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秘闻背后的事；我给你说透

欢迎各位看官收看今天的【司马秘事】

文：司马秘事

编辑：司马秘事

现在去新疆开家连锁餐饮，订单排两小时都不算稀奇。

哈密网友阿聪吐槽，家门口刚开的瑞幸，他点杯咖啡愣是等了俩钟头。

而蜜雪冰城、霸王茶姬这些奶茶品牌，如今在新疆早就随处可见。

不止哈密，乌鲁木齐的商圈里，鲍师傅、海底捞的围挡一个接一个。

山缓缓火锅、野果yeego这些新晋“排队王”，刚开业就被消费者挤爆。

本来想觉得这波餐饮品牌“西进”只是跟风，后来发现人家是真有底气。

新疆餐饮市场现在的状态，用“赚得多、卷得少”形容再贴切不过。

放在北上广深，谁会为一杯平价咖啡排队两小时？但在新疆，这种场景每天都在上演。

我觉得这不是消费者盲目跟风，而是当地连锁餐饮供给太少，大家的需求早就憋坏了。

新疆餐饮排队两小时不稀奇

新疆的餐饮消费力，真的超出很多人想象，克拉玛依一碗素拌面要20块，过油肉拌面能卖到三四十，这价格放在一线城市都不算便宜。

但当地消费者对价格并不敏感，反而对全国性的连锁品牌格外买账。

朱光玉火锅创始人李扬说，新疆市场的竞争还没到激烈的程度。

这话一点不假，对比全国平均水平，新疆的茶饮、咖啡、火锅门店数量差得远。

不少品牌入驻后发现，自己在当地基本没对手，毛利自然比全国平均水平高不少。

番茄资本创始人卿永说“消费者的钱在等品牌来赚”，这话虽直白，但确实戳中了要害。

这种“无竞争”的市场环境，在现在的餐饮行业里太难得了。

现在很多城市的餐饮品牌卷到什么程度？打价格战、拼营销，最后毛利薄得可怜。

而新疆市场，不用搞这些花里胡哨的，只要把品牌本身的优势发挥出来，就能吸引消费者。

为啥大牌都往新疆跑？

新疆能成为餐饮品牌的“淘金胜地”，可不是偶然。

首先是旅游热潮的带动，携程预测今年冬季新疆旅游人次能到7000万，中高端酒店预订量涨得飞快。

这些游客里，不少人就是冲着美食来的，餐饮消费自然水涨船高。

再加上新疆本身的食材优势，作为农业大省，番茄、牛羊肉、瓜果这些餐饮高频食材，当地都能自给自足。

食材成本比东部低不少，这对餐饮品牌来说可是不小的诱惑。

更关键的是“一带一路”的政策红利，新疆作为向西出海的关口，不少品牌想以这里为跳板。

布局中亚市场，比如熊大爷饺子就把乌鲁木齐机场店当成了拓展海外市场的关键一步。

还有一点不能忽视，现在短视频普及，新疆消费者和一线城市的信息差越来越小。

大家在网上刷到喜茶、瑞幸，自然希望在本地也能喝到。

这种需求被满足后，品牌的溢价能力也能得到正向反馈，这也是很多大牌愿意来新疆的原因。

入局新疆，两种玩法可行

看到新疆餐饮的热度，不少人都想入局，但怎么玩才能成？目前来看，有两种路径比较靠谱。

一种是把全国成熟的品牌模式复制过来，再做本土化调整。

比如朱光玉火锅，到新疆后调整了辣度，还增加了清真菜品，开业首月营收就破了百万。

这种模式的好处是有成熟的运营体系，不用从零开始，但关键是要贴合当地的消费习惯，不能生搬硬套。

另一种是做区域合伙人，整合本地资源，新疆地域辽阔，本地资源很重要。

不管是熟悉当地市场的老板，还是有资源的职业加盟商，通过整合供应链、人脉等资源。

在当地布局多品牌，这种“集群模式”也越来越受欢迎，不过我得提醒一句，这两种玩法都不是稳赚不赔。

复制模式需要落地能力，做合伙人需要资源整合能力，盲目入局很可能栽跟头。

这些坑，千万别踩！

新疆餐饮市场机会虽多，但风险也不少，首先是客群定位，新疆民族多元。

宗教信仰不同，如果想做少数民族生意，清真认证一定要提前办好。

之前就有品牌因为没拿到清真认证，开业没多久就闭店了，这教训可太深刻了。

然后是用餐时间，新疆和东部有两三个小时的时差，当地人午餐一般在下午一点半到两点，晚餐要到晚上八点以后。

如果按东部的作息时间开店，很可能面临“没人来”的尴尬。

张亚志调侃当地用餐时间“乱”，其实是有地域特色的，品牌得适应这种节奏。

还有管理半径的问题，新疆太大了，城市之间距离远，从广州飞新疆的时间堪比出国。

督导巡店、供应链配送都要花更多成本，这对品牌的远程管理能力是很大的考验。

李扬的建议很实在，新手如果不了解当地市场，优先选华润、龙湖这些全国性综合体开店，相当于让综合体帮你把关选址。

如果想开街区店，一定要找熟悉当地市场的合作伙伴，不然很容易选到冷门位置。

总的来说，新疆餐饮市场的这波热潮，是供需缺口、消费升级和政策红利共同作用的结果。

现在确实是入局的好时机，但不是谁来都能分到一杯羹。

品牌需要兼顾标准化和本土化，避开那些针对性的坑，才能在这片蓝海市场站稳脚跟。

我挺看好新疆餐饮未来的发展，随着旅游热度持续和“一带一路”红利释放，这里很可能成为餐饮品牌的“第二增长曲线”。

但前提是，不能抱着“捡钱”的心态，得踏踏实实地做市场调研，打磨产品和运营。

毕竟餐饮行业没有捷径，新疆市场也不例外。

世界从不平静，司马为您解析，今天到此为止，下期我们再见！