香蕉放冰箱会发黑腐烂？这10种不能放冰箱的食物是真的吗？

冰箱几乎是家庭必备家电。对于暂时不吃的食物，人们会放进冰箱以延长保存时间。但是，网传有十种食物不能放进冰箱，这是真的吗？

1、淀粉类食物

馒头、米饭、面包、面条、饺子等主食，基本上都是淀粉类食物。文中所说不能放进冰箱的理由是「会加快其变干变硬的速度」，这并没有什么道理。变干变硬是因为水分蒸发，与放不放冰箱无关，放在常温下，反而会变干变硬得更快。而且常温会加速细菌滋生，使食物坏得更快。

2、巧克力

文中说「放进冰箱的巧克力拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖」、「夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用」。

这个说法是正确的，但这并不是说巧克力不能放进冰箱，而是从冰箱里拿出来的巧克力要尽快食用。

巧克力的融化温度较低，在室温较高时，如果不放进冰箱就会融化，失去原来的醇香口感。所谓「有利于细菌的繁殖」，只是一种猜想。巧克力的含水量很低，并不适合细菌生长。从冰箱里拿出来及时吃掉，也不存在细菌生长的问题。但如果拿出来不吃，可能会导致一些水蒸气凝结在巧克力表面，增加含水量，让细菌「有可能」生长。

3、鱼类

文中说「冰箱中的鱼不宜存放太久」、「鲫鱼长时间冷藏，鱼体组织就会发生脱水或其他变化」，这些跟鱼类不能放冰箱完全是两回事。

不宜久放自然没什么不对，但冷藏室中的任何食品都是如此，用这个理由来说鱼类不能放进冰箱完全是偷换概念。

杀死的鱼如果不放冰箱而是放在常温下，细菌会迅速滋生而导致其变质。所以，除非是活鱼，否则一定要放进冰箱，如果短期内不食用就应该冷冻起来。

4、药材

文中说药材不宜放冰箱的理由是「如果和其他食物混放时间太长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮」。

这个理由也很牵强。是否受潮取决于包装，如果密封好了，自然也就不会受潮。和其他食物混放会导致「细菌容易侵入」更是欲加之罪。细菌是否容易侵入，也取决于是否密封包装。

实际上，很多药材都已经干燥处理，不放进冰箱确实也不会腐坏。但是，由于药材中的许多活性成分含量会缓慢下降，放入冰箱可以减缓其活性成分含量下降的速度。

5、西红柿

文中说「西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，没有鲜味，严重的则会腐烂」。前面说的是「低温冷冻」的后果，但腐烂是由微生物生长导致的，而在低温冷冻的条件下微生物是不易生长的。

准确的说，是「西红柿不适合放冰箱」，而不是不能放冰箱。原因是：市场上的西红柿通常没有完全成熟，需要在存放中继续成熟。放进冰箱，西红柿中的生化反应被抑制，就不能继续成熟合成风味物质了，而之前已有的风味物质还会慢慢散失，导致西红柿变得淡而无味。

如果西红柿已经熟透，开始变软，那么放进冰箱可以保持更好的口感。此外，切开的西红柿很容易被细菌污染，也应该用保鲜膜封起来放进冰箱。

6、青椒

文中说「青椒在冰箱中久存会变黑、变软、变味。因为冰箱温度一般为摄氏四度到六度，而青椒的适宜储存温度为摄氏七度到八度，因此不宜久存」。

青椒（以及其他蔬果）含水量高，温度过低会结冰，退冰后口感不佳。适宜温度并不是只能在此温度下保存。在现实中，大家买回来的菜要么放在冰箱里冷藏（或者冷冻），要么放在常温下，一般人很难严格的控制温度。在常温和冰箱冷藏之间，不管是营养成分的保持还是安全性的考虑，冷藏都是更合理的选择。

7、香蕉

文中说「如果香蕉存放在摄氏12度以下的地方，将会发黑腐烂」。

这并不是事实。在低温下，香蕉会被「冻伤」而使香蕉皮发黑，但香蕉本身并没有腐烂。除了外表难看，剥去皮之后并不影响食用。

8、荔枝

文中说「若将荔枝放置在零度的环境中一天，会使其表皮变黑，果肉变味」。但如果荔枝不放进冰箱而放在室温下，变味得更快。

9、草莓

文中说「草莓储存在冰箱里，不仅果肉浮肿、口感大打折扣，还容易霉变」。这与荔枝、西红柿的情形相同，如果在室温下储存相同的时间，反而会更容易变质。

10、绿色蔬菜

文中说「绿色蔬菜放在冰箱里，不仅叶片会更快腐坏，还可能由于酶和细菌的作用，生成有毒的亚硝酸盐」。蔬菜中的酶和细菌都会被低温抑制，怎么可能会更快腐坏？放在冰箱里并不能完全使细菌停止生长，但是跟放在常温下相比，在冰箱的低温下细菌生长要慢得多。

冰箱不是食品安全的保险箱，也不是任何食物都适宜或者有必要放进冰箱。但是广为流传的「不能放进冰箱的食物」，基本上是牵强附会，以讹传讹。