品蟹正当时！这些健康提醒很重要→

又到了一年一度

品尝大闸蟹的黄金季节！

肥美的蟹黄、鲜甜的蟹肉

让人忍不住大快朵颐

不过在享受这份季节限定美味时

这些健康知识可得提前了解

“蟹”绝安全隐患

才能吃得尽兴！

如何挑选与保存螃蟹？

拒绝死蟹

螃蟹死后体内会迅速滋生细菌、产生组胺，即使煮熟也无法完全消除，易引发腹痛、腹泻。切记“现买现做现吃”，离水后尽快烹饪。

在挑选螃蟹时，用手轻触大闸蟹的眼睛，活着的大闸蟹会有眨眼反应。如果将大闸蟹放入水中，活着的大闸蟹会吐泡泡。或者拉直最细小的蟹爪，活着的大闸蟹会很快自然弯曲。此外，如果解开捆绑，活着的大闸蟹会爬行。

生食或半生食螃蟹，极有可能让肺吸虫悄悄侵入人体，引发肺吸虫病。感染肺吸虫后，患者的症状表现因人而异，主要取决于感染的虫体数量、寄生部位以及患者的抵抗力。

隔夜的螃蟹最好不要再吃。螃蟹是高蛋白食物，隔夜后易产生蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

科学保存

若螃蟹一时吃不完，可捆扎后放入冷藏（0-4℃），盖上湿毛巾保持湿润，建议1-2天内食用完毕。熟蟹应密封冷藏并24小时内吃完，再食用时需彻底加热。

美味搭配有讲究！

近期“螃蟹+柿子”的搭配引发关注。这两种当季美食虽诱人，但同食需谨慎。从中医角度看，螃蟹和柿子都属于性寒食物，两种食物一起吃易损伤脾胃阳气，导致腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。严谨地说，“不能同吃”有适用前提。

一是摄入量不能多，一天吃1-2只大闸蟹，1-2个小柿子或1个大柿子是可以的。二是脾胃阳虚的人群不能这样吃，尤其是儿童、老年人等脾胃运化虚弱的人群。此外，建议在吃大闸蟹时蘸料调味品要加生姜，以祛除蟹之寒性。

螃蟹哪些部位不能吃？

螃蟹身上有4个部位不能吃：鳃、肠、胃、心。

蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。

蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根黑色的东西，要取掉。

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。

蟹心：呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

这五类人群吃蟹要谨慎！

过敏体质者

螃蟹为高致敏食物，既往有海鲜过敏史或过敏体质者应谨慎尝试。

消化道疾病患者

慢性胃炎、胃溃疡等患者，蟹肉寒凉特性可能刺激肠胃，加重不适。

高尿酸与痛风人群

螃蟹属高嘌呤食物，易诱发痛风发作，尤其在急性期应严格避免。

孕妇与婴幼儿

孕妇需彻底煮熟后适量食用；婴幼儿肠胃娇嫩，建议3岁后再尝试。

肝功能不佳者

螃蟹蛋白质含量高，会加重肝脏代谢负担，肝功能不全者需控制摄入。

资料 | 健康上海12320 中国新闻网 中国疾控中心

编辑 | 周梦真

*转载请注明来自上海杨浦官方微信