老百姓担心的不是预制菜，是透明度

十五年前，罗永浩一锤子把西门子砸上了热搜。十五年后，老罗战斗力依旧爆表，一条微博直接把西贝和预制菜送上了风口浪尖。

事情的起因非常简单，就是老罗忙了一天没吃饭，晚上带团队去西贝吃了一顿，结果对菜品口味很不满意。回去就发微博吐槽西贝“几乎全是预制菜，价格昂贵，体验恶心”，还呼吁国家立法——要求餐饮企业必须明确标注是不是用了预制菜。

一石激起千层浪。网友纷纷跟进，集体吐槽西贝“又贵又难吃”。

舆情一发不可收拾，西贝老板贾国龙急了，亲自下场回应。他当着多家媒体的面，举着罗永浩点的那张菜单，大声澄清：“西贝绝对没有用预制菜！我们一定会起诉罗永浩。”

罗永浩也毫不示弱，一晚上连发十几条微博，直接拿出10万元征集西贝使用预制菜的线索，还疑似暗讽贾国龙：“碰到这样的蠢人，心里累。”

今日午间，于东来也加入战局，站队西贝，表示“感谢西贝这样的企业，能让我们找到相对放心可口吃饭的地方”。

其实预制菜这事儿，早就不是新鲜话题了。每隔一段时间就被拿出来炒一波，公说公有理，婆说婆有理。

比如，贾国龙保证西贝除了馒头等极少数菜品外，绝大部分的都是现炒现做，根本没有预制。

但问题的核心其实是：到底什么才算“预制菜”？中央厨房处理过的菜，算不算预制？

至少在西贝看来不算。

据西贝员工透露，他们每天到店第一件事，就是把中央厨房送来的食材进行烹饪——先烤牛羊肉、熬羊汤，然后放冰箱存着。中午客人点单，再拿出来加热一下。

之所以这么做，是因为烤串、熬汤这些工序特别耗时，根本来不及现点现做。还有一些炒菜，也是中央厨房先洗好、切好、配好料，送到门店，客人点了再下锅炒。

这种操作，跟大众通常理解的加防腐剂、能放一年半载的“预制菜”，完全是两个概念。

但话又说回来，中央厨房的预处理环节，在很多人看来就是“预制”，跟我们在家里现买现切现做的烹饪方式，确实不一样。

不过说句公道话，如果员工说的属实，那直接把西贝打成“预制菜”确实有点冤。毕竟绝大多数连锁餐饮品牌，走的就是中央厨房模式。

麦当劳的牛肉都是剁碎压制成饼后运到门店煎制的，肯德基的面包都是成品运到门店直接用的，711的便当也是做好送到店里直接卖的。

这些外国连锁品牌的预制程度比西贝高多了，那为何没人质疑他们呢？

我觉得，问题还是出在“透明度”上。

国内很多餐饮品牌在加工方式和食材来源上不透明，导致消费者根本分不清自己吃的到底是现炒现做，还是中央厨房预处理，还是完全预制的料理包。

消费者真正需要的，是选择权和知情权。而不是让某些商家用“现炒现做”的招牌，卖着成本极低的预制菜，还收那么贵的价钱！

其实有关部门完全可以出台一套清晰的分类标准，明确界定什么是“预制菜”“中央厨房加工”“现制现售”，并且要求商家在店内、外卖包装、甚至菜单上明确标注，就像“清真”“非清真”那样标识清楚。

只要透明度跟上了，像西贝这次引起的争议，自然就会减少。

最后我也想吐槽一句西贝的价格。我自己也吃过几次，环境是不错，菜也不难吃，但价格是真的高：一个花卷15块，三个蒸饺19块，一份生菜33块……这要是自己在家做，怕是能吃到吐。

牛羊肉贵可以理解，但碳水和蔬菜也这个价，贾老板，是不是考虑降一降？

作者：9527

参考资料

《对话西贝前后厨员工：究竟用没用预制菜？》凤凰网财经