1、5.9元一瓶！乳业巨头集体跨界开现打鲜奶店
- 近期，三元食品前身迭代焕新，更名为北京市牛奶公司开始试营业。这家店以白色和红色为主色调，门店规模不大，大致分为现打鲜奶、茶饮制作、零售以及堂食四大区域。
- 这家店主打的现打鲜牛奶分为两种规格，250mL规格售价为5.9元/瓶，500mL则售价10.9元/瓶，有热饮和冷饮两种选择。除了鲜牛奶，店内的冰淇淋也是顾客现打，门店称自打冰淇淋长度超过10厘米售价9.9元/支，超过30厘米则免单。
- 奶源方面，北京市牛奶公司强调店内鲜奶均采自三元食品近郊有机牧场，当日配送至门店，一杯鲜奶从牧场到消费者手上全程不到24小时。
- 可以说，“新鲜现打”是北京市牛奶公司着力突出的一大特色，此外，其也结合自身的乳业基因，做了更多的产品延伸。整体来看，北京牛奶公司结合了三元食品的乳业背景，通过“现打牛奶+茶饮”的模式，满足不同消费者的需求。
- 近两年，不少乳企开始走向前端，开现打鲜奶店，大致分为两种模式。第一种模式为“现打鲜奶+茶饮”，第二种模式则是“现打鲜奶+烘焙”。
- 乳企扎堆探索“现打鲜奶+”背后，主业承压是重要因素。2022年以来我国奶业发展呈现阶段性过剩、奶源消化压力持续加大、奶价低迷的困境，乳品。尽管目前来看，这些乳企直接下场开店的规模并不大，但有机会借此拓展餐饮端的销售渠道。
- 放到餐饮赛道来看，新鲜、健康、具备仪式感的“现打鲜奶+”正处在风口之上，小红书平台相关图文笔记数10w+篇。但尚未出现门店数超过50家的品牌，赛道仍有增长空间。（红餐网）
2、京东落地首家餐饮集合店“七鲜美食MALL”，外卖补贴升级
- 5月15日，北京商报从京东“6·18”发布会获悉，京东不仅将在大促期间开出首家餐饮集合店“七鲜美食MALL”，引入餐饮品牌，自营商业体京东MALL也会开出四家店。
- 据悉，首家七鲜美食MALL会落地于哈尔滨，于6月18日正式亮相，门店引入十大网红餐饮品牌，包括秋林格瓦斯、蜜雪冰城、六丁火等。据介绍，七鲜美食MALL入驻的餐饮商家会涵盖本地老字号、非遗美食、网红小吃等，主张“好吃、放心、便宜”。
- 京东相关负责人回应，七鲜是京东集团的品牌，七鲜美食MALL跟七鲜超市是完全独立的两个业务。不过，对于七鲜美食MALL业态的店型打造、选址逻辑等方面，该负责人未进行更多透露。
- 记者了解到，5月14日京东外卖日订单量已突破2000万，并上线特定活动日拉动流量。巨头在线下左奔右突，是为在线上流量到顶之际寻找更多增量，线下场景将是电商巨头争相揽客的重要赛场。
- 尽管暂不知晓七鲜美食MALL会在哈尔滨具体哪个位置落店，但该门店会采取“品质堂食+品质外卖”线上线下联动的方式进行经营。也就是说，外卖会为七鲜美食MALL进行线上获客。
- 与此同时，京东线下自营商业体京东MALL全国战略布局也在加速推进，在今年5月成都天府店、南京大明路店相继亮相。在即将到来的京东“6·18”，北京南三环店、北京双井店、深圳首店、武汉光谷二店也会同步开业。
- 据了解，到2025年年底，京东MALL数量将达到27家。（北京商报）
- 3、从内卷突围，关于2025餐饮大趋势
- 健康养生赛道：从“药食同源”到“情绪疗愈”。当下，消费者对“食补”的热情那叫一个高涨，五指毛桃、黄精这些药用食材的应用量蹭蹭上涨35%。
- 地域风味突围：从“小而美”到“全国化”。云贵酸汤、江西小炒、潮汕牛肉火锅这些地方菜系，借着文化IP的东风疯狂破圈。
- 供应链垂直整合，降本增效。老乡鸡自建物流中心与养殖基地，实现全链路管控，损耗率狂降20%。
- 营销破局：从“流量收割”到“用户运营”。喜茶的会员体系结合积分商城与个性化推送，私域流量运营成功将用户留存率稳稳超过60%。
- “质价比”取代“性价比”。现在的消费者越来越精明，愿意为优质食材买单，但客单价还得控制在50元以下。
- 可持续发展成必修项。可降解包装、农场直采食材覆盖率已经提升至45%。
- 跨界联名与场景化营销创新：打破品类边界的“流量密码”。海底捞和伊利联手推出“奶嘶锅”、DQ跨界乙女游戏等合作，覆盖多元化场景和需求，拉满用户粘性。
- 私域流量与会员体系深度运营：从“流量收割”到“用户资产化”。喜茶会员体系融合积分商城、等级成长与个性化推送，“会员日”活动结合新品试吃，单日销售额增长30%。
- 下沉市场与社区化布局：挖掘“家门口”的增量红利。虎丫炒鸡把地方炒鸡单品升级为连锁品牌，带动中原地区中式快餐升级。
- 2025年的餐饮行业，竞争激烈程度堪称“地狱级别”，要想成功突围，必须得“产品力 + 运营力 + 洞察力”三力合一。（新餐饮研究院）
