小菜园餐饮上半年营收27.1亿：以“笨功夫”破局餐饮行业内卷

在餐饮行业“内卷”加剧、客流分化的2025年上半年，安徽小菜园餐饮控股有限公司（以下简称“小菜园”）交出了一份亮眼的成绩单：营收同比增长6.5%至27.1亿元，净利润同比大增35%至3.82亿元。这家以新徽菜为核心、客单价50-70元的大众餐饮品牌，用12年时间开出近700家直营门店，在消费需求更趋理性的市场环境下，以“实在经营”的“笨功夫”走出逆势增长之路，其供应链布局与员工管理模式，为餐饮行业下半场发展提供了可借鉴的样本。

逆势增长密码：门店优化降本，220平模型成盈利最优解

（小菜园餐饮实体门店）

餐饮行业步入“精耕期”后，客流分散、成本高企成为普遍难题，而小菜园的利润增长，首先源于对门店模型的精准优化。据了解，此前小菜园门店多为300平方米左右，2025年上半年，其将门店面积统一优化至220平方米，这一调整被证实为当前阶段的“最佳盈利模型”。

“面积缩减并非简单压缩空间，而是基于客群消费习惯与门店运营效率的精准测算。”业内人士分析，220平方米的门店既能满足大众聚餐的基本需求，又能降低租金、人力等固定成本占比，同时提升翻台率——数据显示，优化后门店的单位面积营收效率较此前提升约15%，成为利润增长的核心驱动力之一。

除门店模型外，小菜园的“快出餐”体系进一步巩固了消费粘性。为解决餐饮行业普遍存在的“等餐痛点”，小菜园每家门店设置六口大锅专司招牌菜烹制，消费者点选招牌菜搭配炒菜、汤品后，25分钟内即可上齐所有菜品，既保留中式炒菜的“锅气”，又实现了“快餐式”的出餐效率，这一模式使其在全时段经营中获得更多客流青睐。

供应链深耕：15个分仓+4.5亿新厂，从源头把控成本与品质

（小菜园三大承诺）

在追逐流量营销的餐饮行业，小菜园选择将资源集中于供应链这一“后端战场”，通过全链路把控实现“好吃不贵”的核心竞争力。

从食材源头来看，小菜园建立了严格的直采体系：煮饭用米精选五常大米，采购团队常年驻点五常监控种植与加工；皖南特色地锅鸡则与当地农户签订专供协议；自建铜陵200亩有机蔬菜基地，确保新鲜蔬菜直供门店。这种“产地直采”模式，不仅减少了中间流通环节的成本损耗，更从源头保障了食材品质。

物流配送环节，小菜园已构建起全覆盖的全冷链仓储物流网络，在全国核心城市设立15个分仓，每个分仓日均服务40-60家门店，实现“每日精准鲜配”，100%统一采购与配送的模式，进一步强化了食材新鲜度与安全性。此外，总投资4.5亿元、位于马鞍山的新加工厂将于2025年底投产，投产后将大幅提升净菜加工与标准化生产能力，为供应链效率再添“砝码”。

“供应链的深度布局，是小菜园能在客单价稳定的情况下实现利润增长的关键。”财经分析师指出，通过规模化采购、自建基地与冷链物流，小菜园食材成本较行业平均水平低8%-10%，这部分成本优势既转化为利润空间，也支撑其在消费市场保持“高性价比”竞争力。

员工凝聚力：“家文化”筑牢发展根基，危机时刻显韧性

（小菜园部分菜品）

不同于部分企业在成本压力下选择“裁员优化”，小菜园始终将员工视为核心资产，其“员工至上”的家文化，不仅在日常运营中提升团队稳定性，更在危机时刻展现出强大的企业韧性。

回溯2020年疫情初期，小菜园因此前密集开店、结清供应商款项，面临“账上资金不足以发放工资”的困境。此时，股东自发拿出家庭积蓄凑齐4000余万元，员工主动提出“先拿一半薪资”支持企业运转，最终帮助小菜园渡过难关。后续企业恢复运营后，迅速还清欠款，这一事件成为其“家文化”的生动注脚。

在日常管理中，小菜园创始人汪书高基于早年餐饮从业经历，将“让员工有尊严、实现人生梦想”作为经营目标之一：不仅为员工提供具有竞争力的薪酬，更关注其职业成长与家庭生活，通过“自律自强”的引导与平等尊重的氛围，让员工将企业视为“自己的生意”。数据显示，小菜园核心员工流失率低于行业平均水平50%，稳定的团队为门店服务质量与运营效率提供了保障。

行业启示：餐饮下半场，“笨功夫”是最稳的“快车道”

（安徽小菜园餐饮管理有限责任公司创始人、董事长汪书高分享经营哲学）

从2013年在安徽铜陵开出首店，到如今成为营收超27亿元的大众餐饮头部品牌，小菜园的发展路径，打破了餐饮行业“靠营销赚快钱”“靠规模冲业绩”的传统逻辑。在追逐流量的时代深耕供应链，在热衷噱头的行业坚持“实在经营”，在成本压力下守护员工权益，这种看似“笨拙”的选择，恰恰契合了当前消费市场“理性化、重品质”的需求趋势。

“种庄稼需春耕秋收，做餐饮亦需厚积薄发。”正如小菜园的经营哲学，其在供应链与员工管理上的“笨功夫”，如今已转化为利润增长与品牌口碑的“智慧果”。对于餐饮行业而言，小菜园的案例证明，在行业下半场，摒弃“捷径思维”，聚焦供应链效率提升、产品品质把控与员工价值实现，才是实现长期稳健增长的核心逻辑。随着马鞍山新加工厂投产与门店模型的持续优化，这家以“实在”为标签的餐饮企业，或将在大众餐饮赛道上释放更多增长潜力。