寻味榆阳 | 杀猪菜：乡村里的年味盛宴

杀猪菜

农历腊月一至

杀年猪、做杀猪菜

就是刻在榆林人骨子里的年俗

这道土生土长的农家菜

承载着这片厚土的烟火温情

陕北杀年猪从不是简单的食材获取

而是腊月里最具仪式感的乡土盛事

家家户户循着时令而动

把一年的辛劳与期盼

都融进这一锅热气腾腾里

杀猪菜是陕北独有的冬季限定美味，讲究的就是一个“鲜”字，必须用当天现杀的猪肉烹制才够地道。取肥瘦相间的五花肉切成厚片，搭配自家腌渍一冬的酸白菜，再放上几块沙地土豆，一同放进大铁锅里炖煮。柴火越烧越旺，锅里的食材在汤汁中翻滚，五花肉的油脂慢慢渗出，浸润着酸菜的酸香，土豆吸饱了肉汁，香味顺着门缝飘满小院。亲朋好友围坐在炕头、齐聚饭桌，人手端一碗热气腾腾的杀猪菜，就着米饭大口吞咽，大家有说有笑，亲情愈发浓厚，邻里情愈发亲近。

一方水土养一方人

一碗杀猪菜

煮着土地的馈赠

炖着人心的温热

也延续着这片土地上生生不息的烟火气

春种秋收喂养牲畜

冬藏时节邻里相聚

榆林人以最质朴的方式回馈土地

守着节气耕作

靠着互助度日

把寻常日子过得热气腾腾

在一代又一代人的口口相传与躬身践行里

稳稳守着陕北人的根与魂

让这份醇厚情谊与乡土本色愈发绵长

记者：王欣 刘亮亮 报道