买猪骨头，内行人专挑这2个部位，肉多骨少，价格比瘦肉便宜一半

来源：美食格物

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别看猪骨头其貌不扬，但懂行的人都知道“贴着骨头的肉最香”。

当然在不少朋友的印象里觉得骨头就是“骨头多、肉少、难处理”，买回家总觉得不划算。其实，是你没挑对地方！

同样是猪骨头，不同部位出肉率、风味和价格可以天差地别，选对了，肉质饱满、骨髓香浓，价格还特别亲民；选错了，那就真的只剩“啃骨头”的份儿了。

猪肉作为日常消费量最大的肉类之一，早已成为千家万户餐桌的“当家肉”。不过很多人买猪骨时，习惯性只看大小、掂重量，甚至专挑肉少价低的，以为这样更“实惠”。

殊不知，有些部位的猪骨看似便宜，实则骨头重、肉量少，炖煮后缩水严重，既不经济也不美味；而有些部位虽然单价稍高一点，但骨细肉厚、出肉率高，炖汤浓香、红烧软糯，性价比反而更高。

那么问题来了：猪身上哪些部位的骨头最值得买？

今天，就为大家推荐两个内行人才懂的“宝藏部位”，肉多、骨少、价平，学会了再也不花冤枉钱！

买猪骨的时候，很多人都会纠结：选哪种骨头既能吃得过瘾，又不浪费钱？

其实不用瞎琢磨，猪脊骨和猪扇子骨就是藏在菜市场里的“性价比之王”，一个主打吃肉解馋，一个专攻炖汤鲜醇，吃透这两种，日常炖菜煲汤就再也不会踩雷。

先说说猪脊骨，脊骨就是猪脊椎周围的骨头，最招人爱的就是上面附着的大块厚实瘦肉，还带着点筋和少量脂肪，肉质紧实有嚼头，吃起来特别过瘾。更难得的是，它的价格在各类猪骨里几乎是最亲民的，但出肉率却出奇地高，真正能实现“花买骨头的钱，吃够瘦肉的量”，不管是全家聚餐还是独自解馋，都特别划算。

挑脊骨也是有小技巧的，不用瞎摸瞎选。最好让摊主直接指给你看，专门要带肉多的那部分，避开那些肉剔得精光的“光杆骨”；再看颜色，新鲜的脊骨颜色红润，上面的脂肪洁白无异味，骨头断面的骨髓要饱满充盈，这样的脊骨炖出来才够香、够入味。

