第 8 道：香辣干锅鸡
食材： 鸡肉 1 块（剁成块）
配料： 姜片、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱 1 勺、生抽 1 勺、老抽少许、蚝油 1 勺、盐、鸡精、白糖少许、胡椒粉、青红椒块、洋葱丁、食用油
详细做法：
- 锅中倒油，放入姜片，倒入鸡块，大火煸炒至微微焦黄（多炒一会更香浓），盛出备用。
- 同一锅留底油，放入多一点葱、姜、蒜、干辣椒、少许花椒、1 勺豆瓣酱，炒出红油和香味。
- 倒入煸炒好的鸡肉，加 1 勺生抽、少许老抽、1 勺蚝油、适量盐、鸡精、少许白糖、胡椒粉，大火翻炒至入味。
- 最后放入青红椒块、洋葱丁，翻炒均匀即可出锅。
第 9 道：酱油捞鸡
食材： 鸡腿 2 个
配料： 盐、葱、姜、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽少许、白砂糖 1 小勺、蚝油 1 勺、食用油、白芝麻（可选）
详细做法：
- 鸡腿用清水烫一下，擦干表面水分，加葱、姜、1 勺料酒、2 勺生抽、少许老抽、1 小勺白砂糖、1 勺蚝油，涂抹均匀，腌制 30 分钟。
- 电饭锅底刷一层油，铺葱段垫底，放入腌好的鸡腿，倒入剩余的腌制酱汁。
- 盖上锅盖，按煮饭键煮 30 分钟，取出放凉。
- 让鸡腿撕成小块，淋上锅中剩余的酱汁，有条件的撒上白芝麻提香即可。
第 10 道：葱油焖鸡（升级版）
食材： 鸡腿 1-2 个
配料： 生抽 1 勺、老抽半勺、盐、白糖少许、胡椒粉、蚝油 1 勺、葱、姜、食用油、葱花
详细做法：
- 鸡腿剁成块，加 1 勺生抽、半勺老抽、适量盐、少许白糖、胡椒粉、1 勺蚝油，抓匀腌制 15 分钟。
- 锅中倒油，放入小葱和姜丝，煎至微黄后捞出残渣。
- 倒入腌好的鸡腿，翻炒至表面变色，倒入剩余的腌料汁。
- 盖盖小火焖 15 分钟，开盖大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
第 11 道：酥脆炸鸡腿
食材： 琵琶腿 3 个
配料： 姜、蒜、葱、料酒 1 勺、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、炸鸡裹粉适量、清水、食用油
详细做法：
- 琵琶腿清洗干净，表面划几刀（易入味、熟得快），加姜、蒜、葱、1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺蚝油，抓拌均匀，腌制 30 分钟。
- 碗中倒入炸鸡裹粉，把腌制好的鸡腿放入，均匀裹一层粉，再放入清水中快速过一遍，捞出再次裹一层炸鸡裹粉，抖掉多余粉末。
- 锅中倒油，油温六成热，下入鸡腿，保持中小火炸 12 分钟，炸至表面金黄酥脆，捞出控油即可。
第 12 道：清炖鸡汤
食材： 土鸡 1 只（剁成大块）、鸡蛋 1 个、红枣 5 颗
配料： 盐、清水、姜片、胡椒粒、食用油
详细做法：
- 土鸡块加 1 勺盐、1 碗清水，浸泡 10 分钟（去腥还能让肉质更嫩），泡出的血水倒掉，用清水洗净滤干。
- 锅中不放油，直接倒入土鸡块，加姜片、少许胡椒粒，翻炒至鸡肉表面微黄、炒出香味。
- 把鸡肉倒入砂锅，一次性加满开水，放入 1 个鸡蛋，盖盖小火炖 30 分钟。
- 加入红枣，继续炖 10 分钟，加适量盐调味，炖至汤汁浓稠发黄即可。
- 我觉得这道清炖鸡汤的 “不焯水直接炒” 技巧太绝了！以前炖鸡汤总觉得腥，这么做之后一点腥味都没有，鸡肉不柴，汤汁浓稠，鲜味儿十足，加了鸡蛋和红枣更滋补，冬天喝一碗暖身又养胃，确实比普通炖法好喝太多。
第 13 道：姜辣焖土鸡
食材： 土鸡 1 只（剁成大块）
配料： 老姜 1 小半碗（切片）、青辣椒 3 个、盐 1 勺、胡椒粉少许、葱段、食用油、开水
详细做法：
- 土鸡块不焯水，直接下锅，开中火煸炒至水分收干、表面微焦。
- 加入 1 小半碗老姜片，开大火继续翻炒 2 分钟，炒出姜香味。
- 倒入开水没过食材，放入 3 个青辣椒，加 1 勺盐，盖盖小火焖 30 分钟。
- 开盖挑起姜片和青椒，开大火烧浓汤汁，加半勺胡椒粉、葱段，翻炒均匀即可出锅。
第 14 道：空气炸锅烤全鸡
食材： 走地鸡 1 只
配料： 葱、姜、料酒 1 勺、生抽 2 勺、奥尔良腌料 1 包、洋葱 1 个、锡纸、清水
详细做法：
- 走地鸡处理干净，用锡纸包裹鸡头和鸡肚子连接处，背部掰开（方便熟透）。
- 冷水下锅，加葱、姜、1 勺料酒，水开煮 15 分钟，捞出沥干水分。
- 加 2 勺生抽、1 包奥尔良腌料，里里外外涂抹均匀，腌制 2 小时以上（时间越长越入味）。
- 空气炸锅底部铺洋葱块，放入腌好的鸡，180 度烤 20 分钟，中途翻面一次，烤至外焦里嫩即可。
第 15 道：麻辣鸡丝
食材： 鸡胸肉 1 块
配料： 葱、姜、料酒 1 勺、生抽 1 勺、蚝油半勺、十三香少许、干辣椒、花椒、孜然粉、白糖少许、芝麻、食用油
详细做法：
- 鸡胸肉冷水下锅，加葱、姜、1 勺料酒，煮 10 分钟至熟透，捞出放凉，撕成长条。
- 鸡丝中加 1 勺生抽、半勺蚝油、少许十三香，抓匀腌制 10 分钟。
- 锅中倒油，油热后下入腌好的鸡丝，小火煎至金黄微焦。
- 加入干辣椒、花椒、少许孜然粉、少许白糖，翻炒均匀，最后撒上芝麻即可。
