人过50岁要懂得：三伏不补，入秋受苦，三伏吃这个肉，越活越长寿

马上要进入三伏天了，在中国传统的养生观念中，三伏天是一年中最热的时期，也是养生的黄金时节。老祖宗有句俗话：“三伏不补，入秋受苦。”意思是说，此时若不适当补充能量、固护正气，到了秋凉时节，身体防御力下降，就容易受凉感冒、疲乏无力，甚至引发旧疾。

“三伏吃牛肉，越活越长寿”这句俗语扎根于“顺时养生”传统，“冬病夏治”与“适时进补”，三伏天，人体出汗多，能量消耗大，容易出现疲劳、乏力等症状。

牛肉富含蛋白质和氨基酸，能够有效补充体力，提高身体的抗疲劳能力。三伏天适量食用牛肉，既能补充高温流失的营养（特别是优质蛋白、铁、锌等），温养中焦脾胃（后天之本），又可增强体力，为秋冬储备能量，契合“春夏养阳”的古训。

牛肉温补，三伏食用需讲究清淡烹饪、搭配解暑食材，避免油腻上火：

一：.清炖山药牛腱汤（温润滋养）

作用：牛肉补气血，山药健脾益肾，枸杞滋阴。汤水清甜温润，补而不燥，适合三伏天温和进补。

【清炖山药牛腱汤】所需材料：牛腱肉：400 - 500克、山药：1根（约300 - 400克）、红枣：5 颗、枸杞：10粒、姜片：3 - 4片、葱段：2 - 3段、料酒：1 勺、 盐：适量、胡椒粉：少许、

做法步骤：

1. 牛腱肉洗净，切成2 - 3厘米见方的小块。把切好的牛腱肉放入清水中浸泡30分钟，期间换1 - 2次水，泡出血水，减少腥味。

2.牛肉浸泡后捞出，冷水下锅，加入1 - 2片姜片、1段葱段和1 勺料酒，焯水3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

3.山药去皮，切成滚刀块，放入清水中，加入几滴白醋浸泡，防止山药氧化变黑。

4.将焯好水的牛腱肉放入炖锅中，加入剩余的姜片、葱段、红枣。加入足量的清水，水量要没过食材，大火烧开。

5. 水开后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5 - 2小时，直到牛腱肉变得软烂。炖煮过程中可以适时查看，撇去表面的浮沫。

6. 放入浸泡好的山药块，继续炖煮20 - 30分钟，至山药熟透。判断山药是否熟透，可以用筷子轻松插入山药块。加入枸杞，再煮5 - 10分钟。

7. 最后加入适量盐调味，喜欢胡椒粉味道的可以撒入少许胡椒粉提味，搅拌均匀，关火即可。

二： 番茄土豆炖牛腩（酸甜开胃）

作用：番茄生津止渴、健胃消食，其酸味能中和牛肉的温性。土豆提供能量和钾。酸甜浓郁，特别开胃，补充优质蛋白和维生素。

【番茄土豆炖牛腩】 所需材料：牛腩肉1000克、土豆2个、西红柿2个、山楂1个、香菜少许、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙、香叶1片、白糖1茶匙

做法步骤：

1.将牛腩肉切成块，放在清水中浸泡半小时，泡出血水，捞出待用。

2.锅加水，冷水下入牛肉焯水，水开后撇去浮沫，将牛肉焯透，捞出用温水将牛肉洗净。

3.将牛肉放入砂锅内，加入热水没过牛肉，在加入山楂、葱段、姜片、花椒、大料、酱油、料酒、香叶、白糖少许，大火烧开，转小火炖制1小时。

4.期间，将西红柿切去根部，再将西红柿切成块。

5.土豆去皮洗净，切成滚刀块，放在清水中洗去淀粉。

6.到时间后，放入西红柿，土豆块，再加入盐调味，大火烧开，转小火继续炖制。

7.待将土豆炖制熟透，变糯，关火，盛出撒上些香菜末即可。

三：凉拌五香酱牛肉（清爽不腻）

作用：提前卤制好，随吃随切。五香风味浓郁，肉质紧实，冷食清爽不油腻，是佐餐、下酒的优质蛋白来源。

【凉拌牛肉】所需材料：五香熟牛肉1块、洋葱半个、香菜1棵、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、油炸花生米半碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、味精少许、

做法步骤：

1.准备好所需材料，牛肉用的是熟牛肉，用酱牛肉都可以，把香菜洗净。

2.把熟牛肉顶刀切成薄片。

3.把洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切末。

5.把牛肉片，洋葱丝和香菜段一起放在盆内，淋入辣椒油，再加入蒜末、香油、盐、白糖、米醋、味精。

6.用筷子从下往上翻拌均匀，下入油炸花生米，翻拌均匀，盛出装盘，一道下酒菜，凉拌牛肉就做好了。

结语：

“三伏不补，入秋受苦；三伏吃牛肉，越活越长寿”，中老年人要懂得，这句俗语承载着先民顺应自然、保养生命的朴素智慧。在炎炎三伏，不妨选择一道适合自己的牛肉佳肴，品味美味的同时，也为身体注入一份温和的能量。记住，真正的长寿秘诀，在于将这份顺应时节、科学滋养，融入日常生活的点滴平衡之中，让健康如细水长流，滋养生命的每一个季节。