；2025年上半年，已经突破三分之一。

这意味着，预制菜正在从第二增长引擎，逐步变成安井的第一驱动力，未来趋势，也在为它打开更大的想象空间。

安井的故事，其实是一部“冷柜里的中国生意经”。

从避开巨头、深耕冷门品类，到抓住火锅潮、布局预制菜，再到靠规模化、全渠道、标准化赢得市场，它的成功，是二十多年厚积薄发的结果。

目前国外的速冻食品发展已趋于成熟，国内市场依旧有很大的进步空间，谁会是下一个速冻预制之王，让我们拭目以待。

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