年纪越大，越要吃肉，50岁后多吃这4种肉身体更有力精神更足

把这四样家常菜摆上一桌，既照顾口味的层次又兼顾做法的多样性，每道菜都突出原料本身的味道，用不同的手法让食材展现最合适的模样，先说排骨，再说鸡胸，再讲虾，最后说鱼，由重到轻排列，方便大家理解烹饪时如何掌握火候和时间。

蒜蓉蒸排骨适合做得香而不腻。排骨切小块，大小一致可同时熟，肉嫩需腌蒜蓉，酱油、料酒、少许糖、盐、白胡椒粉，想口感滑可加点玉米淀粉和少许食用油，腌半小时以上更入味，若喜咸香可蒜蓉中拌入豆豉。排骨蒸前焯下热水，可去血沫，口感更干净，但会带走些鲜味，按个人喜好。蒸的时间看块头，一般十二到二十分钟，量多或块大可适当延长。出锅前撒点葱花，用热油浇在葱姜上，能把香味带出来，若想一锅菜可将土豆块或豆角和排骨一同蒸，味道更丰富，若想口感更软，可先用高压锅焖软再短时间蒸定型。

凉拌鸡胸肉在这四道里最适合做成冷盘。鸡胸蛋白高，脂肪少，容易变柴，关键在于温度。把鸡胸放进去，加点盐和香料的热水里，小火保持微微翻泡，十到十五分钟一般就差不多，拿出来立刻放到冷水或者冰水里降温，能把肉里的水分锁住。冷却后用手撕成条，调料更容易渗入，也可以切成薄片，口感不同。拌料可以按照口味来，香油，酱油，醋，蒜泥，加点糖，喜欢浓一点的加芝麻酱或者花生酱，想轻一点就只用醋和蒜，加黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜或者炒香的芝麻，碎花生，增加口感，拌好后放冰箱腌十到三十分钟，冷着吃最好。凉拌菜不能放在室温太久，保存两天之内吃掉比较安全。

，少许盐，生抽，一点糖提鲜，炒的时候先用大火把姜蒜，葱爆香，再下虾快炒到变红，然后加生抽，老抽，糖或者冰糖和料酒，转中小火闷一会儿，让调味渗进虾里，汁收浓，为了让酱汁亮一些，可以加点水或者高汤，最后用淀粉水勾芡或者靠糖和油乳化出光泽，火不要太大，虾一变红就差不多熟了，太久会变老，麻辣口味可以加干辣椒或者花椒，想提鲜加点醋，这道菜要趁热吃，配白米饭很好吃，如果留壳吃的人多，备好剥壳的工具或者餐巾。

清蒸鲈鱼讲的是最能体现食材原味的做法。整条鱼清理干净，去鳞去内脏去鳃，洗净后在两侧斜着切几刀，这样更易入味，受热也均匀。把姜片、葱段放进鱼腹和鱼身两侧，盘底也铺点姜丝或葱丝，防止粘盘，还能增加香气。蒸的时间要根据鱼的重量和厚度来定，半公斤左右的鲈鱼一般蒸八到十分钟。蒸好后不要马上开盖太久，让它在关火后焖一两分钟可以避免肉质收缩。判断熟不需要戳太多，眼睛突出或用筷子轻轻一松鱼肉能成片分离就熟了。上桌前把调好的酱汁淋在鱼上再浇上烧热的油，这个步骤能把葱姜香迅速激发出来。想换味道可以在酱里加一点蒜末或豆豉，配白饭或简单的清炒蔬菜都合适。

这几道菜在操作上有很多相似的地方，处理生食时要注意生熟分开，刀板和器具最好分开用，防止交叉污染，海鲜和肉类的新鲜度很重要，海鲜没有刺鼻的腥味，触感有弹性，肉类颜色均匀且不粘手，调味要讲求平衡，咸甜酸辣各占一部分，能提升整体口感，糖在海鲜和排骨的做法里常用来中和咸味，让酱汁有亮泽，热油泼在葱姜上是通用的出香手法，蒸菜或出锅时都能用到，不同食材的烹饪时间有差异，鱼和虾需要时间短，鸡胸需要温和热处理，排骨要更久才能软，剩菜最好两天内吃完，冷藏保存并在加热时保证中心温度充分回升，虾类不宜反复多次加热，以免口感变差，健康有顾虑的可以多选蒸制，鸡胸适合减脂阶段，海鲜过敏或胆固醇高的人要适量。

做菜的细节决定成败，切块大小要均匀，受热才均匀，腌制时间看食材厚薄，短的像虾几分钟，厚的像排骨半小时以上。勾芡时淀粉先用冷水调匀，慢慢淋入热酱汁，否则容易成块，蒸鱼蒸排骨时铺底的姜葱，防粘防腥，冷却鸡肉用冰水，锁水好，快速冷却比自然冷却保持更多汁，烹饪时根据个人口味调整甜咸，喜欢重口可多放蒜蓉豆豉，喜欢清淡就以醋香油为主，想省事用压力锅焖锅能缩短排骨烹饪时间，但最后短时间蒸一蒸，口感更集中，做油焖虾时注意锅里油温，翻炒节奏，大火快炒虾变色后立即调小火收汁，这样才能保证虾肉嫩，酱香裹得均匀。

上桌配菜，这四道组合挺平衡，清蒸鱼清爽，中和油焖虾和蒜蓉排骨的浓味，凉拌鸡胸解腻，白米饭最家常，想更家常加点清炒绿叶或一碗粥，吃海鲜准备剥壳工具和纸巾，凉拌菜冷藏后风味更好但别放太久，处理食材按顺序更卫生，先鸡胸再海鲜或反过来，刀具洗净，照顾好食材本味，控制火候和时间，注意卫生，这四道菜就能做好，要每道菜具体配方和一步步做法，可依家里人数和口味给分量。