哪个咖啡最好喝？我的咖啡大实话，咖啡爱好者必看

好的咖啡，就像我家的南瓜，总爱捉迷藏。要说哪个咖啡最好喝，就先从我的咖啡观说起，我们先来盘点一下哪些咖啡才是好喝的？

很多人喜欢随大流。

而我则喜欢，去寻找那些藏在巷子里的小店，就如同寻找家里的南瓜——那只大胖橘猫——经常趴在咖啡机旁边看我磨豆子，而拿铁，那只棕色蓝眼哈士奇，名字起得可是一点都不委屈它。

咖啡豆到底是什么？

它其实是一种种子，咖啡果里面的籽儿，经过烘焙、研磨、萃取，才变成我们喝的那杯黑褐色液体。

全世界喝咖啡的人那么多，可真正知道它从哪儿来、怎么来的，其实并不多。

我在之前已经说过多次，咖啡最早的传说发生在埃塞俄比亚，一个叫卡尔迪的牧羊人发现羊吃了红樱桃以后兴奋得睡不着，于是自己也试了试……这故事听起来有点像段子，但多少有点影子。

以至于有朋友留言说：怎么证明是这个人发现羊是吃咖啡豆才兴奋的？我回答说：应该是长时间的观察和排除，因为这只是一个传说，即符合逻辑，又无需考证。

后来咖啡从非洲传到阿拉伯，又被奥斯曼帝国带到欧洲，再辗转到南美、东南亚，绕了地球一圈。现在主要产区集中在“咖啡带”，赤道上下那条热带区域：埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、巴西、越南、印尼……每个地方的土壤、气候、海拔都不一样，咖啡豆的味道也天差地别。

我自己最喜欢在旅游的时候去探查一下咖啡相关的知识和事实，可能我有一个不达目的不罢休的性格，一旦喜欢上咖啡这个东西，就要考察到底研究到底。

实事求是地讲，旅游和喝咖啡对我来说已经分不开了——走到哪儿，找一杯当地豆子冲的咖啡，就等于读懂了那片土地的一点点性格。

说到咖啡豆，大众最常听到的就是阿拉比卡和罗布斯塔两种。

阿拉比卡占了全球产量七成左右，味道更细腻、酸度亮、香气复杂，基本上市面上稍微讲究点的咖啡都用它。罗布斯塔呢，苦、厚、咖啡因高，耐病虫，产量大，很多商用豆、速溶里都少不了它。

坦白讲，我平时喝得最多的还是阿拉比卡，毕竟那香气一出来，整个人心情都好。

不过，这也并非绝对。有些地方的优质罗布斯塔，经过精细烘焙，做成意式拼配，反而有种独特的巧克力感和坚果余韵。我之前在越南喝过一杯用罗布斯塔做的蛋咖啡，浓得化不开，甜得罪恶，喝完一整天都精神抖擞。

可是，我们在买豆子的时候，新手最容易犯的错就是只看“精品”两个字，然后盲目崇拜“单一产地”。其实精品咖啡只是一个相对概念，指的是杯测分数在80分以上的豆子——SCA有个标准杯测表，从香气、风味、酸度、口感、平衡度等等打分。分数高不一定就合你口味，关键还是自己喝了才算。

并且，得分高的豆子并不等于好喝，尤其是在我们中国人看来，尤为如此。比如北欧国家的人很喜欢喝酸感较强的黑咖啡，因此一些单一产地的浅烘豆就是他们的最爱，而这类豆子在专业人士那里容易得很高的评分，但是在我们而言，实际上并不好喝。

我建议大家刚开始别急着买很贵的豆，如果你想体验酸感叫明显的豆子，那么可以先从中浅烘焙的阿拉比卡入手，比如耶加雪菲、悉尼镇、瑰夏这类经典产区。

耶加雪菲的水洗常常有柠檬、茉莉花、红茶感；悉尼镇带点蓝莓、热带水果；瑰夏更夸张，花香能飘到邻居家去。

买回来之后，咖啡豆的保存也很重要。很多人随手扔冰箱冷藏，其实大错特错——咖啡豆最怕潮气和异味。而冷藏导致的温度变化容易让咖啡袋里面结出水汽加速变质，所以，要么自己抽真空冷冻，要么买小包装，同样抽真空放在阴凉避光的地方，一两周内喝完。

