餐饮业“摆”出新姿势:门店外摆摊成潮流,背后藏着这些变化

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最近走在街上,不少人发现一个新现象:曾经守着门店做生意的餐馆,纷纷把摊位摆到了门口——烧烤炉支在路边,凉菜卤味摆上折叠桌,服务员在店外招呼客人,烟火气比店内还旺。餐饮业这波“出门摆摊”潮,藏着行业的新变局。

从“守店”到“出摊”,成本压力成推手

“房租、人工成本摆在那,多摆个摊就能多接几桌客。”一家小炒店老板坦言,堂食客流不稳定时,门口的摊位成了“增收利器”。傍晚到深夜,路边摊位能吸引路过的行人、下班族,客单价不高但翻台快,一晚上多赚的钱足够覆盖小半个摊位的成本。

对中小餐馆来说,这种“店外拓客”模式灵活又省钱:不用额外租铺,几张桌椅、一个简易操作台就能开张,尤其适合烧烤、小吃、卤味等品类。有店主算过账,摆摊后日均客流能增加两成,营收明显上涨。

烟火气回归,摆摊成“流量密码”

除了降本,摆摊更成了餐馆的“引流手段”。一家火锅店把等位区搬到门口,摆上免费小吃和桌游,路过的人被热闹氛围吸引,很容易进店消费;还有早餐店把蒸笼、豆浆桶摆到路边,热气腾腾的场景本身就是活广告,比线上推广更直接。

消费者也买账。“路边吃着烧烤吹着风,比坐店里自在。”有食客说,门店外的摊位自带松弛感,尤其适合朋友小聚、下班小酌,这种“接地气”的体验,成了吸引年轻人的新卖点。

规范与活力并存,行业迎新挑战

不过,摆摊潮也带来新问题:部分摊位占用人行道、油烟扰民,引发邻里投诉。目前不少城市已出台规范,要求餐馆摆摊需报备,划定经营区域、限定营业时间,在释放活力的同时守住秩序。

从“内卷”到“外拓”,餐饮业的摆摊潮,既是应对市场压力的无奈之举,也是行业灵活求变的缩影。未来,如何在合规前提下,把“店外经济”做得更有特色,或许会成为餐馆竞争的新赛道。

你家附近的餐馆开始摆摊了吗?你更爱坐店里还是路边?评论区聊聊~

《原创文章,禁止抄袭;图片来源于网络,侵删!》

#餐饮业动态 #地摊经济 #消费观察

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更新时间:2025-07-14

标签:美食   餐饮业   姿势   潮流   摊位   餐馆   路边   卤味   门口   食客   行业   烟火   烧烤

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