老话说：“脾胃不和，心神不宁”。

明明很困，躺下却翻来覆去睡不着；或者总感觉肚子胀胀的，吃一点就堵得慌？

别急！今天分享一个我家厨房的“宝藏食材”！它其貌不扬，土里土气，但补脾益胃的本事，可真不比那些贵价补品差！猜猜是啥？

对喽，就是山药！

第一款：红枣糯米山药小饼——软糯拉丝，甜到心坎里！

这款是我家宝贝的最爱，口感有点像高级版的“驴打滚”，但更健康，当早餐或零食都绝了！

记住这个核心秘诀，保你一次成功：

山药要“干爽”：山药蒸熟后，务必！立刻！把它从蒸锅里拿出来，摊开放凉。千万别闷在锅里，不然水汽全吸回去，变成湿泥，你就等着加一大堆糯米粉吧！

红枣要“碎碎的”：红枣去核后，用剪刀剪成细碎的小丁，比用刀切方便多了，而且分布更均匀。

开始制作，超简单：

把放凉的山药压成泥，然后按照 1:1 的比例，加入糯米粉（比如200克山药泥就加200克糯米粉）。

接着把红枣碎也加进去，先用筷子搅成絮状，再下手揉成一个光滑的、不粘手的面团。如果觉得干就加点牛奶，太粘就再加点糯米粉。

取一小块面团，在手心里搓圆，再轻轻压成小饼。

平底锅刷薄薄一层油，把小饼放进去，小火慢煎。一定要有耐心，煎到一面定型、微微金黄再翻面。

两面都煎到金黄鼓胀，就可以出锅啦！

咬一口，外皮带着一点点焦脆，内里却软糯到能拉丝，红枣的香甜完全融了进去，真的，比外面卖的点心还好吃！我家娃一次能干掉三四个！

第二款：山药红豆发面饼——蓬松暄软，养人“老方子”

这款饼带着一股朴实的麦香，特别适合肠胃比较弱的人或者老人吃，发面的，好消化，吃着没负担。

我妈的独家窍门，让面发得又快又好：

山药还是“泥”：同样，把蒸熟的山药压成泥，但这次要趁热压泥！为啥？因为要利用它的余温来帮助发酵。

酵母别直接接触盐和糖：把面粉、少量糖（帮助发酵）和酵母粉在盆里混合均匀，再倒入温热的山药泥和适量温水，搅成面絮。

动手做起来，满屋飘香：

把面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。现在天热，大概1个小时就发得胖乎乎的了。

发好的面团全是蜂窝状，拿出来揉一揉，排排气。然后分成小剂子，像包包子一样，每个里面包上一大勺蜜红豆（超市有卖）。

包好后收口朝下，轻轻按成圆饼，用擀面杖稍微擀一下。然后！别急着下锅！进行二次发酵，盖上保鲜膜，让它再松弛15分钟。这一步是饼子暄软的关键！

平底锅不用放油，开小火，直接把饼坯放进去烙。勤翻面，烙到饼子鼓起，两面金黄，用手指按一下能迅速回弹，就熟了。

掰开一个，里面是满满的、软糯的红豆馅，饼皮喧软得像小枕头，麦香、豆香、山药香融合在一起，那种质朴的香甜，真的能让人静下心来。

第三款：山药苹果饼——清爽香甜，吃出“好气色”

这款饼是我为了控制体重时发现的，没想到成了全家都抢着吃的“香饽饽”！口感清新，带着苹果自然的酸甜，吃完肠胃特别舒服。

制作快如闪电：

山药200g蒸熟捣成泥，加入100g苹果丝，40g面粉15g奶粉15g蔓越莓，搅拌均匀。

锅中刷油，手上抹油把面团整理成饼状、小火慢煎至两面金黄即可。

软软糯糯，不加糖也超级香甜。

【贴心小叮嘱】

• 饮食小贴士：
• 处理山药时，如果皮肤发痒，可以戴手套，或者手上抹点醋再操作。
• 煎小饼时，全程小火是成功的灵魂，能让你从容不迫地煎出漂亮的金黄色，里面也保证熟透。
• 发面饼的二次发酵千万别省略，这是保证饼皮蓬松的“核心科技”。
• 谁要稍微留意下？（不适合人群）
• 正在感冒发烧，或者喉咙痛的朋友，山药可以暂时少吃一点。
• 对山药、芒果等食材本身容易过敏的朋友，当然也要避开啦。
• 血糖高的亲友，吃的时候要适量，尤其是红枣和豆沙馅的，可以适当减少糖量。
• 我的养生小建议：
• 食补贵在坚持。山药这种东西，温和不刺激，偶尔吃一次效果不明显，但像我家这样，隔三差五地换着花样吃上一回，身体会给你积极的反馈。
• 享受制作的过程。揉面、发酵、煎饼……这个过程本身就很解压。看着家人吃得开心，那种满足感，比什么补药都管用。
• 倾听身体的声音。什么东西再好，也要看自己的身体接不接受。吃得舒服，睡得踏实，就是最好的状态。

怎么样，这个“土疙瘩”是不是个隐藏的宝贝？快把它请进你家厨房，让它变身成美味的小饼吧！你还有哪些山药的创意吃法？快来评论区，咱们互相“种个草”！

#秋日生活打卡季#