本文仅在今日头条发布，谢绝转载；

2026年2月7日，佛山市南海区桂城的福盈避风塘酒楼正式结业。这家30年的老字号，门前还贴着春节年夜饭的宣传海报，但大门已经紧闭，里面空无一人。

结业的原因不是租约到期，而是欠租。累计欠款720万元，拖欠了整整两年。经济社起诉、法院判决、收回场地，一家曾经辉煌的老字号，就这样走到了尽头。

一、30年老店的落幕

避风塘最早是一家大排档，在上世纪90年代开业。

当时，佛山的餐饮市场还不成熟，一家做粤式菜肴的大排档，凭借味道好、价格实惠，很快在当地站稳了脚跟。

后来，避风塘经历了两次搬迁，逐渐从大排档转型为高端喜宴酒楼。所谓高端喜宴酒楼，就是主攻婚宴、寿宴、商务宴请这些场景。这种定位在2000-2010年代非常吃香，因为中国经济高速增长、消费升级，大家都愿意在重要场合花钱办酒席。

避风塘抓住了这个机会。从大排档到高端酒楼，客单价从几十元涨到几百元，甚至上千元。酒楼的装修也越来越豪华，参照世博会中国馆的外观，就是为了彰显气派。在那个年代，这种策略是成功的。

但到了2020年代，情况变了。

2025年5月，佛山市南海区桂城东二村经济社向法院提起诉讼，理由是避风塘长期拖欠租金。2026年1月，法院做出一审判决：避风塘需要清偿欠款720万元，并立即搬离租赁场地。2月7日，经济社正式收回场地，避风塘结业。

720万欠租，按照每月30万的租金计算，拖欠了整整24个月。两年时间，避风塘都没能付清房租，这意味着什么？意味着酒楼已经入不敷出很长时间了。

更讽刺的是，结业前几天，避风塘的门口还在宣传春节年夜饭预订。这说明，直到最后一刻，酒楼都在试图维持经营。但现实是，即便春节有订单，也无法挽救已经崩盘的资金链。

居民们在社交媒体上留言，一代回忆的落幕。对于在佛山生活了几十年的人来说，避风塘承载的不只是一顿饭，而是人生中无数个重要时刻，孩子的满月酒、父母的寿宴、朋友的婚礼。现在，这些记忆的载体消失了。

二、老字号为什么扛不住了？

避风塘的倒闭，不是个案。2025年开始，中国餐饮行业掀起了一波闭店潮，老字号尤其难扛。

看几组数据。2025年，全国餐饮行业有近300万家餐厅阵亡。这个数字，比2024年增长了15%。也就是说，平均每天有超过8000家餐厅关门。

老字号的情况更糟。

广州渔民新村芳村店，月租高达136万元，在持续亏损的情况下，业主还要加租30%，最终因拖欠270万元租金关门。

2025年10月，广州沙面岛的陶然轩酒家停业，原因是租赁合约到期且房屋存在安全隐患。2024年2月，位于荔湾湖公园旁、经营超过20年的竹溪荔湖酒家停止运营。

2025年3月，在广州沿江路经营近30年的东江海鲜酒家艺都分店完全结束业务。

这些老字号的共同特点是：经营时间长、名气大、曾经辉煌，但最终都倒在了租金、成本、市场变化这三座大山面前。

避风塘每月租金30万元，一年就是360万元。如果按照餐饮行业的一般规律，租金占营收的比例应该控制在10%以内，那么避风塘的年营收至少要达到3600万元，才能勉强覆盖租金成本。

但这只是租金。还有人力成本、食材成本、水电煤、设备维护、营销费用等等。餐饮行业的净利润率通常在5-10%之间，如果毛利率能做到30%就已经很不错了。按照这个标准，避风塘每年至少要做到6000-7000万元的营收，才能实现盈亏平衡。

