大年初二宴亲朋：12道拿手好菜，情谊满桌年味浓！

大年初二，亲朋相聚，美食传情。精心整理12道待客佳肴，让您轻松宴客，年味拉满！

一、鸿运当头红烧肉

红烧肉，色泽红亮，寓意红火，是年夜饭经典。

- 食材：五花肉500克、冰糖20克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、葱姜适量、老抽10毫升、生抽20毫升、料酒15毫升、盐和食用油适量。
- 耗时：约40 - 50分钟⏱
- 做法：五花肉切块焯水，炒糖色后放入五花肉上色，加香料、生抽、老抽炒香，加水慢炖，最后大火收汁加盐。
- 心得：小火炒糖色防糊锅，炖煮够时间肉才软糯。

二、吉祥如意清蒸鱼

清蒸鱼，鱼谐音“余”，寓意年年有余。

- 食材：鲈鱼1条、葱姜适量、蒸鱼豉油30 - 40毫升、料酒15毫升、盐适量、食用油适量。
- 耗时：约12 - 15分钟（依鱼大小调整）⏱
- 做法：鱼处理好，用盐、料酒腌制，盘铺葱姜放鱼，鱼肚塞葱姜，水开蒸，倒掉汁水，淋豉油、葱丝，浇热油。
- 心得：把握蒸鱼时间，倒掉汁水减腥味。

三、团团圆圆四喜丸子

四喜丸子，象征福、禄、寿、喜，丸子圆润寓意团圆。

- 食材：猪肉（肥瘦3:7）500克、鸡蛋1个、葱姜末适量、淀粉15 - 20克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐、白糖适量、食用油适量。
- 耗时：约30 - 40分钟⏱
- 做法：猪肉剁碎，加调料搅拌上劲，搓成丸子，炸至金黄，留底油加水，放丸子炖煮收汁。
- 心得：肉馅朝一个方向搅，炸时注意油温，炖煮入味。

四、年年高升粉蒸排骨

粉蒸排骨，排骨软糯，米粉清香，寓意高升。

- 食材：排骨500克、大米50 - 100克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10 - 15粒、葱姜蒜适量、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐、白糖适量、红薯或土豆1 - 2个。
- 耗时：约40 - 50分钟⏱
- 做法：大米与香料炒黄打成粉，排骨腌制，红薯或土豆切块铺碗底，排骨裹粉放上面蒸。
- 心得：小火炒米粉，排骨腌制到位。

五、富贵吉祥腰果虾仁

腰果虾仁，虾仁鲜嫩，腰果香脆，寓意富贵。

- 食材：鲜虾300 - 400克、腰果50 - 100克、胡萝卜半根、西蓝花半颗、彩椒半个、葱姜蒜适量、盐3 - 5克、料酒10毫升、淀粉5 - 10克、食用油适量。
- 耗时：约10 - 15分钟⏱
- 做法：虾处理后腌制，蔬菜焯水，先滑炒虾仁，留底油炒蔬菜，倒入虾仁加盐，最后放腰果。
- 心得：虾仁腌制和滑炒时间别长，腰果最后放保香脆。

六、红红火火辣子鸡

辣子鸡，色泽火辣，寓意日子红火。

- 食材：鸡腿或鸡胸肉500克、干辣椒50 - 100克、花椒20 - 30粒、葱姜蒜适量、料酒15毫升、生抽20毫升、盐3 - 5克、白糖5 - 10克、淀粉10 - 15克、食用油适量。
- 耗时：约20 - 30分钟⏱
- 做法：鸡肉腌制，炸至金黄复炸，留底油爆香调料，倒入鸡肉加白糖翻炒。
- 心得：注意炸制油温，复炸使鸡肉酥脆。

七、金玉满堂玉米烙

玉米烙，金黄酥脆，寓意金玉满堂。

- 食材：甜玉米1 - 2根、糯米粉30 - 50克、白糖15 - 20克、食用油适量。
- 耗时：约10 - 15分钟⏱
- 做法：玉米粒焯水，裹糯米粉，锅中铺成饼状煎，淋油撒糖。
- 心得：小火煎，淋油使玉米烙酥脆。

八、招财进宝蒜蓉粉丝蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝，贝肉鲜嫩，粉丝吸汁，蒜香浓郁，寓意招财。

- 食材：扇贝6 - 8个、粉丝1 - 2把、大蒜5 - 8瓣、生姜1块、葱花适量、生抽20毫升、蚝油15毫升、盐2 - 3克、白糖5 - 10克、食用油适量。
- 耗时：约8 - 10分钟⏱
- 做法：扇贝处理好，粉丝泡软铺壳底，放贝肉，炒香蒜蓉酱浇上，水开蒸后淋热油。
- 心得：处理扇贝小心，炒香蒜蓉酱，控制蒸制时间。

九、大吉大利香菇滑鸡

香菇滑鸡，鸡肉鲜嫩，香菇香浓，寓意大吉。

- 食材：鸡肉300 - 400克、香菇8 - 10朵、葱姜蒜适量、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐3 - 5克、白糖5 - 10克、淀粉10 - 15克、食用油适量。
- 耗时：约20 - 30分钟⏱
- 做法：鸡肉腌制，爆香葱姜蒜，炒鸡肉变色加香菇，加水炖煮。
- 心得：鸡肉淀粉别多放，炖煮注意火候和水量。

十、幸福安康山药炖排骨

山药炖排骨，排骨醇厚，山药软糯，寓意安康。

- 食材：排骨500克、山药1 - 2根、红枣5 - 8颗、枸杞10 - 15粒、葱姜适量、料酒15毫升、盐3 - 5克、胡椒粉3 - 5克、食用油适量。
- 耗时：约40 - 50分钟⏱
- 做法：排骨焯水，爆香葱姜炒排骨，加水、红枣炖煮，放山药、枸杞，加盐、胡椒粉调味。
- 心得：山药防氧化，炖煮水一次加足。

十一、蒸蒸日上梅菜扣肉

梅菜扣肉，肉肥而不腻，梅菜吸肉香，寓意蒸蒸日上。

- 食材：五花肉500克、梅干菜100 - 150克、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10 - 15粒、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐3 - 5克
- 耗时：约60 - 70分钟⏱
- 做法：五花肉煮至断生，抹老抽炸至金黄切片，梅干菜炒香，肉片皮朝下码碗，放梅干菜蒸。
- 心得：炸肉注意安全，蒸够时间肉才软烂。

十二、清爽解腻凉拌时蔬

凉拌时蔬，色彩丰富，清爽解腻，为年夜饭添清爽。

- 食材：黄瓜1根、胡萝卜半根、木耳适量、豆皮半张、香菜适量、蒜3 - 5瓣、生抽20毫升、醋20毫升、白糖10 - 15克、盐3 - 5克、香油5 - 10毫升、辣椒油10 - 15毫升（可选）
- 耗时：约10 - 15分钟⏱
- 做法：食材切丝或段，蒜切末，所有食材调料拌匀。
- 心得：根据喜好调整调料用量。

用这些佳肴，传递新春祝福，让年味更浓！快动手为亲朋做起来吧~