后天立冬，这10道美食是当天各地的饮食习俗，你家乡有什么习俗呢

“落水荷塘满眼枯，西风渐作北风呼。”诗人笔下的立冬，是万物收藏的开始。每当11月7日或8日，立冬节气如期而至，作为冬季的第一个节气，它不仅是自然轮回的节点，更是民间“四时八节”之一。

古人在这一天举行隆重的迎冬仪式，今天的我们，用各式各样的美食来抵御严寒。不同地区的立冬食俗，接下来，菜卫卫给大家分享立冬当天，10道各地的饮食习俗，看看你家乡有没有！

北方饺子

立冬吃饺子，在北方几乎成了铁律。老北京人说：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。这看似玩笑的俗语，其实蕴含着深远的文化意义。

在天津，立冬必吃倭瓜馅饺子。倭瓜又称南瓜，但做饺子馅的倭瓜颇为讲究——必须是夏天购买，存放在小屋或窗台上经过长时间糖化的老南瓜。这样的倭瓜制成馅料，味道既不同于白菜，也异于夏季的倭瓜馅，再蘸上醋和烂蒜，入口别有一番风味。

为何饺子在立冬如此重要？除了外形像耳朵的吉祥象征，更深层的原因是饺子代表着“交子之时”。立冬正值秋冬交替，吃饺子寓意季节的顺利转换。

闽南姜母鸭

在闽南和台湾地区，立冬的餐桌少不了姜母鸭这道大菜。姜母鸭选用的红面番鸭肉质鲜嫩，搭配多年的老姜（姜母），加入芝麻油、米酒及多种香料慢炖而成。

制作一道地道的姜母鸭颇费功夫。需先将老姜切片，用芝麻油煸香至微微发黄，再加入鸭肉块翻炒。随后倒入米酒和各种香料，小火慢炖一个半小时。这样烹制出的姜母鸭，既有鸭肉的鲜美，又有姜的微辛，汤汁浓郁，温而不燥。

在闽南人的养生观念里，立冬正时辰，喝口水也增补，因此家家户户都会备上姜母鸭这样的补品。

潮州炒香饭

潮州地区的立冬食俗别有特色，除了“立冬食蔗齿不痛”的吃甘蔗习俗，更引人注目的是炒香饭。这种炒饭并非普通的蛋炒饭，而是用莲子、香菇、板栗、虾仁、红萝卜等多种食材精心烹制而成。

板栗是炒香饭的上等佐料，立冬时节正值新鲜板栗上市，其营养价值丰富，口感浓郁香脆，为炒香饭增添了独特的风味。

以前的潮州人立冬还会吃“炣饭”。“炣”指用火烧的烹饪方式，十月初的新米加上白萝卜、小蒜、新鲜猪肉等简单食材，就能制作出一道美味可口的炣饭。

南京生葱

南京人有句谚语：“一日半根葱，入冬腿带风。”立冬时节，老南京人特别注重吃生葱，以抵抗冬季的湿寒，减少疾病发生。

从中医角度看，葱性温味辛，能发散使人出汗，使体内郁滞不通的阳气随汗液排出。阳气运行通畅，病邪也就随之被驱除了。

南京人不仅生吃葱，烧肉、烧鱼装盘后也不忘撒满一层南京特有的香葱。他们还有一句俗语：“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”，说出了大葱在立冬饮食中的重要地位。

绍兴黄酒

在绍兴，立冬是黄酒开酿的日子。从立冬开始到次年立春，绍兴的酿酒人们利用这段时间低温，精心酿造黄酒。

为何选在立冬？因为此时气温逐渐降低，细菌不易繁殖，使用的水和器具更容易保持清洁。低温环境使酒糟能够长时间处于低温发酵状态，有利于酿造出口感醇厚的黄酒。

在江南地区，立冬之夜全家欢聚共吃赤豆糯米饭的习俗也颇为流行。这种饭寓意防灾祛病，软糯的糯米搭配香甜的赤豆，既美味又寄托着美好愿望。

滕州羊肉汤

在山东滕州，立冬喝羊肉汤是一种传统习俗。当地流传着“三天不喝羊肉汤，心里一定要发慌”的俗语。

滕州的羊肉汤之所以出名，在于其独特的制作工艺。煮汤选用35-40斤、生长期在两年以上的山羊。煮羊时讲究一斤羊肉配六斤水，锅里什么都不放。

为了保持汤的鲜美，下料顺序也有讲究——先下内脏，打净浮沫后再放羊肉，大火一个半小时后改文火。

最特别的是，滕州人使用土烧制的“泥锅”来煮羊肉。这种泥缸保湿性强、吸附性好，能吸收羊肉的腥味，而且壁厚散热慢，保温性能更好，对羊肉的熬煮更有穿透力。

江西靖安萝卜烧肉

在江西靖安，立冬日人们以鸡和白萝卜烧肉进补，认为这样才能抵御严寒的侵袭。

当地人炖鸡时不加黄芪、人参等中药，以清补为主。鸡肉甘温，入脾胃经，确实是冬季进补的佳品。而白萝卜性甘凉，能消食化痰、下气宽中，被当地人称为“土人参”。

福建立冬糍

在福建漳州，立冬有食立冬糍（也称交冬糍）的习俗。所谓交冬糍，就是秋冬之交时舂的糍粑，以糯米为主要原料。

制作立冬糍需要提前一晚浸泡糯米，第二天放入蒸笼蒸熟。然后将蒸熟的糯米迅速倒入石臼中，用木杵反复舂打，直至软糯柔韧。随后趁热揪成小团，揉成糍粑团，最后滚上炒香的花生芝麻碎和糖粉。刚做好的立冬糍软糯香甜，是立冬日不可缺少的甜蜜享受。

萍乡南坑鹅肉

在江西萍乡，立冬有杀鹅的习俗，当地谚语云：“立冬不杀鹅，一日瘦一砣。”南坑鹅肉是萍乡的传统小吃，也是当地的一大美食招牌。

制作南坑鹅肉时，先用姜葱蒜爆香，再将鹅肉炒出鹅油，浇上酱料和米酒，盖锅盖焖煮一会，最后收汁。萍乡辣椒是这道菜的功臣，赋予其香辣味鲜、质感酥嫩的独特风味。

东北乱炖

在东北，立冬后人们喜欢吃小鸡炖蘑菇、乱炖等家常菜。小鸡炖蘑菇是东北名菜，用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑烩着鸡肉的鲜香，堪称名副其实的山珍野味。

乱炖则是东北比较普遍的家常炖菜，将豆角、猪肉、土豆、西红柿、茄子依次入锅，先炒后炖。这种烹饪方式简单却富有特色，各种食材的味道在炖煮过程中相互融合，创造出风味独特、馨香无比的美味。