端午节煮粽子做法相信大家在网上都看过不少，其中最常提到的都是煮粽子加碱水，说加点碱水能让粽子变得好吃，那么甜粽和咸粽都要加吗？毕竟馅料不同，会不会碱水直接影响粽子味道，今天就给大家分享下老妈煮粽子的过程，关键是牢记3个要点，粽子煮出来又香又糯，下面咱们一起来看看吧！

一、碱水的神奇作用和正确用法

碱水，也有人叫它枧水，这可是让粽子变得软糯香甜的关键东西。以前，人们都是用草木灰泡在水里，然后过滤出来得到碱水，现在用食品级碳酸钾溶液也能有一样的效果。碱水为啥这么厉害呢？因为它有点弱碱性，能改变大米淀粉的结构。第一，能让糯米更容易煮烂，这样煮粽子的时间就能短点；第二，能让糯米更有黏性，就算粽子放凉了也不会硬邦邦的；第三，还能把粽叶的香味给激发出来。

用碱水的时候得注意点：500克糯米大概放5 - 8克碱水就行，差不多就是1小勺。得先把碱水用点水稀释一下，再和米搅拌在一起，然后让米静置30分钟，这样碱水才能均匀地进到米粒里面。干活的时候记得戴上手套，不然碱水会刺激皮肤，手会不舒服的。

二、米料处理的三个关键步骤

1. 选米有门道：圆粒的糯米比长粒的吃起来更糯。要提前4个小时用冷水泡米，水要多放点，水面比米粒高差不多3指宽就行。东北五常糯米或者泰国香糯米都很不错。
2. 调味有顺序：要是包甜粽子，像豆沙粽，泡米的时候就把碱水加进去。要是包咸粽子，像蛋黄肉粽，得等米泡好沥干了，再放酱油、盐这些调料，不然碱水和调料起反应，会影响米发酵的。
3. 控水要精准：泡好的米，用手一捻就能断开，里面没有白芯，这样就可以了。把米捞出来放在竹筛里，让它自然控20分钟水，米表面有点湿润，但不滴水，这样的水分刚刚好。

三、煮粽子火候和时间的窍门

1. 水量要合适：煮粽子的时候，水要多放点，得完全把粽子盖住。煮的过程中要是需要加水，一定要加开水，不然水温突然降低，粽子就不好煮透了。用那种大铁锅煮粽子，水要比粽子高两横指。
2. 火候有讲究：先开大火把水烧开，然后换成中小火慢慢煮。甜粽子煮3 - 4个小时，咸肉粽得煮4 - 5个小时。要是用高压锅，时间能短点，1 - 1.5个小时就行，不过味道会比慢慢煮的差点。
3. 焖制不能少：煮好后别着急把粽子拿出来，让它们在热水里再待1个小时，让米能充分吸收粽叶的香味。想知道粽子熟没熟，可以拿一个边角的粽子，等它凉了切开，看看米是不是都透明了。

所以煮粽子无论甜粽还是咸粽都可以加碱水，确实可以大大提升粽子的口感和味道，不过还需要注意这3个要点，用碱要准、泡米要科学、小火慢慢煮，按照这个方法才能保证粽子又香又糯，千万不要忽视这些细节可是非常关键的。