我自己则没有搞这么麻烦，就是买小包装的咖啡豆，然后每次磨3-5份的粉，放到小的密闭罐子里，喝2天左右，很方便。

磨豆子这件事，说简单也简单，说难也难，磨豆颗粒越均匀越好，锐度越高越好，因为这样能让咖啡喝起来很干净，没有杂味。颗粒均匀最重要，太粗萃取不足，太细容易过萃变苦。新手可以用手摇磨豆机，慢慢摇，仪式感拉满；有预算的可以上电动锥刀机，颗粒度稳定，味道也更干净。我家里有好几个磨豆机，有台MHW-3BOMBER轰炸机，本土的优秀品牌，品质很不错，性价比也非常高，造型也美观，南瓜还拿它当玩具呢。

我经常说磨豆天花板非风孜挂耳咖啡莫属，因为从我自己购入的各种价位的磨豆机，包括天花板价位的，都无法磨出风孜挂耳咖啡的水平，其他任何的大牌小牌经典的传奇的品牌，都全部败在风孜挂耳咖啡的磨豆水平之下，不信的话您可以自行去比较。

冲泡方式千千万，最基础的分两大类：浸泡式和渗滤式。

浸泡式像法压壶、巧克力壶，豆子和水长时间接触，口感厚重，但我个人不太喜欢这种，所以用的少，但这仅仅是个人看法；渗滤式像手冲、滴滤机，水快速流过粉层，干净透亮。

我个人最爱的还是手冲，可能是自己时间相对比较充足，并且也越来越在意口感的缘故，也可能是自己喝的风孜口感确实非常好的原因，因为黑咖啡和拿铁是两个非常好的饮用方式，二者各有特点，但是好喝的黑咖啡就如同一杯香茗，似乎比拿铁更能带来情绪价值。

我在喝拿铁的时候，喜欢刷头条，但是在喝黑咖的时候，就喜欢思考，难道这就是二者的区别？

为什么我喜欢手冲？因为整个过程看得见、摸得着，能随时调整。热水浇下去，花香、果酸一层层绽放，那种掌控感，真的会上瘾。

很多人觉得手冲高冷，其实没那么玄乎：15克豆子，粉水比1:15，92度水温，分段注水，闷蒸30秒，再慢慢绕圈……多练几次就上手了。而这个粉水比，也并非说一定是1:15，事实上，在我看来，这是一个下限，而上限一般是1:30，在这两者之间都能GET到很好的口感。

当然，意式浓缩也是很多人的心头好，我也差不多一天会喝1-2杯意式浓缩做的拿铁。

一小杯30毫升，上面浮着金棕色油脂，喝下去像丝绒一样滑。家里想玩意式，得备一台像样的机器，家里喝咖啡人不多建议买半自动，像格米莱、柏翠这些本土优秀品牌现在做的非常好了，也不容易踩坑。很多时候，半自动咖啡机是很容易踩坑的。

我之前在米兰一家老店喝过真正的ristretto——浓缩里的浓缩，半口下去，整个人都清醒了。

奶咖啡呢？拿铁、卡布奇诺、平白、摩卡……区别主要在奶泡和比例。

拿铁奶多泡少，卡布奇诺奶泡厚，平白干脆没泡。

说到咖啡风味，大家常问：怎么喝出那些花香水果味？

我通常的回答是：慢慢喝，别烫着，鼻子嘴巴一起上。香气有七成是从鼻腔后段过去的，所以喝的时候可以轻轻吸气，像闻花一样。

这些味道其实并不是喝出来的，而是通过鼻子和舌头共同体验出来的，刚开始可能只尝到苦甜酸，在回味的时候，细细体会，就可能抓住那一丝的柑橘、浆果、坚果、巧克力，甚至发酵的酒香。

但这种香味非常微弱，极其不容易辨别，除非你是专业人士，并且我觉得，很多专业人士之所以专业，实际上是他们自身的嗅觉和味觉比平常人灵敏。

有意思的是，每个人的味蕾敏感点都不一样。我有个朋友喝耶加雪菲只觉得像柠檬汽水，而我能喝出淡淡的佛手柑和茉莉。实事求是地讲，品咖啡没有标准答案，只有个人喜好。

我觉得咖啡真正的香味，是它特有的苦味和酸味，这两种味道才构成了咖啡那让人欲罢不能的感受，就如同辣椒的辣和花椒的麻。

冷萃也是这几年很火的玩法。粗磨豆子泡冷水或者室温水，8到12小时后过滤，出来一杯顺滑清爽的冷咖啡，酸度低，甜感突出，夏天喝再合适不过。我自己在家经常做一大瓶放冰箱，想喝的时候倒一杯，加点冰块，简直完美。