一、 酱焖脊骨

特点： 肉质酥烂脱骨，咸香鲜甜，用手抓着吃更过瘾。

准备食材：猪脊骨 1000克、老抽 2汤匙、生抽 3汤匙、冰糖 20克

香料：八角2颗、桂皮1段、香叶2片、干辣椒适量、姜片、葱段适量

步骤：

1、处理脊骨： 脊骨冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

2、炒香料： 锅中放少许油，加入姜片、葱段和香料炒香。

3、炖煮： 放入脊骨翻炒上色，接着加入老抽、生抽、冰糖，然后倒入清水没过脊骨。

4、慢炖： 大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时，至肉质酥烂。

5、收汁： 开大火略微收浓汤汁即可。

提示：炖煮时间可根据肉质调整，炖到用筷子一戳就能轻松脱骨为最佳。

二、 脊骨炖豆角

特点： 豆角软糯吸饱肉汁，脊骨脱骨咸香，超级下饭。

准备食材：猪脊骨 800克、豆角 300克、老抽 1汤匙、生抽 2汤匙

调料：姜片、蒜末、盐、白糖

步骤：

1、处理食材： 脊骨焯水备用；豆角去筋掰成段。

2、炒香： 锅中热油，爆香姜蒜，放入脊骨翻炒至表面微黄。

3、调味： 加入老抽、生抽、糖炒匀，倒入清水没过脊骨，小火炖40分钟。

4、加豆角： 放入豆角，并根据口味加入适量盐，继续炖20分钟至豆角软糯、脊骨脱骨。

5、收汁：开大火收浓汤汁即可。

提示：豆角一定要炖至软糯，充分吸收肉汁后风味更佳。

再来说说猪扇子骨。

扇子骨其实是猪的肩胛骨，形状像一把展开的小扇子，这名字特别形象。它有三个无可替代的优点：

一是肉嫩：上面的肉全是纯瘦肉，但口感异常嫩滑，久煮也不会发柴；

二是汤浓：骨骼结构疏松，骨髓含量丰富，短时间就能熬出奶白的浓汤；

三是汤清：几乎没有多余油脂，炖出来的汤清爽不腻，喝着健康无负担。

挑选扇子骨也有门道，要选骨头宽大、形状完整的，上面的肉质得红润有光泽，看着就新鲜；拿起来凑近闻一闻，只有淡淡的肉香，没有腥膻味或其他异味，这样的扇子骨才值得买。

家常扇子骨萝卜汤

特点： 汤色奶白，滋味清甜鲜美，原汁原味。

准备食材： 猪扇子骨、白萝卜半根、玉米1根

调料： 姜、葱、盐、生抽、蒜末、辣椒油

步骤：

1、处理食材：扇子骨冷水下锅，开大火煮沸，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。白萝卜去皮切滚刀块；玉米切段；葱切段备用。

2、煲汤：将焯好水的扇子骨、萝卜块、玉米段、姜片和葱段一同放入砂锅中。加入足量的清水，完全没过所有食材。

3、慢火炖煮：盖上锅盖，开大火烧开，然后转小火慢煲1 - 1.5小时。

4、调味出锅：煲至汤色呈现奶白色后，加入适量的盐调味，搅匀后即可关火。将汤和食材盛出，骨头上的肉可以蘸着生抽（可依个人喜好加入蒜末、辣椒油）食用，品尝其最纯粹的肉香。

提示：

扇子骨焯水时务必用冷水下锅，才能更好地逼出血水和杂质。

煲汤期间如需加水，请务必添加开水，以免影响汤味和色泽。

调料只需盐即可，过多的香料会掩盖汤本身的鲜味。

在物价普遍上涨的今天，如何在保证饮食质量的同时，又能控制好开支，成为不少家庭关心的话题。

其实，除了经典的脊骨和扇子骨，猪身上还有许多常被忽略的“宝藏部位”。

它们肉多骨少、价格实惠，早已成为不少精明主妇的选择。只要懂得挑选、掌握一些烹饪方法，就能让家人吃得既健康又美味，还能悄悄省下一些开销，实在是一举多得。

下面这几类排骨也同样风味出众，值得您下次逛菜市场时一一尝试。

前排（猪软骨）

位于猪前腿靠近腹部的黄金位置，肉质鲜嫩，肥瘦均匀，最特别的便是其中夹杂的乳白色软骨。经过慢火炖煮，软骨渐渐变得软糯弹牙，口感丰富，咯吱作响，别具风味。

推荐做法： 红烧、糖醋或清蒸，能充分激发其鲜嫩与胶质。

汤骨（龙骨）

取自猪的脊椎骨，虽然外形不规则，但饱含丰富的骨髓。在慢炖过程中，骨髓渐渐融化于汤中，汤色奶白浓郁，香气四溢，是熬制滋补汤品的绝佳选择。

推荐做法：适合用来熬制高汤、排骨汤或搭配萝卜同炖，清甜又暖胃。

棒骨（筒子骨）

即猪的大腿骨，通常从中劈开，露出满满的骨髓精华。吃棒骨的重点不在肉，而在那一口浓郁髓汤——经过长时间熬煮，汤色醇白如奶，营养丰富。吃的时候别忘了用吸管轻轻一吸，享受滑腻醇香的骨髓在口中化开的满足感。

推荐做法：专门用来熬制高汤或骨汤，尤其适合搭配吸管“喝髓”。

肋排（精排）

猪胸腔部位的片状排骨，肉质细腻均匀，瘦多肥少，口感极为鲜嫩。因其品质上乘、肉层整齐，也被视为排骨中的“精品”，价格也相对较高。

推荐做法：几乎适合所有烹饪方式，无论是糖醋、红烧，还是炭烤、蒸制，都能展现其鲜美本质。

希望这份指南能帮您更精明地选购，为家人的餐桌增添更多美味与惊喜。

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