广河：一碗牛肉面的温度

说起牛肉面这一西北传统美食，可谓无人不知无人不晓，它不仅是一道美食，更是一条承载着无数人梦想的致富路。多年来，踏实肯干、敢闯敢拼的广河群众，在广河县全面推进美食产业高质量发展的背景下，依托各项利好政策，在国内外发展出了一批具有广河特色的牛肉面店，而这一家家牛肉面店也已成为广河促进消费、带动就业、振兴地方产业的新引擎。

晨光初绽的长沙市岳麓区，来自广河县祁家集镇群众马学义的牛肉面店里已飘出面香，店内门庭若市客流不断, 面馆虽然不大，但是生意火爆异常。记者了解到，在长沙像马学义一样由广河人经营的牛肉面店多达30家。

长沙市岳麓区丝路印象

中国兰州牛肉面店负责人 马学义

牛肉面行业门槛比较低，接纳的人群多，不管有文化没文化的都可以做。拿我们村子来说，（做餐饮）回去以后都过上小康生活了。

马学义也只是广河众多牛肉面产业劳动者群体之一。这些曾在广河乡间劳作的农人，如今通过自己经营的牛肉面店，让生活充满了希望。回溯到几十年前，广河儿女怀揣着对美好生活的向往，凭借着“亲帮亲、邻帮邻”的朴素情谊，踏上了充满挑战与希望的牛肉面创业征程。一碗碗热气腾腾、香气四溢的牛肉面，带着广河人民脱贫致富的梦想，飘向全国各地。

截至目前，广河籍从事牛肉面群体已在全国各地开设超6300家店铺，这些店铺如璀璨星辰般，密集分布在兰州、北京、三亚、广州、上海、山东等经济繁荣区域，甚至在遥远的海外也有140余家以开办牛肉面为主的店，它们扎根于马来西亚、迪拜、阿联酋、印度尼西亚、沙特等国家和地区，将地道的广河味道传递到世界，让食客品尝到来自广河的独特风味。

甘肃京穆兰餐饮管理有限公司董事长马寿才便是在外拓荒者中的一员，他在兰州开启了自己的牛肉面事业。

出来容易留下难！15年前，对于初到兰州的马寿才而言，在牛肉面的故乡能站稳脚跟并做出正宗又受当地人喜爱的牛肉面是最大的挑战。

甘肃京穆兰餐饮管理有限公司

董事长 马寿才

开了店以后，因为以前没干过餐饮，所以困难重重。我从刚开始就投入了大量的时间和精力研究牛肉面汤料食材配比，不断改进牛肉面的品质。每天，我亲自下厨，用心熬制牛骨高汤，选择新鲜的面条和肉片。我注重细节，追求完美的味道和口感，力求呈现正宗的兰州牛肉面风味，后来通过边学习、边摸索，研究产品，生意越来越好。

如今，甘肃京穆兰餐饮管理有限公司已经发展成了一家在全国有250多家连锁店的大型餐饮企业，旗下共有2000多名员工，年产值达5个亿，覆盖9省28市150个县，并成功入驻青岛胶州机场、兰州中川国际机场、呼和浩特机场，兰州高铁站，广州、海南等城市的高端商业区。

同时，马寿才与他的甘肃京穆兰餐饮管理有限公司不断探索创新发展路径以品牌培育发展企业也只是广河牛肉面产业积极求新求变的缩影之一。曾经，广河牛肉面店大多以夫妻店的形式存在，规模小，品牌意识淡薄，在市场竞争中处于劣势。但如今，这一局面正发生着变化，如北京老马乐、云鼎鼎、高原姑娘、辣子王等牛肉面店已成为加盟店共计达1000多家的知名品牌。这些品牌牛肉面店纷纷入驻国内各城市大型消费商圈，成功跻身主流消费市场，受到广大消费者的喜爱和追捧。

这得益于广河县聚焦临夏州打造临夏美食“百亿级产业”目标以及广河县打造美食餐饮“十亿元产业链”要求，持续开展“河州味道·临夏美食”品牌建设，深挖潜力值、放大优势点，不断做大做强广河美食产业。

广河牛肉面产业的繁荣，不仅体现在店铺数量的激增上，更体现在庞大而稳定的从业群体中。6.35万牛肉面从业群体，他们来自广河不同乡镇，却凭借着相同的勤劳和毅力，在异乡的土地上努力打拼，用汗水和智慧浇灌着广河牛肉面这棵大树，使其茁壮成长。

记者从县商务局了解到：2024年，广河牛肉面产业营业额达29亿元。同时，2024年广河县下达资金200万元用于牛羊产业全产业链美食产业奖补，共计奖补门店52家，涉及16个省份，带动就业300多人。各项数据较往年相比均实现显著增长，不仅成为了拉动地方经济发展的强劲动力，也为广河经济注入了源源不断的活力。

这碗售价8元的牛肉面背后，是广河县成立美食餐饮协会、持续开展产业奖补、加强金融信贷支持、培育技能人才等一系列政策支持。这些利好政策，同时也是一个个家庭摆脱贫困、走向富裕的生动故事。

县美食产业与电子商务发展中心

副主任 马春清

这些依托牛肉面走出了一条致富发展之路的群众，在发展过程中对转移就业、乡村振兴等方面作出了重要贡献。下一步，我们将进一步摸清底数，结合河州品牌振兴战略计划，深入开展传统美食工业化研发、餐饮连锁标准化打造、餐饮从业技能培训，同时通过一系列美食产业奖补项目大力发展扶持以牛肉面、特色食品加工为主的广河美食产业，全面打响叫叫亮广河美食品牌。

如今，经过几十载风雨兼程，广河牛肉面正以磅礴之势书写着乡村振兴的时代答卷。6317家门店如繁星点亮中国版图，143朵金花绽放在“一带一路”沿线，29亿元年产值托起6.35万奋斗者的梦想——这组震撼数字背后，是广河人民用敢闯敢拼的精神在面团里揉出的经济奇迹。一碗拉面已然锻造出“品牌”的黄金产业链。在“河州味道”战略引领下，200万元精准奖补浇灌出52朵示范之花，千店连锁的“高原姑娘”们正以标准化、国际化的雄姿，将西北面香注入全球美食版图。未来，广河牛肉面将继续牵引广河经济破浪前行，让中国西部的温度随着每一根银丝般的面条，沸腾在全国乃至世界美食的餐桌之上。