一个老字号的沉浮启示录。

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提到天津，我们不能想到“天津三绝”：狗不理包子，十八街麻花，耳朵眼炸糕。狗不理包子作为创立于1858年的“天津三绝”之一，曾经以“18个褶，就像一朵花”的匠心享誉全国。在其鼎盛时期，全国门店数量超过40家，日均售出包子6万多个。红火时门前排队长龙绵延百米，成为天津美食的文化象征和符号。

天津狗不理包子之所以“火爆”，正是源于亲民的价格、薄皮多汁、鲜肉包子、品质上乘，已深入民心的早餐定位，牢牢占据大众消费的榜首。

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天津“狗不理”包子成功之路的自我坍塌与自毁

一、脱离民众烟火气的包子，只能沦为贡品和瞻仰

随着狗不理包子曾经的火爆2012年IPO期间，普通的猪肉包涨价至36元/8支；2020年单笼包子甚至高达50~100元，个别单品飙升至128元/8支。

一个包子均价超过16元，你这是闹着玩呢！吃不起、吃不起，只能磕头供起来！是不是应该买一个包子冷冻起来留作传家宝呢？

董事长张彦森声称：“老字号不一定便宜”。

二、狗不理包子，终于走了“连狗都不吃”的错误之路

为了降本增效，改用速冻肉馅，包子皮厚馅少、发面不均，丧失了原有“咬一口汁水横流”的传统特色。

伴随“狗不理”包子的出名，似乎服务员也都牛起来， 那一脸似乎欠他300万的神色，真的让顾客伤不起，伤不起！甚至曾因投诉报警驱赶客人，种种负面事件引爆媒体，品牌形象似乎一夜间崩塌。

三、盲目加盟，跑马圈地，品牌崩塌

盲目的执行扩张策略，甚至加盟费最低只有5000元每年。70余家加盟商滥用商标，长春哈尔滨加盟店无限期随意使用品牌，天津加盟商更倒卖商标生产调料。致使集团仅掌控1/4的品牌使用权，市场中劣质“狗不理”产品横流，真假难辨！

四，战略决策失误，忘记自我盲目涉足其他领域

在互联网的浪潮之下，2015年狗不理才试水电商，天猫旗舰店月销量仅200+，这样的战绩可以对说成相声！到底是天猫影响力不够呢？还是狗不理工作人员实在不会卖？

狂妄自大“狗不理”，还妄图扩充版图，净耗资3,000万引进澳大利亚咖啡品牌高乐雅，还布局保健品，护肤品等等。截止到2025年咖啡门店及12家大健康业务收入占比不足5%，主营业务收入甚至跌至总营收的20%以下。

试看当下的“狗不理”包子，直营店从15家以锐减至4家，客流量比10年前暴跌87%，日均不足300人。

这也许是很多老字号无法走出的困局，根据中国烹饪协会调查显示，57%老字号存在价格虚高问题，消费者满意度近36%。

“狗不理”包子的火爆与衰落，也映射着很多老字号的发展困境。当“老字号”被彻底沦为情怀，当资本过度追逐利益，而放弃产品初心，必将走向末路。

包子皮上精致的褶皱

舌尖上永恒的记忆温度

贴近民众萦绕的烟火气息

才是老字号穿越百年的真正年轮