味觉惊喜！苏州这家小店，有馄饨界的“神仙吃法”

清晨的苏州十全街刚褪去夜的静谧，沿街小店陆续掀开帘子时，康心饮食店飘出的皮蛋馄饨香，已经成了不少人早起的动力。这家守了9年的苏式小店，偏把家常的皮蛋和传统馄饨玩出了新花样，凭着一口让老苏州都认可的鲜，成了街上让人惦记的“味觉惊喜”。

要论这皮蛋馄饨的妙，得从一口咬开的瞬间说起。馄饨皮是特意选的厚实款，煮好后滑爽有韧性，不粘牙也不破皮，刚好兜住满当当的馅料；肉馅是讲究的“二八配比”，两分肥八分瘦的猪肉，剁得细腻却带颗粒感，嚼着既有肉香又不腻口；最绝的是混在肉里的皮蛋，切碎后完全没有腥味，反倒添了几分糯香与Q弹，鲜咸中带着清润，连不爱吃皮蛋的人都忍不住多夹一个。

想换口味？店里的烧椒皮蛋馄饨更让人惊艳。馄饨上桌时，旁边放着一碟表面铺着一层青红交织的烧椒酱，辣得够劲却不呛喉。烧椒的鲜辣裹着皮蛋的糯、肉馅的香，一口下去开胃又过瘾，连汤汁都想蘸着吃完。哪怕选最朴素的带汤款，汤底也不含糊——撒上蛋皮、葱花，滴几滴香油，鲜得清爽落胃，正是老苏州钟爱的家常味。

这碗创新馄饨能火9年，背后藏着主理人段康心的巧思。这位90后老板打小就有开店梦，2016年扎根十全街后，一头扎进苏式馄饨的研发里，不仅考了面点师证，更总琢磨“让老味道贴合新需求”。 想让大家把鲜味带回家，就做了10个装的生馄饨外带，连馄饨皮的厚实度都反复调整，确保外带后口感不变。

目前只有皮蛋馄饨能选生坯，要是想吃烧椒口味，就只能带走现煮的熟馄饨，确保辣香和口感不打折扣。“苏式味道不是一成不变的，跟着大家的日子变，才能一直被喜欢。”段康心的这句话，藏在每一口馄饨的细节里。

若你想寻这份独一份的苏式鲜味，不妨趁晨光正好时，走进老街深处的这家小店。窗口飘来的皮蛋馄饨香先勾了魂，待一碗下肚，满是味蕾的熨帖，更懂了姑苏小吃“守正创新”的深意。

来源：苏州姑苏发布，封面图由苏报播报大模型AI生成，仅作示意

编辑：小尹