很多人早餐喜欢来一碗开水冲鸡蛋，加一滴香油，滑嫩香浓，入口温润。这种简简单单的“冲蛋水”，不仅是老一辈口中的家常滋补品，近几年也在年轻人中悄然流行起来。

但问题来了，“开水冲鸡蛋”到底有没有营养？加一滴香油又有什么讲究？坚持喝半年，对身体到底有什么实打实的好处？

今天我们就来把这事儿讲清楚，讲科学。

一、“开水冲鸡蛋”到底是啥？靠谱吗？

所谓“开水冲鸡蛋”，其实就是用刚烧开的水，将一个鲜鸡蛋冲熟，加入少许调味，比如盐、香油等。相比用油煎、用锅煮，这种做法简单、快手、少油烟，也更符合当下“轻烹饪”的理念。

不少人认为这是一种“温补”的方式，既能补蛋白，又不油腻，还易于消化，尤其适合早上空腹时喝上一碗，温胃养胃。

但这到底是不是“心理安慰”？关键还得看它的营养组成。

二、冲鸡蛋，营养到底有没有“缩水”？

鸡蛋被称为“全营养食品”，一个鸡蛋大约含有6~7克优质蛋白质，还有卵磷脂、维生素B族、微量元素等，尤其是蛋黄中的胆碱，对大脑发育、记忆力有积极作用。

那用开水冲，会不会让营养流失？

其实不会。

只要水温在80℃以上，足以使蛋白质变性凝固，形成固态结构。只不过和煮鸡蛋相比，冲蛋的蛋白质可能会略松散，口感更嫩，但营养并不会打折。

更重要的是，冲蛋不用加油煎炸，能避免高温产生的氧化物和反式脂肪，对肠胃刺激小，适合老人、孩子、胃不太好的人群。

三、“一滴香油”不是摆样子，背后大有门道

很多人冲蛋时喜欢加一滴香油，图个香味。其实，这一滴不是随便加的，而是有讲究的搭配。

香油（也叫芝麻油）中含有大量不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸，对心血管健康非常有益。它还富含一种天然抗氧化剂——芝麻素，可以帮助延缓细胞老化。

更值得一提的是，香油中的油脂成分有助于脂溶性营养素的吸收，比如鸡蛋里的维生素D和类胡萝卜素，有油脂的参与，吸收率会提升。

所以，这一滴香油，不仅仅是提香，更是营养“助攻手”。

四、坚持喝半年，身体会收获什么？

1. 肠胃更舒服，排便更顺畅

冲鸡蛋温热滑嫩，加上香油的润肠效果，对于便秘人群来说是一大福音。尤其是老年人或孕妇，肠道蠕动减慢，早上一碗冲蛋水，既能补营养，又能润肠通便。

根据《中华消化杂志》2023年一项研究，含适量脂肪的早餐能显著促进胆囊收缩，提高肠胃道通畅度，而香油中的亚油酸也有促进肠道蠕动的作用。

2. 免疫力提升，少生病

鸡蛋中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需的全部8种氨基酸，是构建免疫细胞的基础。每天摄入足量蛋白，能增强黏膜屏障和抗体合成能力。

而香油中的芝麻素，被研究证实具有一定的抗炎、抗病毒作用。坚持喝半年，对提升免疫力、防感冒、抗疲劳都有积极意义。

3. 脑子更清醒，记忆力更好

鸡蛋黄中的胆碱，是合成乙酰胆碱的重要物质。乙酰胆碱是大脑神经递质，与记忆力、思维能力密切相关。

中国营养学会指出，成年人每日应摄入约400mg胆碱，一个鸡蛋约含125mg，坚持摄入，有益于延缓认知退化、降低老年痴呆风险。

4. 皮肤光滑，抗氧化能力增强

香油不仅好吃，还富含维生素E和芝麻素，具有较强的抗氧化作用。长期摄入，有助于清除体内自由基，减缓皮肤老化、淡化色斑。

《食品科学》期刊2022年一项研究显示，芝麻素能显著提升谷胱甘肽过氧化酶活性，提高机体抗氧化防御能力。

5. 心血管更健康，三高风险下降

香油中的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸，可以帮助降低血液中的坏胆固醇（LDL），同时提高好胆固醇（HDL）。

而鸡蛋中的卵磷脂也有助于疏通血管、减少脂质沉积。适量摄入，有助于降低动脉硬化、心梗、脑梗等风险。

国家心血管病中心2024年数据显示，我国成年人高血脂患病率接近40%，合理饮食结构调整是改善血脂的关键。

五、这些人群喝“冲蛋水”要特别注意

虽然冲蛋好处多，但不是人人适合：

· 对鸡蛋过敏者：严格忌食，哪怕是冲的也不行；

· 肝功能严重受损患者：蛋白代谢负担较重，应遵医嘱控制蛋白摄入；

· 血脂极高者：需控制蛋黄摄入量，可选择蛋清冲蛋方式；

· 婴幼儿：消化系统尚未发育成熟，不建议生食或半生熟鸡蛋。

六、冲蛋怎么冲，才最营养？

1. 水温控制在90℃左右，太低不熟，太高容易过老；

2. 蛋壳需彻底清洗干净，避免沙门氏菌污染；

3. 冲前先搅匀蛋液，利于受热均匀；

4. 香油最后加，一滴即可，不可贪多；

5. 冲好后尽快食用，避免长时间暴露或反复加热。

七、关于“冲蛋水”，你还需要知道的几个知识点

· 冲蛋≠生吃：只要水温够，蛋液凝固，就是熟的，别被“生吃恐惧”误导；

· 不要空腹吃蛋白粉代替鸡蛋：天然食物的蛋白质吸收率和生物利用度更高；

· 冲蛋≠万能补药：它是营养好，但不能替代一日三餐的合理结构。

结语：简单的事，做对了就是养生

冲鸡蛋这件小事，看似不起眼，但做好了、坚持了，就能成为一种温和而有效的健康习惯。

不是所有的养生都需要花钱、吃补药，有时候，一颗鸡蛋、一滴香油，配上一点耐心和坚持，就能慢慢调理出一个好身体。

来源：健康小课堂