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遇见小面最近在香港敲钟了，成了名副其实的“中式面馆第一股”。

市值38亿港元，这个数字让不少餐饮老板咋舌十年前，它还只是广州体育西路一家不到30平米的小店，三个理科生在里头煮面，连招牌都差点没挂稳。

创始人宋奇是个典型的“学霸跨界选手”。

华南理工大学材料科学本科，香港科技大学硕士，毕业后先在科技公司干了一年，每天对着代码敲到眼冒金星。

后来觉得“太枯燥”，转身跳进麦当劳当管培生，从炸薯条学起。

当时身边人都笑他“读书读傻了”，放着好好的白领不当，跑去伺候油锅。

2012年辞职创业，宋奇和校友苏旭翔、罗燕灵折腾了不少项目粤式餐厅开了半年亏了20万，东北菜馆撑了三个月关门，连饺子馆都试过，最后一算账，把工作攒的积蓄赔了个七七八八。

三个人蹲在出租屋里吃泡面，宋奇突然说，“咱们是不是把事情想复杂了？”

连续碰壁两年，他们发现一个现象，广州街头的面馆要么太老派，油乎乎的桌子没人擦；要么没特色，一碗面从南到北一个味。

年轻人宁愿排队买汉堡，也不愿进店吃碗面。

宋奇一拍大腿，“就做小面！川渝风味，年轻人喜欢，标准化也容易。”

2014年，遇见小面第一家店在体育西路开业。

30平米的空间塞了6张桌子，苏旭翔负责后厨，罗燕灵管收银，宋奇既当服务员又当采购员。

最开始连菜单都只有4样，豌杂面、牛肉面、凉糕、酸梅汤。

宋奇说，“理科生做事就讲究‘变量控制’，先把最简单的做好。”

从实验室到厨房，理科生的“煮面公式”

这家小店很快火了。

秘诀说起来简单，宋奇把实验室那套搬到了厨房。

比如煮面时间，他用秒表掐了200多次，最后定在1分45秒，“多一秒太软，少一秒太硬”。

调料配比更夸张，花椒粉精确到0.5克，连葱花都要切成3毫米长。

有熟客开玩笑，“你们这哪是煮面，简直是做化学实验。”

标准化让遇见小面尝到了甜头。

2014年开店三个月，宋奇拿着一份“煮面操作手册”找天使投资人顾东生。

手册里不光有流程，还有数据，“每碗面成本8.3元，定价22元，毛利率62%；翻台率每天6次，月营收可达12万。

”顾东生当场拍板，“投300万！我看中的不是面，是你们这群理科生把餐饮当‘项目’做的思路。”

有了启动资金，扩张开始了。

但宋奇没像其他餐饮品牌那样“跑马圈地”，反而花半年时间建中央厨房。

“面可以现场煮，但浇头必须标准化。

”他带着团队研发了12种酱料配方，用真空包装锁鲜，运到门店只需要加热。

这招让单店人力成本降了四成，也保证了天河城店和北京路店的豌杂面味道几乎一模一样。

不过理科生也有“死磕”的时候。

为了做出“重庆味”的辣椒，宋奇带着团队跑了四川5个县，试了23种辣椒。

最后定下的品种，辣度指数被他精确到“SHU值35000”（斯科维尔指数，衡量辣度的单位）。

“低于3万没灵魂，高于4万年轻人受不了。”这种较真，让遇见小面在广州一众面馆里杀出了特色。

38亿市值背后，资本与面条的“化学反应”

遇见小面能走到上市，资本帮了大忙。

2016年，弘毅投资旗下的百福控股找上门，递来2500万A轮融资。

当时百福的负责人说，“我们看了100多个餐饮项目，就你们团队最‘不餐饮’高学历、讲逻辑、还肯蹲后厨洗三个月碗。”

这笔钱没白花。

百福控股带着九毛九的老团队来“支教”，帮着搭特许经营体系，制定加盟商筛选标准；推动供应链整合，把面粉采购价压了15%；甚至连门店设计都改了原来的厨房在后面，顾客看不见，改成明厨后，煮面过程成了“活广告”，翻台率又涨了两成。

2021年是遇见小面的“融资爆发年”。

一年内拿了三轮钱，碧桂园创投、喜家德这些大佬抢着投。

最猛的是B+轮，三个月时间，公司估值从10亿飙到30亿。

投资人看中的，还是那套“理科生逻辑”，开店像做实验，选址看“人流公式”（周边3公里年轻人占比、写字楼数量、地铁口距离），盈利靠“数据模型”（客单价、翻台率、复购率动态调整）。

资本也带来了实实在在的回报。

天使投资人顾东生最赚，十年时间，300万变成了2.6亿IPO前套现3000万，手里还攥着价值2.3亿的股份，回报近130倍。

他后来跟人说，“当年投的不是面馆，是一群能用数据把‘不确定性’变成‘确定性’的年轻人。”

现在的遇见小面已经不是当年的小店了。

2024年营收11.54亿，比2022年翻了近三倍；门店451家，内地440家，香港11家。

但宋奇最近老说“睡不着觉”，压力来自两个方面。

一是行业太挤。

中式面馆市场像个“菜市场”，2024年前五名加起来才占2.9%的份额。

和府捞面主打“书房面”，陈香贵靠“现拉”吸客，大家都在抢年轻人。

遇见小面为了保住市场份额，客单价从2022年的36.1元降到2024年的32元。

“以价换量”是把双刃剑，销量上去了，利润空间却薄了。

二是扩张与品质的平衡。

451家店，直营占了八成多。

宋奇说，“特许经营虽然快，但我怕加盟商为了省钱换便宜调料。

”他现在每个月还会随机抽查10家店，亲自尝面。

有次在深圳一家分店，他觉得豌杂面的花椒味淡了，当场让店长把调料包拆开果然，花椒粉少了0.3克。

“差一点都不行，这是我们的‘底线’。”

上市敲钟那天，宋奇在港交所发了条朋友圈，“十年前煮面，是为了活下去；十年后敲钟，是为了让更多人吃到一碗‘靠谱’的面。

”这话听着实在，却也道出了中式餐饮的难处，把小生意做成大事业，既要理科生的“精确”，也得有手艺人的“温度”。

遇见小面的故事，与其说是三个理科生逆袭，不如说是中式快餐的一次“标准化突围”。

用实验室的严谨控成本，用资本的力量扩规模，这或许是它从亏损到38亿市值的核心密码。

但上市不是终点，接下来怎么走？451家店的规模，如何保持每碗面的“锅气”？

价格降了，品质能不能不降？这些难题，比当年在出租屋里煮泡面时，要复杂得多。

对整个中式餐饮行业来说，遇见小面的上市像是个“信号”，面馆不只是“小打小闹”，也能做成上市公司。

但这条路不好走，毕竟餐饮的本质还是“味道”和“人心”。

就像宋奇常说的，“数据能算出毛利率，却算不出食客吃到一口好面时的‘幸福感’这门学问，我们三个理科生还得慢慢学。”