莴笋，作为我国特有的蔬菜，因其丰富的营养价值和多样的烹饪方式，而深受老百姓的喜爱。莴笋，我们主要是吃其茎部的菊科蔬菜，它口感清脆、营养丰富，是生菜的“亲戚”，生熟皆可，是中餐里一种非常常见，且受欢迎的百搭食材。

但您是否留意过，市场上的莴笋其实有“尖叶”和“圆叶”两种？别看它们都叫莴笋，从外形到口感，再到最佳烹饪方式，都有着天壤之别。今天，就带您揭开这两种莴笋的神秘面纱，学会这几点，保您从此不再买错！

一、一眼认出

尖叶莴笋（又名：柳叶莴笋）

叶片特征： 叶片狭长，呈披针形或尖矛状，如同柳树的叶子。叶片整体比较薄，颜色通常为浅绿色或黄绿色。

笋身特征： 茎秆（我们吃的部分）通常呈细长条状，上下粗细比较均匀，像一根棒子。

圆叶莴笋（又名：阔叶莴笋）

叶片特征： 叶片宽大、肥厚，呈椭圆形或倒卵形，边缘更为圆润。叶片颜色更深，多为深绿色。

笋身特征： 茎秆相对粗壮、短胖，中间部分往往较粗，两头渐细，显得更“富态”。

二、核心对决

尖叶莴笋 —— “脆爽之王”

口感： 其肉质紧密，水分相对较少，纤维素含量稍高。因此口感极其清脆、爽口，咀嚼时能听到“咔嚓”声。

风味： 皮薄，肉质翠绿，味道清香浓郁，甚至带有一丝淡淡的苦味，这正是其风味独特的体现。

圆叶莴笋 —— “鲜嫩之后”

口感： 其肉质柔软，水分含量非常充沛，细胞间的空隙较大。因此口感细嫩、多汁、绵软。

风味： 味道相对清淡、甘甜，苦味极微，更适合不喜欢苦味的人群。

三、烹饪指南

尖叶莴笋 —— 凉拌、清炒的绝配

推荐做法： 由于其脆爽的特性，经过高温烹炒后依然能保持坚挺的口感，不易出水。

经典菜式： 清炒莴笋丝/片、凉拌莴笋丝、制作泡菜或酱菜。它的脆爽在凉拌菜中体现得淋漓尽致，是餐前开胃的佳品。

圆叶莴笋 —— 烧汤、涮锅的佳选

推荐做法： 其鲜嫩多汁的特点，在长时间的炖煮中能充分释放鲜味，并且入口即化。

经典菜式： 莴笋烧鸡/排骨、莴笋蛋汤、火锅涮菜。在汤羹中，它能吸收汤汁的精华，变得软糯鲜美。

如何挑选新鲜的莴笋？

1、看叶片： 无论尖叶圆叶，叶片都要翠绿、水灵，无黄叶、干尖。

2、摸茎秆： 茎秆硬实，按压有弹性，皮薄。如果发软或空心了，则不新鲜，

3、看横截面： 皮削薄后，内里颜色翠绿，说明新鲜；如果颜色发白或发黄，则口感较差。

同样是莴笋，“尖叶”和“圆叶”的区别很大，大家知道它们的口感和用途的区别、营养和价格区别，而且还知道挑选花生的方法后，相信大家都不会买错莴笋了。如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。我们下个分享不见不散。