来源：市井觅食记

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作为一个每天都要干饭的 “碳水脑袋”，米饭在中国人的餐桌上，从来不是简单的主食，而是“灵魂”。一碗好米饭，可以让最普通的炒青菜都变得不一样。可现在市场上大米五花八门，从东北到江南，从黑土地到水乡，号称“高端”的大米越来越多，让人挑花了眼。到底哪些米是真的香，而不是噱头？整理了国产公认的 5 种“高端大米”，比普通米至少贵3倍以上，但煮出来确实香。

五常大米

提到高端大米，没人能绕开五常大米。五常这地方，黑土厚得能埋到脚踝，加上白天大太阳晒，晚上凉飕飕的，水稻攒糖就跟开玩笑似的。而且他们灌溉用的是拉林河的活水，比甘甜又清澈。

真正的五常大米倒进锅，还没开火呢，就有淡淡的米香飘出来。煮好揭开锅盖的瞬间，整个屋子像被 “香氛炸弹” 炸过，是带着点清甜的谷物香。盛一碗出来，米粒油亮亮的，用筷子一夹还能看到拉丝的黏性，放凉了也不回生，嚼着是甜的，咽下去喉咙里还留着香。

不过提醒一句，市面上假五常大米、冒充的太多了，是不是五常核心区（比如民乐乡、营城子乡）区别也很大，基本上10元一斤很难买到真五常大米，一些核心产区的五常大米，价格更是高到20元一斤以上。

江苏南粳46大米

南粳 46 可不是普通大米，它是江苏农科院专门培育的 “明星品种”，有 “江苏最好吃大米” 的称号，还拿过不少大米评选的“金奖”。它属于 “粳米”，跟东北大米是 “同门”，但口感更偏 “细腻糯”—— 比五常稻花香更软，比普通东北大米更润，带着南方大米特有的温柔感，蒸出来那股香味太特别了，带着点淡淡的奶甜，像刚蒸好的牛奶馒头，整个厨房都飘着暖乎乎的味道。

南粳 46 的产地主要在江苏，其中苏州、扬州、淮安这几个地方种出来的品质最好。这米喜欢江苏的亚热带气候，春天温度慢慢升，夏天光照足，秋天昼夜温差大，这样米粒才能攒足糖分和香味。而且它得种在肥沃的水稻土上，灌溉用长江水或湖泊水，水质稍微差点，米的香味就会打折扣。

最绝的是，它 “冷了也好吃”。一点不硬，还是糯叽叽的，带着自然的甜味，用它做粥也绝了，煮出来的粥浓稠绵密，米粒开花却不散，喝起来滑溜溜的，加一勺白糖，就是小时候最爱的甜粥味。

响水大米

第一次听说响水大米长在火山岩上，我还以为是商家编的噱头，直到亲眼看到那片玄武岩台地 —— 黑乎乎的岩石上盖着层薄土，镜泊湖的水顺着石缝往下流，别提多神奇了。

有些人听到“响水大米”第一反应会想到江苏的响水县，实际上是产自 黑龙江省牡丹江市宁安市 一带。宁安的响水地区特殊：稻田分布在火山熔岩台地上的“石板田”，土壤富含矿物质，水质清冽，这些天然条件造就了响水米颗粒饱满、质地坚实、煮饭汤似鲜乳、米味清甜的口感特征。历代有贡米记载，近代也获国家地理标志认证，被列为东北地区的优质品牌米之一。

煮的时候更绝，会散发出一种类似烤坚果的香味，闻着就饿。煮熟后第一口感觉 “有点硬”，但越嚼越有味道，筋道得很，带着股天然的甜，配个简单的番茄炒蛋，能吃出家的味道。

不过它产量是真少，朋友说整个响水乡就那么几片火山岩地，一年就产那么点，难怪真正的响水大米一斤要卖到 十多元。但偶尔买一袋尝尝鲜，值！毕竟不是谁都能吃到 “火山给的礼物”。

万年贡米

万年贡米这名字，听着就特别 “老派”，查了才知道，它从南北朝就开始给皇帝当贡品了，算下来有一千多年历史。

万年贡米田里养鱼，说是 “鱼稻共养”，不用打农药。当地老乡说，这米用的是老品种 “坞源早”，长得慢，一年就收一季，比普通米娇气多了。

煮出来的饭是真温柔，米粒细细长长的，白得像玉，口感糯糯的，但不粘牙，吃起来有种 “润物细无声” 的香。最绝的是，就算不配菜，光吃白饭也不觉得寡淡，难怪古代皇帝都爱吃。

遮放贡米

遮放贡米当地人称它 “云南第一米”，芒市那地方，冬天都暖洋洋的，日照时间超长，水稻能长 180 天，比普通米多活俩月，个头也是超级大，攒的糖分自然就多。而最顶尖的遮放米只能在一个叫允午的村寨种植，允午位于遮放坝南木冷河流域，是象耕时代野生稻的驯化地，历代皇宫贡米指定产地，这米得用山泉水灌溉，还得种在海拔 800 米左右的田里，差一点都不行。

它的米粒特别修长，乳白乳白的，像小珍珠。煮好后闻着有股淡淡的热带水果香，吃起来糯叽叽的，甜度特别明显，甚至有点像在吃 “甜米饭”。一口能吃到云南的 “阳光味道”。