餐饮观察|消失的宁夏烹饪协会，和全是老板的宁夏餐饮饭店协会

相信很多人对于“烹饪协会”和“餐饮饭店协会”，是搞不清楚它们之间的关系的。

01

最近宁夏餐饮界有点热闹，不是因为出了什么新菜，而是因为一个挺有意思的事——有人发现，宁夏餐饮饭店协会的那些会长，清一色都是餐厅老板，一个厨师都没有。更奇怪的是，本该和它“搭伙过日子”的宁夏烹饪协会，好像消失了一样，几乎听不到什么动静。

威记略微查了一下，发现“宁夏烹饪协会”和“宁夏餐饮饭店协会”基本处在一个“消失”的状态，露脸都是在一些官媒报道中。而“宁夏餐饮饭店协会”则更多地以“小团体”的形式在年终总结会上才出现！

有人可能会说，“宁夏餐饮饭店协会”跟厨师有什么关系？名为“宁夏餐饮饭店协会”，是企业为主体，在商言商，老板自然是以经营为目的，而厨师是个人，应该规划到烹饪协会中，各司其职互不干涉！

更有意思的是，在银川或者宁夏主办的文旅活动中，这两个协会，说起来都是餐饮行业的“领头羊”，可实际情况呢？没有出现在承办或者协办的名单中。它们在各种活动里很少露面，就算出现，也像是在走个过场。

这就让人纳闷了：它们到底在干嘛？宁夏的餐饮行业，是不是正因为这个，刚好解释了如今宁夏餐饮的现状吧？

02

两个协会，一个“消失”，一个“跑偏”。

消失的宁夏烹饪协会，和全是老板的宁夏餐饮饭店协会，对于宁夏餐饮来说，意味着什么？惟无序和乱象迭出尔！哪里能起到什么推动和助推作用？

先说烹饪协会。听名字就知道，这应该是厨师们的主场，搞技术交流、培养新人、研究新菜的地方。可现实是，它在宁夏几乎没什么存在感。

厨师们就像没了“娘家”，平时各干各的，有了问题也不知道找谁。一个行业，如果连最核心的技术人群都聚不起来，那它的根基能稳吗？

再看餐饮饭店协会，情况正好相反。

它倒是挺活跃，但全是老板们在张罗。老板关心生意，天经地义，可如果一个协会里全是想着怎么赚钱的，没人聊聊怎么把菜做好、把技术传下去，时间长了，这行业不就歪了吗？

这就好比一辆车，光有人踩油门（追求利润），没人好好把握方向盘（关注技术和品质），能开得远吗？

年终总结话说得漂亮，这谁不会，可实际操作呢？

03

现在的宁夏餐饮，问题出在哪儿？

说白了，协会没起到该起的作用。大家各做各的，没有统一的标准和协调。菜品的花样也少，你去这条街和那条街，吃的东西差不多，没什么新鲜感。

最可惜的是，现在宁夏的旅游那么火，游客来了总得吃饭吧？这本来是餐饮业的大好机会。可咱们的餐厅，好像没太跟上趟，没做出能让人记得住的、有宁夏特色的美食体验。

机会摆在眼前，却没抓住，问题不就是出在缺少人把大家组织起来、往一个方向使劲吗？

怎么破局？那就是得让协会“活”过来，还得让它们“拧成一股绳”

想让宁夏餐饮好起来，这两个协会就不能再像现在这样了。它们得先把自己该干的活捡起来。

烹饪协会得赶紧“复活”。它得成为厨师们愿意去的地方，在那里能学到东西，能交流手艺，能被大家看见。多搞点厨师大赛、培训活动，让做菜的人有奔头、有成长，宁夏的菜才能越做越好。

餐饮饭店协会呢，得改改“配方”。不能光是老板们说了算，也得请一些厉害的大厨、懂行的专家进来。让会做生意的人和会做菜的人坐在一起商量事，这样定出来的规矩、想出来的点子，才既能赚钱，又能保证品质。

最重要的，这两个协会不能再“各玩各的”了。它们得像一对搭档，一个管“怎么做得好吃”，一个管“怎么卖得好”。老板懂市场，厨师懂技术，两边多沟通，一起想办法，宁夏餐饮才能有良性循环。

04

一句话，宁夏餐饮，需要一个“主心骨”！

说到底，消失的烹饪协会和全是老板的餐饮饭店协会，就像一面镜子，照出了宁夏餐饮现在的尴尬。行业想健康发展，不能没有“主心骨”。这个主心骨，就是能真正为大家服务、推动行业进步的协会组织。

这条路走起来肯定不轻松，需要时间，也需要行业里每一个人——不管是老板还是厨师——都拿出点改变的态度来。

但想想看，如果有一天，宁夏的美食能和它的美景一样，成为人们来这里的一个理由，那一切努力就都值了。

希望下次再谈起宁夏餐饮，不是因为又出了什么让人摇头的乱象，而是因为它真的变好了，变得更有序、更有特色、更让人向往了。

会长满天飞，厨师靠边站，各不出力，能有什么发展？

我是威记 ，餐饮观察，用温暖的文字，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！