爱者疯狂恨者逃！折耳根的10种神仙吃法，四川人人看了直咽口水，

提到折耳根，有人闻着就皱眉，有人却顿顿离不开——这种自带“腥香”的神奇植物，在云贵川渝是餐桌上的“顶流”，凉拌、爆炒、煮汤……做法多到你想不到。今天就解锁折耳根的10种美味吃法，从入门级到硬核款，保证让你刷新对它的认知，不爱吃的可能也会被圈粉！

1. 凉拌折耳根——“入门级必试，清爽解腻天花板”

最简单也最经典的做法，贵州人早餐桌上必有它！新鲜折耳根洗净切段，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许糖和香油，抓匀就能吃。

脆嫩的根须裹着酸辣汁，腥香中带着清爽，配粉、配面、配馒头都绝了。第一次吃建议少放些，慢慢适应那股独特的“土腥气”，很多人都是从这一口开始“真香”的。

2. 折耳根炒腊肉——“咸香碰撞，下饭到舔盘”

贵州农家菜的灵魂组合！腊肉切片煸出油脂，放干辣椒爆香，再倒入折耳根段大火快炒，加少许盐调味就行。

腊肉的咸香中和了折耳根的腥，折耳根的脆嫩又解了腊肉的腻，一口下去，油脂香、辣香、腥香在嘴里炸开，配米饭能多吃三碗，连不爱吃腊肉的人都能炫半盘。

3. 折耳根蘸水——“万能蘸料，蘸啥都好吃”

云贵川人吃火锅、烧烤的“隐藏武器”！折耳根剁成碎末，加腐乳、辣椒粉、花椒面、生抽、葱花，再浇一勺热油激香，蘸水瞬间活了。

不管是蘸蔬菜、蘸肉、蘸豆腐，甚至拌面条，这蘸水都能让普通食材升级成“家乡味”，折耳根的腥香钻进每一口，吃着超过瘾。

4. 折耳根拌黄瓜——“夏日凉菜王，清爽到跺脚”

夏天没胃口？这道菜救场！黄瓜拍碎，折耳根切段，加蒜末、醋、辣椒油拌匀，脆生生、酸溜溜，一口下去暑气全消。

黄瓜的清爽和折耳根的独特香味完美融合，低脂低卡，减肥党也能放心吃，追剧时端一盘，不知不觉就光盘。

5. 折耳根炒鸡蛋——“家常快手菜，腥香变鲜香”

没想到吧？折耳根和鸡蛋是绝配！鸡蛋打散炒成块，盛出备用；再用余油炒香折耳根，加少许盐，最后倒回鸡蛋翻炒均匀。

鸡蛋的香软裹着折耳根的脆，腥气变得很淡，只剩下独特的鲜香，早上配粥吃，简单又顶饱，连孩子都可能被征服。

6. 折耳根豆腐汤——“鲜掉眉毛，暖身又暖胃”

秋冬喝这汤太舒服了！嫩豆腐切小块，加水煮开，放折耳根段、少许盐和白胡椒，煮3分钟就能喝。

汤清味鲜，折耳根的腥香变成了独特的汤底香，豆腐软嫩，喝一口从喉咙暖到胃里，云贵川人感冒时就爱喝这口，说能“败火”。

7. 折耳根洋芋片——“追剧零食，脆到停不下来”

土豆切片焯水，和折耳根一起过油，炸到金黄酥脆，撒点盐和辣椒粉，比薯片还香！

洋芋片的脆、折耳根的香，一口一个停不下来，追剧时吃太合适了，就是别多吃，容易上火～

8. 折耳根炒牛肉——“嫩到爆汁，下饭双buff”

牛肉切薄片，用料酒、淀粉腌10分钟，炒到半熟盛出；再炒香折耳根和青椒，倒回牛肉翻炒，加生抽调味。

牛肉嫩得爆汁，折耳根的腥香让肉香更突出，青椒的辣又增加了层次感，拌米饭吃能让人忽略掉折耳根的“腥”，只剩满口鲜香。

9. 折耳根泡菜——“越泡越香，配粥绝了”

折耳根洗净晾干，放进泡菜坛，加凉白开、盐、冰糖、小米辣，泡3天就能吃。

泡过的折耳根少了生腥，多了酸爽，脆嫩入味，早上配白粥吃，清爽解腻，比普通咸菜有特色多了。

10. 折耳根烤鱼——“硬核吃法，香到上头”

烤鱼快烤好时，在鱼身上铺满折耳根、香菜、小米辣，再淋点油烤2分钟，折耳根的香钻进鱼肉里，比普通烤鱼多了层独特风味。

鱼肉的嫩、炭火的香、折耳根的腥香，一口下去层次丰富到爆炸，爱吃折耳根的人会觉得“灵魂都升华了”，不爱吃的可能也会被这股复合香味打动。

折耳根小知识：

- 选嫩的！带须的比不带须的更嫩，颜色浅绿的比深褐的新鲜；

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- 处理技巧：根部老的部分切掉，多洗几遍，能减少些腥气；

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- 别强迫！不爱吃的人别硬劝，爱吃的人也别过量，毕竟是寒性食物。

折耳根的魅力，在于它那股“让人又爱又恨”的独特味道——爱的人觉得是鲜香，恨的人觉得是腥气。但试过这些做法，你可能会发现：原来折耳根可以这么好吃！下次看到它，不妨大胆试试，说不定就从此爱上了呢～