冬天，建议大家：常吃4道“热菜”，润燥降火，维持平衡安康过冬

导读：冬天，建议大家：常吃4道“热菜”，润燥降火，维持平衡安康过冬

冬日的寒风裹挟着干燥的气息，人体易受寒邪侵袭，出现手脚冰凉、皮肤干裂等问题。此时，一锅热气腾腾的炖菜不仅能驱散寒意，更能通过食材的温补特性滋养身心。我精选四道兼具驱寒、润燥功效的热菜，从经典炖肉到创新素膳，为您呈现冬日餐桌的暖心之选。

一、萝卜炖牛腩：温补气血的黄金组合

食材准备

牛腩500克、白萝卜300克、生姜30克、八角2颗、香叶3片、干辣椒5克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐5克、清水适量

制作步骤

预处理食材：牛腩切3厘米见方块，冷水浸泡1小时去血水；白萝卜去皮切滚刀块；生姜拍松备用。

焯水去腥：牛腩冷水入锅，加10毫升料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

炒制上色：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入牛腩翻炒均匀，使每块肉裹上糖色。

炖煮入味：加入八角、香叶、干辣椒炒香，淋入剩余料酒、生抽、老抽翻炒，倒入没过食材的热水，大火煮沸后转小火炖1小时。

加入配菜：放入白萝卜块，继续炖煮30分钟至萝卜透明，加盐调味后大火收汁至浓稠。

营养解析

牛腩富含血红素铁与优质蛋白，搭配白萝卜中的芥子油苷，可促进铁吸收并增强免疫力。老传统认为，牛肉性温，萝卜性凉，二者同炖可平衡寒热，适合冬季体虚者食用。

二、砂锅豆腐煲：素食者的暖身秘方

食材准备

北豆腐300克、干香菇8朵、粉丝50克、白菜200克、生姜15克、枸杞10克、盐6克、白胡椒粉3克、香油5毫升、高汤800毫升

制作步骤

泡发食材：干香菇用温水泡发，切十字花刀；粉丝用冷水泡软；豆腐切2厘米厚片，用盐水浸泡10分钟去豆腥。

煎制豆腐：平底锅刷薄油，将豆腐煎至两面金黄，盛出备用。

铺底炖煮：砂锅底部铺白菜叶，依次码放煎好的豆腐、香菇，倒入高汤，加姜片、枸杞，大火煮沸后转小火炖20分钟。

加入粉丝：放入泡软的粉丝，继续炖5分钟至透明，加盐、白胡椒粉调味，淋香油增香。

创新亮点

此菜借鉴传统砂锅菜做法，以高汤替代清水，并加入枸杞提升滋补效果。白菜的膳食纤维与豆腐的植物蛋白形成完美搭配，适合素食者或轻食需求人群。

三、番茄龙利鱼：酸甜开胃的润燥佳品

食材准备

龙利鱼柳300克、番茄2个、番茄酱30克、姜丝10克、葱花5克、盐4克、糖5克、白胡椒粉2克、淀粉10克、食用油20毫升

制作步骤

处理鱼肉：龙利鱼柳切1.5厘米厚片，用盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；番茄划十字刀，沸水烫皮后切丁。

炒制酱汁：锅中放油，爆香姜丝，加入番茄丁翻炒出沙，倒入番茄酱炒匀，加半碗清水煮沸。

滑煮鱼肉：转小火，将鱼片逐片放入锅中，待定型后轻轻推动，煮3分钟至鱼肉卷曲。

调味收汁：加糖、盐调味，大火收汁至浓稠，撒葱花即可。

科学搭配

龙利鱼富含不饱和脂肪酸，番茄中的番茄红素具有抗氧化作用，二者结合酸甜口感还能刺激食欲，缓解因干燥引起的味觉迟钝。

四、桂圆红枣炖鸡汤：女性专属的暖宫圣品

食材准备

三黄鸡半只、桂圆肉15克、红枣8颗、当归5克、黄芪10克、姜片20克、盐5克、清水1500毫升

制作步骤

处理鸡肉：鸡肉切块，冷水入锅加姜片焯水，捞出用温水冲洗干净。

药材处理：当归、黄芪用清水浸泡10分钟，去除杂质；红枣去核备用。

炖煮汤品：所有食材放入砂锅，加清水大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖1.5小时。

调味出锅：加盐调味，继续炖10分钟使味道融合。

养生功效

此汤融合了中医“药食同源”理念，桂圆补益心脾、红枣养血安神、当归活血调经，搭配鸡肉的温补作用，特别适合冬季手脚冰凉、经期不适的女性饮用。

烹饪小贴士

火候控制：炖肉类需先用大火煮沸去腥，再转小火慢炖使肉质酥烂；素菜煲则以中小火保持汤汁清澈。

食材搭配：寒性食材（如白萝卜）需与温性食材（如牛肉）同煮，避免加重体寒。

调味时机：盐建议在出锅前10分钟加入，过早添加会导致肉质发柴。

四道热菜，四重温暖。从温补气血的牛腩到润燥开胃的番茄鱼，从素食者的豆腐煲到女性的专属鸡汤，每一道菜都承载着对健康的关怀。在这个寒冬，让美食成为抵御严寒的铠甲，用味蕾感受季节的馈赠。