前言

当不少餐饮品牌因悄悄用预制菜被消费者吐槽“不新鲜”“收现做的钱”时，日本餐饮巨头萨莉亚却在华“反其道而行之”。

不仅不隐瞒用预制菜，还主动晒出中央厨房视频、出书分享预制菜运营经验。

从2003年在上海开第一家店至今，22年过去，它不仅没被“预制菜争议”击垮，反而把人均30元的西餐生意做得越来越火。

2024财年中国区营收达25亿元，利润4亿元，截至2025年8月门店数突破580家。

年轻人更是喊出“萨门”的口号，宁愿绕路去商场地下室的门店排队，就为了吃一份12元的披萨、40多元带配菜的牛排。

不禁想问，这家敢明目张胆卖预制菜的日本餐饮店铺，到底凭什么这么火？

消费者讨厌的不是预制菜，而是被欺骗

如今走进任意一家萨莉亚，总能看到学生党凑在一桌分食意面，打工人午休时点份牛排套餐当简餐。

甚至有人调侃“菜市场牛肉都要40多元一斤，萨莉亚的牛排还带沙拉和饮品，性价比真的没话说”。

很少有人知道，这份“闭眼点不心疼”的性价比，背后全靠预制菜撑起来。

和其他品牌把预制菜藏着掖着不同，萨莉亚的预制菜从生产到上桌都透着“实在”。

核心的生菜是自家培育的“萨利亚18号”，在日本福岛有4200亩自建农场，单颗能做5-7盘沙拉，中国门店的生菜要么从合作农场采购，要么直接进口，保证每一口口感都一样；

牛肉、奶酪酱这些关键食材，从澳洲中央工厂统一进口，避开本地采购的价格波动；

就连送到门店的半成品，都用-18℃冷冻储存，到店后不用复杂处理，简单加热或组合就能上桌。

后厨连菜刀都不用备，却能把披萨厚度误差控制在0.3毫米，9分钟内上完75道菜，比不少现做餐厅还快。

有人疑惑，同样是预制菜，为啥萨莉亚没被骂？

答案其实很简单：它从不拿预制菜当“现做”卖，更不搞价格套路。现在很多餐厅用预制菜，却要标个“现炒”“现烤”的价，消费者发现后自然觉得被骗；

萨莉亚把“预制菜”和“低价”直接绑在一起，12元的披萨、14元的意面，价格摆在明面上，消费者不用纠结“是不是现做”，光看价格就知道“值了”。

更难得的是，它还主动公开供应链：拍纪录片展示中央厨房怎么处理食材，出书讲怎么通过预制菜降成本，这种坦诚反而让消费者放下戒备。

毕竟大家反感的不是预制菜本身，而是“被欺骗”的感觉。

抠细节，打磨经营，为日后的火爆埋下伏笔

不过，萨莉亚这套“预制菜+低价”的模式，刚到中国时并不是一帆风顺。

2003年它把海外首店开在上海，本想复制日本的成功，结果却遭遇了“水土不服”。

那时候一线城市的中产吃西餐，图的是“仪式感”，觉得萨莉亚的平价西餐“不够地道”，宁愿去排队等高价的中高端餐厅；

而中西部地区的消费者对西餐还很陌生，5元一碗的牛肉面比14元的意面更对胃口。

很长一段时间里，萨莉亚陷在“关注价格的人不爱吃西餐，爱吃西餐的人不在乎价格”的尴尬里。

门店客流冷清，每年新增门店也就20来家，和同期疯狂扩张的其他餐饮品牌比，显得格外“慢”。

但萨莉亚没着急改定位，也没跟风提价，反而默默做着两件事：

一是在广州建工厂、布局七大区域枢纽，把冷链配送理顺，保证一线城市次日能收到新鲜食材，二线城市3天内也能到；

二是继续打磨运营，专门成立团队研究怎么省时间——比如给拖把加喷水装置，让每块地砖只拖一次，清洁时间从1小时缩到30分钟；

教服务员单手端3盘菜，不用托盘省出8.6秒……

这些“抠门”的细节，让它的租金成本只占营业额的13%（行业常规是20%-30%），300平米的门店只要4个员工（同等规模的必胜客要15人），慢慢把成本压了下来，也为后来的扩张攒足了底气。

在华22年，萨莉亚守住了餐饮行业的底线

转机出现在近几年，消费者的消费观念慢慢变了：不再为“仪式感溢价”买单，更在意“花钱值不值”。

以前火的高端西餐厅，因为固守高定价接连陷入经营困境；

而萨莉亚的优势突然凸显，人均30元就能吃顿西餐，既能满足尝鲜的需求，又不用有心理负担。

这时候大家才发现，萨莉亚早已把客群抓得死死的：20-35岁的年轻人，需要“工作简餐”和“朋友小聚”的场景，而它的价格、口味刚好契合。

于是，曾经冷清的门店重新排起长队，2023到2024年一年就新增42家门店，2025年更是计划开136家，还准备在广州建新工厂，为未来1000家门店铺路。

现在再看萨莉亚在华的22年，会发现它的生意越来越好，不是靠什么“秘诀”，而是守住了餐饮的本质。

它没把预制菜当成“偷工减料的工具”，而是用完整的供应链把预制菜的成本优势发挥到极致；

也没把中国消费者当“冤大头”，而是用亲民的价格、坦诚的态度，让“日常吃西餐”变成了普通人能实现的事。

如今，它还在慢慢扩张，没盲目去下沉市场铺店，而是先巩固核心城市的口碑，就像它在日本时那样，不追风口，只等消费者的需求和自己的模式同频。

结语

或许这就是萨莉亚的底气：在餐饮行业总想搞“新花样”的时候，它坚持做“实在事”，把预制菜的成本降下来，把价格定得让人心动，再坦诚对待每一位顾客。

22年过去，中国消费者用排队和钱包投票，也证明了一件事：餐饮不用搞太多噱头，只要让大家觉得“花得值”，生意自然会越来越好。

你们觉得萨莉亚能在中国走红，除了服务和价格优势外，还有其他的原因吗？

参考资料：