陇南的小吃及其它

〔札记〕李建学

陇南市辖8县1区，各种地方小吃琳琅满目。因为距离故乡天水不远，不少吃法都很亲切。

（陇南多山，武都狭窄，火车站广场和候车大厅，都无法按中轴线对称。）

比如陇南市政府所在地武都区，地方小吃以土豆与面食为主，对我胃口。12月8日上午动车从广元过来，午餐就要了洋芋搅团和面皮。

洋芋搅团，不同于我们元龙乡村的玉米面搅团，据说以蒸熟的土豆经木槌反复捶打而成，有些类似于秦岭山区的洋芋糍粑；特色是以浆水酸菜配汤汁，再佐以油泼辣子等，口感酸爽，另一种浆水搅团的体验。

（洋芋搅团，浆水酸菜。另一个食品袋子里，就是半块猪血馍馍。）

浆水酸菜是一种古老的农家副食品，在陕甘一带的几十个县广为传承。陇南的袋装浆水菜，西安的超市里能买到。在陇南来吃洋芋搅团，肠胃记忆之外，感受亲情的浆水味道，加深对白龙江流域居民生活的理解。

武都面皮跟天水的名称和吃法差不多，这种小吃在西北各地比较常见。兰州的酿皮子，庆阳人说玉面，关中地区则叫凉皮，陕南一带称为安康蒸面；大多凉拌以红油辣椒和蒜泥甚至芝麻酱等相佐，都是酸辣风味。

（武都面皮，因为天凉，我们让她把酸辣汁加热，且宽窄都要了一点。）

长庆油田著名的“油建凉皮”，其实就是西北人的面皮，由早年的油田建设工程处职工家属炮制，其一指多宽的面皮子劲道有嚼头，再加上秘制的汤汁，做出了口碑。武都面皮也有一点汤汁，味道跟我们元龙没有汤汁的差不多，都是花椒之乡，佐料离不开花椒水。

（我炒的猪血馍馍，还做了两碗浆水拌汤；小碟里分别是大麦甜醅和旱地香菜，还有橄榄枝叶。）

在陇南，看到一种没有见过的干粮——猪血馍馍。秤一小块想尝尝，做搅团的店家说：“不能直接吃，要配五花肉和蒜苗爆炒。”千里路上带回来，傍晚于小区门口买了蒜苗，就着冰箱里仅有的一点里脊肉，以葱姜和青椒相伴，摸索着炒制一盘，味道还不错。

（陇南的豆腐很好吃，跟我们天水的浆水豆腐一样，耐翻炒，豆香味明显。）

陇南之行看到的小吃，还有豆花面、烩麻食和大锅盔等。下午离开前在西关市场买了一块农家豆腐，还有两把旱地香菜，再带一份用大麦做的甜醅子，拓展了陇南滋味。

小吃之外，想到一个问题。甘肃简称甘或陇，却有两个指代“南”部的地市级行政区：一个是地处东南的陇南市，另一个是位居西南的甘南藏族自治州。

（兰州下来的动车，70多分钟到广元；再转动车，两个小时多到西安。）

在同一个省区，拥有两处字面意思相近的行政区，或地域称谓，不知道还有没有第二家？

2025年12月15日晨于西安•家中。