日本"预制菜之王"为何没人骂?预制菜万亿市场,中国人为何难以接受

罗永浩和西贝的争论进入尾声，最后谁对谁错可能就像六子肚子里的那碗凉粉一样，不重要了。

消费者真正关心的是：我们吃进肚子里的到底是什么？就像日本餐厅萨利亚，光明正大地卖预制菜，也不耽误它一年狂揽一百亿。

在餐饮行业苦不堪言时，它还能零营销实现逆势增长，每年新增门店上百家，利润翻了近三倍。

就像罗永浩说的一样，我个人并不反对预制菜，我只是反对你卖预制菜却假装是现做的菜。2024年，中国预制菜产业市场规模已达到4850亿元，同比增长33.8%。消费者怕的不是预制菜，是没有选择权的不透明。

从苏丹红到三聚氰胺案，从地沟油到塑化剂，这些年我们真的被不透明下的食品安全整怕了，就想吃个明白饭。

所以说，这些年国内预制菜市场增长迅猛，也仅占餐饮市场的25%，远不及日本的60%。按理说，懒人经济发展正盛，预制菜方便又健康，为什么仍有那么多人接受不了呢？

因为市场不够透明。四年时间，预制菜相关企业从八千家暴涨到七点六万家，门槛过低导致鱼龙混杂，当劣质产品败坏了整个行业声誉，消费者的信任重建就需要更长时间。

但预制菜也没有非常明确的规范，制作过程也溯源不到。不过就在最近，预制菜食品安全国家标准草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。

最重要的是中国人更注重锅气和色香味俱全。中国人爱吃炒菜这件事从宋朝就已经开始流行，最早甚至可以追溯到魏晋南北朝时期，讲究的就是一个现炒现吃的锅气以及色香味俱全。

一千五百多年的文化和吃饭习惯早已根深蒂固，相比起标准化的预制菜，中餐的炒菜有着不可复制性。

同样的食材，不同厨师、不同灶台，甚至火候差几秒味道都会不同。对我们来说，吃东西不只是为了填饱肚子，而是享受生活和美食。一个"炒"字，承载的不仅是烹饪技艺，更是情感寄托。

不过预制菜也不是洪水猛兽，而是现代食品工业的必然趋势。

预制菜的价值不在于颠覆传统，而在于给消费者多一种选择。这场预制菜争论的最大意义不在于分出谁对谁错，而在于推动整个行业走向阳光地带。

技术会不断进步，液氮速冻让食材保鲜度更高，真空慢煮让口感更接近现制，但技术永远无法替代信任，而信任只能来自透明。

让预制菜成为阳光下的一盘菜，是整个行业的共同责任。当消费者不再为吃的是什么而焦虑，当企业不再为如何说明而纠结，预制菜市场才能真正释放它的温暖力量。

毕竟，无论是现制还是预制，我们要的都是同一样东西：一顿安心的饭，一份简单的幸福。