小店里的北京味儿，听说吃之前要先做好心理建设？

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有人说

北京是美食荒漠

但肥肠爱好者

一到了北京

就如同掉入了幸福陷阱

尤其在那口一天到晚

不停咕嘟着的大锅面前

根本迈不动腿

大锅里煮的不是别的

就是吃货们的最爱

卤煮

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可能会有吃货问了，什么是卤煮？那就先给不熟悉这种小吃的朋友们介绍一下，“卤煮”到底是怎样一种食物。简单来说，它就是用老汤煮的猪下水，最基本的构成是肥肠+肺头+几方炸豆腐，还有必不可少的死面饼子。除此之外，卤煮锅里偶尔也会出现大肠头、肝尖儿等比较“金贵”的内脏，以供讲究的食客挑选。

难道要想吃到这样小吃，还得专门去一趟北京不成？真不用！在郑州玉凤路附近，就有一家门头特别不起眼的小馆子，主打北京小吃。像卤煮、爆肚、炒肝、豆汁、门钉肉饼这些早就耳熟能详的北京小吃，在这家店里都能吃到。甚至还有一些不常见的北京美食，比如松仁小肚、北京蒜肠、乾隆白菜等，也是应有尽有。

用一些老客的话讲，那就是“别看这家店小，讲究却不少。”老板是地地道道的北京人，张嘴就是一口京片子，让食客难免不会联想到“地道”二字。

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「老北京卤煮」

一进店，就看到了那口正在沸腾的煮着卤煮的大锅。还没吃，光看着这口锅就让人觉得美滋滋的。师傅从锅里迅速地捞出大肠、肺，快刀斩碎，炸豆腐和死面饼子也一同切成块儿码进碗里，浇汤、加蒜蓉、香菜，一碗卤煮就端到了吃货的面前。

肠子软烂，肥而不腻，香而不腥。最绝的是，已经跟着“咕嘟”了三、四个小时的死面饼子，此时已经彻底沁满了肉香。每一口都韧性十足，解馋又解饱，关键是没有白芯。

「水爆肚」

水爆肚，这道菜乍一看平平无奇，其实最能体现北京人对美食的执念。“爆”的手法也有讲究，不是“爆炒”的“油爆”，而是热水烫熟的“水爆”，拿捏的就是一个速度和温度。经过水爆后的爆肚片片舒展微微打卷，脆嫩爽口。尤其裹满加入了豆腐乳、韭花和辣椒油的芝麻酱后，大口吃起来韧脆浓香，特别过瘾，让人停不了口。

「门钉肉饼&北京豆汁」

门钉肉饼，看似小小的一枚，其实超有料。煎至金黄酥脆的饼皮下，是鲜嫩多汁的馅料。一口咬下，就感受到了它的诚意。满嘴都是馅料的鲜香，混着油香在嘴里荡漾，一口气连吃两个都不过瘾。

北京豆汁，让不少吃货闻风丧胆的“黑暗料理”，但其实你只要细细品就能爱上它那股酸涩的发酵味儿。豆汁到底是什么味儿？很难形容。不过汪曾祺曾把它比作臭豆腐，“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味”，但是爱豆汁的觉得它是 “酸香”，不爱的认为是酸臭，可以尝试尝试（第一次尝试，建议喝常温的，更容易接受）。

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店不大，却充满了京味儿。有不少食客慕名而来，都说尤其听到老板那一口京腔后，就有种身在北京的感觉。就我们当天体验到的这几种小吃来说，门钉肉饼是最让味蕾感到惊艳的；其次是水爆肚，尤其是调好的芝麻酱，味道独特且让人回味无穷。如果你吃不习惯卤煮、豆汁，还有炒肝这一类的重口味美食，门钉肉饼和水爆肚一定要试试哦~

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店名：关记老北京卤煮火烧

地址：郑州市金水区中原广告市场(玉凤路东)

营业时间：11:00—14:30 17:00—21:30