关于咖啡因，很多人都担心喝多了睡不着。其实因人而异，一天三杯以内对大多身体正常状态的人来说完全没问题。孕妇、敏感体质的话，则不建议喝咖啡。

买咖啡器具的时候，新手最容易掉的坑就是一步到位买很贵的。

其实完全没必要。先从基础的开始：一个手冲壶、一只滤杯、几包滤纸、一个手磨、一杆电子秤，几百块甚至两三百块就能凑齐一套品质并不差的。玩熟了再升级，也不迟。

我见过太多人买了上万的机器，结果一年用不了几次，落灰成摆设。咖啡的乐趣不在于装备多高级，而在于你愿不愿意花时间去琢磨那一杯的味道。

当然，米多者忽略这点。

说到这里，突然想起我之前一篇手冲技巧的文章，有人留言说第一次按照我说的参数冲了一杯，喝完感动得不行。那一刻我就觉得，做咖啡博主最开心的事，就是把这份喜欢传递出去，哪怕只是帮一个人找到他真正爱喝的那杯咖啡。

当然，咖啡圈也有很多争议。比如浅烘好还是深烘好？单品好还是拼配好？手冲好还是意式好？我个人觉得，这些都不重要。

喜欢就是好。有人爱喝星巴克的焦糖玛奇朵，有人只认瑰夏日晒，都有道理。

我自己喝咖啡这些年，口味也一直在变。刚开始喜欢酸得明亮的埃塞豆子，后来迷上哥伦比亚的水洗巧克力感，再后来又爱上了印尼湿刨的草本和烟熏。

现在呢？偶尔来一杯老派的深烘意式，也觉得香得不得了。

不得不说，咖啡最大的魅力就在于它的多样性。你永远不知道下一杯会带来什么惊喜。就像旅行一样，每到一个新地方，总能遇见意想不到的风景。

写到这儿，我已经闻到了自己刚冲好的那杯风孜M5的香气，依然是那么的吸引人，这是唯一让我停不下来的黑咖啡，也是唯一让我在喝的时候没有一丝抗拒感的黑咖啡。

南瓜趴在旁边打呼噜，拿铁在附近转圈圈催我带它出去遛弯。生活啊，有时候就是这么简单，一杯咖啡，几只毛孩，一点闲工夫，就够了。

近年来，如果不是和朋友在外面找个地方聊天，一般越来越少一个人走进咖啡馆，而是更乐意点一杯带走边走边喝。

某个雨天，一位上海的咖啡大师在我家厨房里边摆弄法压壶边笑："你是不是把简单事情想得太复杂了。"

随后，她随手拿起我家里的一袋挂耳咖啡，冲泡出黑咖啡后，另外取两勺我平时用来加浓牛奶用的安佳全脂乳粉，加入少量沸水打成浓奶加进去，制成一杯惊艳的拿铁，居然比市面上几乎所有的拿铁都好喝。

当我喝了一口，立时就被震惊了，还有这种操作，口感居然这么好？

这也成了我之后拿铁的天花板，也是我很长一段时间自制拿铁的方式，这种做法，既保留了咖啡的原香，将其体现的淋漓尽致，又有将奶的顺滑体现出来。

这比我之前用意式浓缩做拿铁口感又要上一个层次，后来我便在文章中多次强调这种做法，知道今天，才把其由来讲出来。

后来我发现咖啡萃取和亚里士多德的"中庸之道"莫名契合——过度萃取则苦，不足则酸，恰到好处才是王道。

当然，这也并非绝对，就像我家里那两只活宝，"南瓜"（我家的胖橘猫）总爱打翻我的咖啡秤，而"拿铁"（那只咖啡色蓝眼哈士奇）永远在追自己尾巴——生活嘛，本来就需要接受点意外。

说到这里，可能有些朋友会皱眉，到底机密在哪里？

但我前面的文章中，似乎已经把机密都说了，如果非要凑个数字，那下面我就讲一下吧。

关于"最好喝的咖啡"的说法，其实自己认为最好喝，才是最好喝，但是有些方法，却能让你的咖啡更好喝：

一、萃取温度与时间的精准控制

通用地讲，手冲92-94度，意式萃取88-92度，差几度，酸苦平衡就崩了。闷蒸30秒，萃取时间控制在2-3分钟（手冲），意式浓缩25-30秒出30ml……这些参数，咖啡师每天都在调。

