预制菜风波蔓延：绿茶撤下“现做”招牌，海底捞反向标注“预加工……

西贝“预制菜”风波的影响正在餐饮行业内不断扩散，舆论最新的关注焦点是绿茶餐厅。近日，有网友在社交平台反映称，绿茶餐厅一些门店已撤下了店外“本店无预制菜，现点现做”的广告语。

绿茶餐厅门口此前摆放的“无预制菜”招牌

9月18日，记者实地探访广州包括绿茶餐厅在内的多家连锁餐厅，了解这些餐厅使用“预制”食材的情况。

下午两时左右，饭点已过，但天河区某家绿茶餐厅内仍有不少客人在用餐，记者观察发现，门口并无“现点现做”招牌。记者询问撤换原因时，工作人员表示每个季度都有新活动上线，“活动有更换，所以（招牌也更换）。”

天河区某绿茶门店

但值得一提的是，在该餐厅店内，记者看到后厨附近仍贴着“新鲜现切现抄”的宣传语。

绿茶餐厅店内仍有“新鲜现切现炒”标语

记者询问绿茶店内的工作人员，菜品是现点现做还是“预制菜”？现场工作人员回应都是“现点现做”，记者进一步询问是否有部分菜品是中央厨房统一配送的半成品，该工作人员表示“不清楚”。该工作人员表示，餐厅招牌菜绿茶烤鸡是鲜鸡到店，龙井烤鸡是生腌冷链到店，但当记者问到“鲜鸡”有没有冷冻过，得到的回应仍是“不清楚”。

另一名工作人员表示，他们没有办法回答记者的问题，在询问了记者的单位和手机号后，该工作人员称会有专人与记者联系。截至发稿，记者未接到回电。

2024年3月，有媒体曝光杭州绿茶餐厅后厨售卖的“佛跳墙”是预制菜，且未在菜单中标注“预制菜”字样。去年7月，时值绿茶餐厅递交上市申请表之际，证监会对其食品安全以及预制菜占比情况进行了问询，要求其说明食品供应链具体模式和预制菜占比，对是否符合预制菜食品安全监管进行明示。

官网资料显示，绿茶集团以餐饮连锁经营为核心。2008年，该公司成立了第一家“绿茶餐厅”龙井总店，目前有500+家直营门店。该公司于2025年5月16日在港交所主板挂牌上市。

绿茶餐厅撤销“无预制菜”招牌，海底捞却开始在部分餐品中标注“预加工”字样。近日有网友发帖称，在深圳海底捞一门店就餐时，发现菜单上多款儿童餐产品均标注“部分预加工”字样。

9月17日，海底捞客服回应媒体时表示，如涉及部分预加工产品，门店菜单确实均有标注。

随后，记者继续探访了附近的两家连锁餐厅。湘辣辣鲜炒黄牛肉的工作人员告诉记者，该店的招牌菜鲜炒牛肉都是现炒现做，儿童餐所用的蔬菜、水果也是新鲜的，“门店所用的牛肉每天至少配送两次。”不过，该工作人员坦言，门店也有部分菜品是半成品，由中央厨房统一配送。

在客语菜单上，梅县菜干扣土猪肉这道菜上方注明“工艺需求提前制作”

客语餐厅内，有“新鲜食材现场做”的标语，但工作人员向记者介绍，店内仍有部分菜品是中央厨房配送的半成品，如扣肉、猪手、牛腩等。记者查看餐厅菜单发现，在梅县菜干扣土猪肉这道菜上方注明“工艺需求提前制作”，不过猪手、牛腩等菜品没有特殊标注，对此，工作人员解释称只要顾客询问，他们都会如实回答。

客语后厨食材 相应地，在菜单上有部分菜品注明“活鱼现做”等，工作人员称这些菜品都是由新鲜食材制作，包括店内招牌的盐焗鸡，都是每日新鲜制作。

该工作人员称，西贝“预制菜”风波后，他经常能听到顾客在讨论这件事，但店内的生意没有受太大影响。

文、图丨记者 王隽杰