“好吃不过饺子”，可一到夏天，很多人就对饺子犯愁 —— 韭菜馅出水快，白菜馅没味道，肉馅儿吃两口就腻得慌。其实夏天包饺子，选对馅料比啥都重要。今天教你个新搭配：黄瓜 + 木耳 + 鸡蛋，包出来的饺子清爽得像带了股凉风，咬一口汁水鲜，连吃 10 个都不觉得撑，比传统馅料更适合三伏天。

为啥夏天就爱这口素馅？

菜市场里顶花带刺的黄瓜，一到夏天就成了 “抢手货”，用来包饺子简直是绝配。中国营养学会就建议，夏天饮食要多吃清爽的应季食材，而黄瓜 90% 都是水分，咬起来脆生生的，自带一股清甜味；木耳泡发后软嫩有嚼劲，还能吸附油脂；鸡蛋呢，煎得香香的碎成小块，给馅料添了层醇厚的底味。

这三样搭在一起，不用放太多油，也不用加复杂的调料，光靠食材本身的鲜味就足够好吃。我上周第一次做，全家连汤都喝光了，老公说：“比外面卖的三鲜馅清爽多了，夏天吃这个舒服！”

黄瓜木耳鸡蛋馅饺子，做法简单不翻车

别觉得自己擀皮麻烦，其实跟着步骤做，新手也能一次成功。关键是调馅和和面的小技巧，学会了包出来的饺子皮筋道，馅料抱团不出水。

准备食材：

馅料：黄瓜 2 根（选那种直溜、带小刺的，捏着硬实的水分足）、干木耳 1 小把（提前用温水泡 1 小时，泡好后大概能发一大碗）、鸡蛋 3 个

面团：面粉 300 克、玉米淀粉 2 勺、盐 1 小撮、温水 160 毫升左右（大概 30℃，不烫手的程度）

调料：生抽 1 勺、蚝油 1 勺、香油 1 小勺、盐和黑胡椒少许（黑胡椒提鲜，不爱吃可以不放）

详细步骤：

1.先处理馅料：黄瓜洗干净，不用削皮（带皮更脆），用擦丝器擦成细丝，放半勺盐抓匀，静置 15 分钟。这一步是为了杀出黄瓜里的水，不然包的时候容易破皮。

2.趁着腌黄瓜的时间煎鸡蛋：锅里放少许油，油热后倒入打散的鸡蛋，用筷子快速搅成碎块，盛出来放凉（鸡蛋凉了再拌馅，不会让其他食材变热出水）。

3.泡好的木耳挤干水，切碎（别太碎，不然吃不出口感）。这时候黄瓜也腌好了，用纱布或者干净的毛巾包起来，使劲挤掉水分，挤得越干越好，挤出来的黄瓜水别扔，和面的时候可以代替部分温水，更营养。

4.调馅：把挤干的黄瓜丝、木耳碎、凉鸡蛋放在大碗里，加 1 勺生抽、1 勺蚝油、1 小勺香油，少许盐和黑胡椒，用筷子朝一个方向拌匀。尝一下咸淡，不够再加一点点盐，别太咸，会盖过清爽的味道。

5.和面：面粉里放 2 勺玉米淀粉和 1 小撮盐（加淀粉让皮更筋道，盐增加韧性），慢慢倒入温水（或刚才的黄瓜水），边倒边用筷子搅成絮状，然后下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒 20 分钟，醒好的面团会更软和，好擀皮。

6.醒面的时候准备包饺子：面团搓成长条，切成乒乓球大小的剂子，按扁后擀成中间厚边缘薄的圆皮（边缘薄好捏合，中间厚不容易破）。

7.取一张皮，放适量馅料（别太多，不然包不住），对折捏紧边缘，再捏出几个小褶子（新手可以直接捏成半月形，不露馅就行）。

8.锅里加水烧开，放半勺盐（防止饺子粘底），下入饺子，用勺子轻轻推一下锅底。水开后倒半碗凉水，这样重复两次，饺子全都浮起来就熟了，捞出来沥干水就能吃。

这 3 个窍门，让饺子更好吃

黄瓜别选太大的，那种 “老黄瓜” 芯子大、籽多，擦出来的丝发绵，选中等大小、表皮深绿的，口感最脆。

木耳最好用干木耳泡发，比鲜木耳更有嚼劲，泡的时候加一勺面粉搅匀，能洗得更干净。

饺子皮如果擀不圆也没关系，只要边缘薄厚均匀，包出来一样好吃。实在不想擀皮，买现成的饺子皮也行，就是煮的时候别煮太久，免得破。

夏天吃它，比肉馅儿强在哪？

热天吃这道素馅饺子，最大的好处就是 “没负担”。肉馅儿饺子吃两个就觉得腻，这个饺子咬一口，先是黄瓜的清爽，接着是鸡蛋的香，还有木耳的脆，搭配在一起特别解腻。

而且做法简单，不用剁肉馅、不用长时间调味，从准备到出锅一个小时足够，厨房新手也能轻松搞定。我家现在每周都要包一次，有时候剩下的馅料还能用来摊饼，照样好吃。

夏天想吃饺子又怕腻，试试这个黄瓜木耳鸡蛋馅准没错。清爽的口感，简单的做法，还不用担心长肉，全家老小都适合吃。你也赶紧试试，做好了记得回来告诉我味道怎么样。觉得这个方子有用的话，点个赞让更多人看到，也转给喜欢吃饺子的朋友，夏天一起吃点清爽的！

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