为什么重要？温度高了容易苦，低了酸得齁甜；时间长了过萃，短了萃取不足。家里玩的话，买个温控壶和电子秤，练几次就上手了。当然，这也并非绝对——不同豆子参数会微调，但基础就是这个，但具体可以如下讲：

水温的秘密：不同烘焙度的咖啡豆需要不同的水温。浅烘焙豆（如埃塞俄比亚耶加雪菲）适合93-95℃水温，能展现花果酸香；中烘焙豆适合90-92℃，达到酸甜苦平衡；深烘焙豆（如曼特宁）则需要85-89℃，抑制过度苦味。水温每差1度，风味就会有变化。

时间控制：手冲咖啡的理想萃取时间是2分钟到2分30秒，意式浓缩咖啡则在25-30秒内完成。萃取时间过长会导致苦味物质过度释放，过短则风味不足。专业咖啡师会使用计时器精确控制。

二、水质与预浸泡的重要性

很多人以为咖啡好不好全看豆子，错！

一杯咖啡98%是水，水不好，再贵的豆子也救不回来。

专业咖啡师最在意水质——理想的是软水，矿物质含量适中，pH值中性。家里怎么办？用过滤水，或者买瓶装的纯净水加点矿物质包（没错，有那种专门的，但这过于专业，不建议模仿）。

别用沸腾过的死水，也别直接用氯味重的自来水。

水质的影响：水质能改变咖啡30%的风味。专业咖啡馆使用水质监控系统，家庭简易版建议使用TDS（总溶解固体）在75-250之间的过滤水。纯净水或自来水都不适合，前者缺乏矿物质，后者含有氯气等杂质。

我经常讲，我一般做手冲或者意式浓缩都是农夫山泉的纯净水和矿泉水1:1搭配，基本能做到TDS和PH都在合适的范围内。

预浸泡技巧：专业咖啡师都会先用少量热水均匀润湿所有咖啡粉，等待30秒再正式冲泡。这个步骤能提升萃取均匀度，让咖啡粉充分排气，使风味更有层次感。闷蒸时看到咖啡粉不再冒泡，就表示排气完成可以开始注水了。

三、研磨度与粉水比的黄金法则

粉水比：这是决定咖啡浓度的关键。手冲咖啡的黄金比例是1:15到1:18，即15克咖啡粉配225-270毫升水。意式浓缩则是1:2，7克粉萃取25毫升浓缩液。使用电子秤精确称量，避免"随手抓一把"的不稳定出品。但在我看来，这个比例范围是1:15到1:30，具体可根据自己的需求和喜好。

至于每次磨粉，我觉得也不一定。

早八党哪有闲情磨豆？所以我如果做意式浓缩，是将咖啡豆一次磨出3-5杯份，放到一个密闭小罐子里，每次要喝的时候取出来倒出一份，大概两三天喝完的量。

有人会说什么咖啡豆磨好后要在多少分钟内使用，不然咖啡粉香味下降速度多么多么快，但在实践中，磨好的咖啡粉只要保存得当，用小的密闭罐子，装个3天左右的用量，完全没有问题，喝不出来差别。

作为咖啡界的一个小学生，我始终觉得咖啡文化不该是高高在上的仪式，也不是那么神秘莫测，很多规矩，实际上是那些能够品尝出几十种咖啡的细微差别的经过训练的人员订的，对于绝大多数人来讲，其实完全可以灵活一点。

不得不说，这些“机密”听起来没啥神秘吧？

可笑的是，很多咖啡店都做不到位，更别说家里了。真正的高手，是把这些基本功玩到极致，再加上一点个人感觉。

我自己喝咖啡这些年，最深刻的体会就是：好咖啡从来不是靠秘密配方，而是靠用心。

南瓜现在一闻磨豆机响就跑过来，拿铁则盯着我的拿铁杯流口水——它们也知道，好喝的东西藏不住。

你们觉得呢？家里冲咖啡，有没有哪个小习惯让味道提升了一个档次？

或者你听过什么“咖啡机密”？评论区聊聊，我都看得到，说不定下次文章就写你们的故事。

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