但2020年代的餐饮市场，已经不是以前那个开张就赚钱的黄金年代了。

疫情冲击、经济放缓、消费降级，餐饮行业的整体营收在下滑。像避风塘这种高端宴席酒楼，受到的冲击尤其大。

为什么？因为高端宴席的需求在减少。婚宴市场萎缩，寿宴市场也在收缩，商务宴请更是因为反腐和降本增效而大幅减少。

需求减少，但租金不会降。业主不管你生意好不好，到了月底就要收租。于是，很多酒楼陷入了赚的钱不够交租的死循环。

除了租金，人力成本也是餐饮行业的另一个大头。数据显示，老字号的人力成本占营收比重，已经从2016年的10%-18%飙升至2025年的28%。

为什么涨这么快？因为劳动力供给在减少、劳动力价格在上升。过去，很多餐饮从业者是农民工，愿意接受较低的工资。但现在，年轻人不愿意进餐饮行业，老员工要求涨薪，餐厅只能咬牙答应。

而且，高端酒楼对员工的要求更高。服务员要懂礼仪、会察言观色，厨师要有技术、能做精致菜品。这种人才，工资自然不便宜。一个有经验的粤菜主厨，月薪可能在1.5-2万元。一个酒楼至少需要2-3个主厨、10-15个服务员、2-3个收银和管理人员，光人力成本一个月就要20-30万元。

再加上食材成本的上涨，水电煤费用的增加，一家高端酒楼的运营成本，远比表面看起来的要高。

然后是市场变化太快。避风塘的定位是高端喜宴酒楼，这个定位在2000-2010年代是对的，但到了2020年代就出问题了。

首先，消费者的需求变了。以前，办酒席讲究排场、讲究面子，去哪家酒楼、点什么菜、酒水档次如何，都是身份和地位的象征。但现在，年轻一代更注重性价比、更追求个性化。他们宁可去网红餐厅、或者自己在家办轰趴，也不愿意在传统酒楼花几万块办一场千篇一律的宴席。

其次，外卖和预制菜的冲击。传统酒楼依赖堂食，但现在大家更习惯叫外卖。而且，预制菜的出现，让很多家庭可以在家做出酒楼级别的菜肴。花几百块买一桌预制菜，在家加热一下，比去酒楼花几千块实惠得多。

再次，老字号的老，成了劣势。年轻消费者不认品牌、不看历史，他们看的是颜值、氛围、社交属性。避风塘那种参照世博会中国馆的建筑风格，在2010年代是时髦的，但在2026年，年轻人觉得土。社交媒体上，年轻人更愿意打卡那些设计感强、拍照好看的网红餐厅，而不是去老字号吃一顿父母辈的菜。

最后，老字号的管理机制僵化。很多老字号是家族企业，决策权掌握在创始人或者第二代手里。他们习惯了过去的成功模式，不愿意改变。然而这种固守，在快速变化的市场中，却不适应了…

三、老字号如何续写烟火气？

老字号倒闭的消息很多，但也有成功转型的案例，其关键在于，能不能放下过去的包袱、拥抱新的时代。

第一条路，是数字化转型。数据显示，目前已有206个老字号餐饮品牌、6027家门店完成线上化布局，覆盖全国234个城市。超半数老字号品牌正在使用AI工具辅助经营决策。

什么叫数字化转型？不只是上线外卖平台那么简单，而是用数据和技术重构整个经营流程。

北京华天饮食控股集团是一个例子。他们的直属门店接入数字化智能技术后，用户咨询由AI直接承接，显著降低了门店人工成本，提升了经营效率。以前，顾客打电话订餐、咨询菜品，需要专人接听。现在，AI可以自动应答、推荐菜品、完成订单，人工只需要处理复杂问题。

紫光园是另一个例子。他们通过与美团合作，实现了多价格带、多时段、多渠道经营。早餐卖包子豆浆，午餐做工作餐，晚餐做家庭聚餐，夜宵做外卖。不同时段、不同价格、不同渠道，把一家店的坪效发挥到极致。结果，他们的奶皮子酸奶年销量翻了7倍。

