曾经一座难求的高端餐饮标杆如今大门紧锁，南京红公馆的突然闭店不仅是一个品牌的困境，更折射出整个高端餐饮行业的深度调整。

“充值的钱还能退吗？”这是近期许多南京红公馆会员最关心的问题。

近日，这个在南京经营16年的高端餐饮品牌突然关闭所有门店，包括其旗下荣获黑珍珠荣誉的紫金山院。

据餐饮见闻了解，红公馆的闭店不是个例。2025年以来，高端餐饮行业正经历一场前所未有的寒冬，一批知名品牌纷纷关门歇业。

南京红公馆现大规模闭店潮

南京红公馆创立于2009年，是当地知名的高端餐饮品牌，以民国文化为主题，主打淮扬菜系，融合金陵文化元素。

品牌旗下拥有多家分店，其中紫金山院曾3次获得黑珍珠餐厅荣誉，今年4月还入选江苏省米其林指南。

就是这样一家荣誉等身的餐饮品牌，却在8月底突然关闭所有门店。

据了解，从8月30日开始，红公馆在南京的所有门店陆续暂停营业，包括其高端品牌紫金山院。

多家门店被贴上“欠费停电通知书”和“燃气欠费停气通知书”，显示商家存在多项欠费问题。

员工在社交平台反映4月到6月的工资没发、社保断缴，同时还被曝出供应商货款拖欠和会员大额储值卡难兑现问题。

红公馆创始人吴斌在9月7日的朋友圈发文中承认，投资失败、负债经营和内部管理漏洞是导致危机的主要原因。

特别提到望山街、行宫两个项目的投资失败造成巨额亏损，拖累了整体经营。

值得关注的是，在闭店前两个月，红公馆还推出了异常激进的储值活动：“充5000送5000”、“充10000送10000”，8月又上线“981代1999”大额代金券。这些举措现在被业内人士解读为试图通过预收款缓解现金流压力的“最后一搏”。

为什么高端餐饮频频 “折戟”？

今年以来，高端餐饮行业可谓 “寒意阵阵”，不少曾经风光无限的高端餐饮纷纷倒闭。

2025 年 3 月，有着 30 多年历史、承载老广州人诸多记忆的广州东江海鲜酒家艺都分店因租赁合同到期决定停业，其体量与知名度在当地餐饮界都不容小觑，它的关门给不少同行信心带来打击。

同一时期，香港富临皇宫广州五月花店也因租赁合同到期，于 3 月 31 日正式结业。

而在上海，情况同样不容乐观。全球首家感官餐厅、人均 7000 元且需提前 3 个月预约的 “魔都传奇餐厅” Ultraviolet，于 3 月 29 日正式对公众无限期暂停开放。

这家蝉联 8 年上海米其林三星殊荣，还曾入选世界五十佳餐厅榜单的餐厅，其暂停营业让不少业内人士唏嘘不已。

这些高端餐饮倒闭的原因是多方面的。

比如高端餐饮的运营成本始终处于行业高位，且近年来呈现 “涨不停” 态势，直接吞噬微薄利润。

一是地租成本高企，核心城市核心商圈的租金涨幅远超营收增速；二是食材成本攀升，高端餐饮对食材品质要求严苛，进口食材、有机食材价格受全球供应链和通胀影响持续上涨；三是人力成本激增，高端餐饮需配备专业厨师、服务团队，薪资水平远高于普通餐饮。

消费市场的变化是高端餐饮闭店的关键推手。一方面，核心客群萎缩。商务宴请曾是高端餐饮的主要收入来源，但受经济环境影响，企业缩减差旅和宴请预算，商务客群大幅减少。

另一方面，消费心态转向理性。美团数据显示，2024 年高线城市餐饮客单价同比下降 7.2%，消费者更倾向 “性价比消费”，对高价餐饮的接受度降低。

最后是传统高端餐饮同质化严重，多数品牌依赖 “装修奢华 + 菜品精致” 的单一模式，缺乏差异化竞争力。当消费收紧时，消费者更愿意选择 “小而美” 的特色餐饮，而非千篇一律的高端酒楼。

面对如此严峻的形势，不少高端餐饮也开始 “自救之路”。

许多高端餐厅选择降价、推出平价套餐或打造副牌。例如，米其林 “穷鬼套餐” 大行其道。

新荣记北京部分门店上新推出288元/位的午市点心套餐，该套餐仅供工作日大厅使用，2位起订，套餐价包含服务费。被网友称为米其林级别 “穷鬼套餐”。

一家人均消费超 500 元的融合菜餐厅主理人表示，今年上架了价格更实惠的午市套餐，吸引周边上班人群，中午上座率大幅提高。

不过，价格调整也带来品牌损伤问题。有业内人士表示，很多餐厅因资金周转困难，只能先降价止血，但有些品牌有实力支撑，担心降价后难以恢复品牌价值。

求 “变” 才能谋生存

当下，高端餐饮行业正站在变革的十字路口，“求变谋存” 成为其发展的主题。

曾经依赖高客单价、特定客群的传统模式在如今消费市场变化、运营成本高企的冲击下，已难以支撑行业的持续发展。

高端餐饮必须从价格体系、经营模式、消费体验等多方面进行变革。

在价格方面，合理的价格调整并非自降身份，而是适应市场、贴近消费者的明智之举。

通过推出平价套餐、午市优惠等方式，在保证品质的前提下，拓宽消费群体，吸引更多对价格敏感但又追求一定品质的消费者。

在经营模式上，不能局限于单一的正餐服务，可借鉴酒店餐饮的多元化业态模式，引入如轻食、下午茶、烘焙等多种品类，满足不同时段、不同消费层次的需求。

同时，利用互联网平台，加强线上营销与外卖服务，拓展销售渠道。

而在消费体验上，除了精致菜品，更要注重文化内涵的融入与服务品质的提升。

像憶长安西安宴那样，将地方文化与美食深度融合，为消费者带来独特的沉浸式体验，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，在寒冬中寻得生机，实现可持续发展。

从另一个角度看，高端餐饮的寒冬也许正是行业回归理性的开始。

当泡沫散去，真正用心做餐饮的企业或才能获得长久发展。