今年英国夏天热得离谱，创下了有记录以来的最高温，6到8月平均气温飙到16.1℃，直接打破了2018年的纪录，这三个月里还来了四次热浪。

桑福德果园的老板巴尼·巴特菲尔德提起今年的苹果，兴奋得不行，说要是爱苹果酒，今年这些“特别”苹果就是十倍浓缩版的好料。

果园里的狂欢

巴特菲尔德为了接这波丰收，特意添了新发酵罐。

他还笑称，感觉上帝就是个苹果酒酿造者，今年阳光热量足到树枝都被果实压断，说不定这是2018年以来最好的一季，甚至是他酿酒生涯里最特别的年份。

说实话，能让老板这么有底气，今年的苹果质量肯定差不了。

桑福德果园不光加了设备，还打算时隔七年重新推出单一品种的特雷姆莱特苦味苹果酒。

这苹果可是出了名的，有皮革感和橘子酱般的香气，还有浓郁的天然甜味，光想想新酒的味道就让人期待。

本来想觉得这就是桑福德一家的好运气，但后来发现整个行业都在沾光。

全国苹果酒酿造者协会（NACM）对今年收成也满是信心。

协会说，虽然干旱让苹果个头小了点，但温暖的春夏让苹果满是丰富风味和天然甜味。

谢皮苹果酒的总经理大卫·谢皮还补充，今年苹果的糖分和单宁水平都高，品质绝对出色，说是质量上的好年景一点不夸张。

2018年英国苹果酒单季产量曾达到1200万升，今年预计能比那时候还多不少，发酵设备供应商的订单都多了很多，玻璃瓶厂也在加急生产，就怕包装不够用。

高温的另一面

不过这丰收背后，气候变化的影子可不少，英国气象局最新分析说了，今年这创纪录的高温夏季，因为人为气候变化，发生概率增加了约70倍。

老实讲，极端天气能帮果实成熟是好事，但果树可遭了罪。

谢皮家在萨默塞特郡有片90英亩的果园，他就发现园里有少量树木因为干旱太严重，枝干都裂开、折断了。

不光果树受影响，蜜蜂采蜜的时间也因为高温缩短了，有些果园没办法，只能人工授粉，成本一下就上去了。

世界气象组织也有报告，2020到2025年全球极端高温事件比21世纪初多了不少，农业一直是受影响最厉害的领域。

如此看来，这丰收更像是极端气候给的“短暂甜头”，可不是长久之计。

行业的逆袭招

好在行业没只盯着眼前的丰收，还在想办法应对问题，就连梨酒都迎来了转机。

罗斯翁怀苹果与梨酒公司的负责人阿尔伯特·约翰逊说，今年对梨酒来说是“强势回归的一年”。

去年生长季天气差，一半多的梨子收成毁了，今年总算反弹回来，情况好了很多。

他们还推出了夏季限定梨酒，主打卡拉OK“干旱淬炼的浓缩果香”，现在梨酒在英国酒精饮料市场的占比也比去年高了不少，成了增速最快的品类。

除了梨酒发力，整个行业还在搞技术和品种革新。

有些果园引入了智能滴灌系统，用水量少了很多，还靠卫星遥感监测土壤墒情，这样能更精准地照顾果树。

剑桥大学农业研究所也没闲着，在培育“耐高温苹果品种”，计划明年试点种植，据说能扛住35℃以上的高温。

毫无疑问，这些做法都是在为以后的极端天气做准备，总不能一直靠“赌天气”过日子。

今年英国苹果酒行业的丰收，确实让不少人重新有了信心。

但反过来想，要是以后这种极端高温成了常态，光靠一时的丰收可不行。

果农和酿造商得在利用自然馈赠的同时，找到应对气候变化的办法，比如搞个气候韧性基金，推广可持续种植认证之类的。

毕竟，行业要长期发展，不能只依赖这一次“意外的甜蜜”，得在变化中找到稳定发展的路子，才能一直酿出好味道的酒。