数字化转型，不是为了赶时髦，而是为了提高效率、降低成本、精准触达消费者。在利润率越来越低的餐饮行业，谁能把每一分钱都用到刀刃上，谁就能活下来。

第二条路，是年轻化。数据显示，老字号对年轻消费群体的吸引力正在增强。近一年，老字号在美团和大众点评的搜索量增长近9倍，订单量增长34%，35岁以下客群占比已达48.5%。

这说明，年轻人不是不喜欢老字号，而是不喜欢老气的老字号。如果老字号能够用年轻人喜欢的方式呈现，市场依然很大。

全聚德是一个成功案例。他们打造了空中四合院门店，从卖产品到卖体验。不只是吃烤鸭，还能在四合院风格的环境里拍照、打卡、感受老北京文化。这种文化价值变现的模式，带动客单价提升25%、复购率增长18%。

陶陶居也在做年轻化。他们推出了茶点外卖，把传统的早茶文化做成便携式的产品，年轻人可以在办公室、在家里享受早茶。而且，他们在社交媒体上做营销，用短视频、直播的方式展示制作过程，吸引了大量年轻粉丝。

年轻化不是抛弃传统，而是用现代的方式重新诠释传统。烤鸭还是那个烤鸭，早茶还是那个早茶，但呈现方式变了、消费场景变了、传播渠道变了。

第三条路，是降本增效。租金太高，就换地方。很多老字号死守核心地段，认为好地段才有好生意。但现在，这个逻辑不一定成立。年轻人愿意为了一家好餐厅，跑到郊区、跑到巷子深处。只要产品好、口碑好、社交媒体传播力强，位置偏一点也无妨。

而且，换一个租金便宜的地方，成本立刻就降下来了。原来月租30万，现在月租10万，一年就能省下240万。这240万，可以用来提升菜品质量、做营销、改善员工待遇，形成良性循环。

人力成本太高，就优化流程。很多老字号的流程是几十年前定下来的，现在看来效率很低。比如，点菜、下单、传菜、结账，每个环节都需要人工。但现在，扫码点餐、自动传菜系统、自助结账，都可以大幅减少人工。

当然，优化流程不是裁员，而是让员工做更有价值的事情。把简单重复的工作交给机器，让员工去做服务、做口碑、做品牌。

还有，餐饮的本质是什么？是好吃。无论包装多花哨、营销多厉害，最终消费者还是要用嘴巴投票。如果菜不好吃，一切都是空谈。

很多老字号倒闭，不是因为菜不好吃，而是因为躺在功劳簿上。以前好吃，不代表现在还好吃。食材有没有降级？厨师有没有偷懒？口味有没有跟上时代？这些都需要反思。

有些老字号为了降低成本，把食材从鲜货换成冻货，把手工换成预制菜，把传统工艺换成快捷做法。短期内成本是降了，但口碑也毁了。消费者不傻，吃一次就知道不对劲，下次就不来了。

真正能活下来的老字号，都是那些坚守品质、不断改进、敢于创新的。广州酒家就是一个例子。他们一方面坚持传统粤菜的工艺和食材标准，另一方面不断研发新菜品、推出适合外卖的产品、拓展线上渠道。结果，在老字号普遍下滑的大环境下，广州酒家依然保持增长。

结尾

福盈避风塘的结业，是一个缩影，它反映的，是传统餐饮行业在新时代面临的困境。

但这不是终局。

餐饮行业永远不会消失，因为人总要吃饭，老字号也不会全部消失，因为传统文化总有它的价值。关键在于，能不能放下过去的执念、拥抱新的变化。

那些倒下的老字号，不是败给了时代，而是败给了自己。只要用心经营、敢于创新、尊重市场，烟火气就不会散…